A. 有誰知道砂鍋醬怎麼做都放什麼材料
砂鍋醬是這么炒的
孔子說過：「不得其醬不食」。做醬和吊湯是廚師的基本功，往往好的醬和湯都是廚師不輕易外傳的。砂鍋（沙鍋）也有用醬調基本味的，清鍋不用。我把自己做醬的體會告訴你：
1、基本原料是：黃豆醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬、花生油、牛油、桔子皮、大紅袍花椒面、黑胡椒面、干辣椒（糍粑辣椒）、糖胡椒面等。
2、先把牛油化開後把花生油倒入，油熱後放黃豆醬炒香再依次放入郫縣豆瓣醬、甜面醬、桔子皮末（量要少）花椒面、胡椒面、糍粑辣椒（比辣椒面要粗些）、糖等等（等等的意思就是要根據自己的口味、經驗和顧客的要求來定）。
3、要小火不斷地翻炒人不能離開爐灶，千萬不能煳鍋底！
4、炒出紅油後再加高湯慢慢地翻炒之至粘稠。要注意的是1）高湯質量要好：牛腿骨、雞、豬蹄子要新鮮，湯要清澈濃烈。2）桔子皮要剁碎要少放。3）牛油和花生油的比例可根據自己的經驗來加。我做一般是牛油、花生油是2：1.。
B. 蜀王砂鍋秘制醬料步驟是怎麼樣的
蜀王砂鍋秘制醬料步驟如下：
用料：白豆乾1000g、郫縣豆瓣醬150g、牛油（紅99) 100克、蔥段一顆、蒜瓣兩頭、姜一小塊20g左右、八角2—3個（視大小）、香葉3片左右、白扣2個、草果1個、草蔻1個、桂皮1小塊、鹽10克、雞精3g、十三香2g、白砂糖10克。
蜀王砂鍋秘制醬料的做法
1、如配料表，配好主料。大蔥切斷，蒜，姜稍拍一下，以便入味。如圖所示：
C. 砂鍋醬的做法
原料：排骨 400克 干香菇 6朵 蔥 2棵 姜 3片
調味料：鹽 料酒 黃豆瓣醬 一大勺 芝麻醬 一小勺
做法：1 香菇泡發洗凈減去根部，蔥斜切段，姜切片，排骨放入鍋中焯水，撈出沖去血沫，控干水分
2 排骨加料酒，薑片，一部分蔥腌制20分鍾，鍋中加油燒熱，把排骨兩面煎黃
3 炒鍋留底油燒五成熱，加豆瓣醬，芝麻醬炒香，加蔥姜一起炒出味，加適量的水成湯汁
4 煎好的排骨放入砂鍋中，加香菇調味湯汁，大火燒開轉小火，30分鍾加少許鹽出鍋
要注意哦：炒醬的時候一定要小火，火大了會炒糊的，豆醬有鹹味，最後要適量加鹽~~
D. 砂鍋醬料的做法
咨詢記錄 · 回答於2021-05-12
E. 重慶砂鍋醬的做法和配方 重慶砂鍋醬怎麼做和配方
材料：生抽2-3勺、水若干、油5克、干香菇4-5朵、澱粉1勺、蚝油1勺、蒜適量。
不粘鍋放油若干，多點少點無妨。
2、蒜切末，放入鍋中，注意哦，要小火，大火會焦。
3、用鍋鏟輕輕翻炒，吵到蒜末微微泛黃，就是一點點焦的狀態。
4、干香菇提前泡發，切末，和蒜一起炒至焦黃。
5、加生抽2-3勺，蚝油1勺。
6、澱粉加水攪勻。
7、調好的澱粉倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌。
8、加水入鍋，蓋鍋蓋小火熬煮，讓蒜香、香菇入味即可，重慶砂鍋醬就做好了。
F. 砂鍋醬怎麼做
材料
蚝油3大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，白鬍椒粉1小匙，米酒1大匙，水2大匙，太白粉1小匙，香油少許
做法
1、將所有材料放入鍋中；
2、一起調勻煮開放涼即可。
