Ⅰ 如何做出美味的松鼠魚
首先把草魚去骨去刺，然後切花，抹上澱粉，放到鍋里油炸，然後做配料，芡汁澆在炸好的魚上即可。
主料：草魚500g。
輔料：番茄醬適量，白醋適量，白糖適量，水澱粉適量。
松鼠魚的做法：
1、准備食材。
注意事項
1、炸魚時要注意掌握火候，以免將魚炸糊。
2、選用肥一點的草魚，比較好做。
Ⅱ 做松鼠魚具體步驟
做松鼠魚具體步驟
1、將魚去鱗、挖腮、去頭後,用刀從魚的脊背正中對剖成兩半。
2、剔去魚骨和魚剌,保留魚尾。
3、在魚肉面斜切成荔枝形,不要切破魚皮。
4、在魚肉上抹上鹽、料酒腌約二十分鍾。
5、吸干魚肉上的腌汁,再裹滿干澱粉。
6、鍋中放油燒至七成熱,將魚花形在外,魚皮在內捲成筒,使魚定型。
7、定型後放油里炸至微黃色,撈出瀝干油盛盤待用。
8、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。
9、加適量湯或水,沸後下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鍾,再勾入碗里的滋汁。
10、起鍋將汁澆