G. 砂鍋醬怎麼熬制
砂鍋醬的熬制方法：
一：五花肉刮洗干凈，修成15厘米左右的正方大塊。從肉皮下刀，切成最下面一層瘦肉連著，上面都散開的棋盤形（每格約3厘米見方）。干貝，香菇用溫水發開，姜切大片備用。油鍋燒熱，下冰糖，用鍋鏟壓碎，冰糖燒到熔化並冒黃褐色小泡時下五花肉，肉皮朝下。轉中火，肉皮面煎2分鍾左右，翻面，繼續煎瘦肉面，兩分鍾，翻面。如此來回三次，讓肉方兩面上金紅糖色。最後一次翻面加入薑片在油鍋里稍微煎一下出香味。
二：加入醬油，紹酒（黃酒）和高度白酒，淋入少許香醋，根據自己的口味加入適量冰糖，和一大碗泡香菇和干貝水，大火煮開。將肉方轉移到砂鍋內，倒入湯汁，轉最小火，加蓋燉半個小時。其間需要把肉方不時翻面，保證上下都入味。加入水發香菇和干貝，加蓋子燉一小時左右，時不時舀起湯汁澆在肉面上。中途如需加水，一定要加開水，避免冷水引起的肉方收縮導致口感不好。
三：燜到湯汁收干，肥肉部分半透明，瘦肉酥爛即可。將干貝和香菇墊入碗底，放入醬方，淋澆原湯汁在醬方上即可食用了。
H. 砂鍋醬料的配方及做法
原材料：
1、主要材料：豬肉泥適當。
2、輔材：麻椒，大豆油，油辣椒，姜適當。
作法：
1、油燒開後放進麻椒，是麻味的來源於。假如喜愛很麻的覺得，就多放麻椒。
2、麻椒炸至香氣飛出，就可以將其從油中撈起來。
3、油再度熱後，放進生薑片、豬肉泥，炒過，再放進油辣椒，把豬肉醬搬成鮮紅色，起鍋就是香氣濃厚的香辣豬肉醬。
作法
原材料：鮮米糊、豬肉丸多個、干海帶絲1兩、上海青/青菜2兩、豆腐1塊、香腸1根(還可依愛好多加鳳尾菇等菌類、熏腸等)。調料：鹽少量、太太樂雞精少量、紅辣椒面、番茄沙司少量、白鬍椒粉少量、醬蘿卜干、蔥姜少量、香萊。廚房用品：石鍋。
作法：
1、先把買回來的米糊、豬肉丸、干海帶絲、上海青/青菜、豆腐等清理干凈，豆腐切片、香腸切圓片預留;
2、往石鍋中放進8成冷水，待燒開後，放進豬肉丸、海帶絲、菇、蔥姜等，添加少量鹽和味精，蓋好石鍋;
3、 待豬肉丸等大概煮開後，放進正餐鮮米糊;
4、等水再度燒開，放進上海青/青菜、豆腐、香腸、熏腸等，熬料一會兒，依本人口感放進白鬍椒粉、紅辣椒面、醬蘿卜干及其番茄沙司多個，用湯勺攪拌均勻，進味後撒進少量香萊就可以出鍋;
I. 砂鍋醬如何做
原料配方 牛肉500克 醬油50毫升 冰糖30克 精鹽10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 蔥段25克薑片10克
製作方法 1.將牛肉用清水浸泡2小時，洗凈血水，放入鍋中，加清水(水沒過牛肉)用旺火煮10分鍾，然後撈出，倒去肉湯。
2.取砂鍋，墊入碎碗片(以免糊鍋)，放入牛肉，加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、薑片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊)，用旺火煮沸，然後改用文火煮至肉爛(不易過爛，否則切片時易碎)。吃時，晾涼切片。
產品特點 色澤深棕，油亮光滑，肉質松嫩，香味怡人，佐餐，下酒均屬上乘之品
J. 砂鍋醬料的做法
麻辣三鮮味砂鍋醬料的做法：
准備材料：
1、主料：肉泥適量。
2、輔料：花椒，豆油，油辣子，姜適量。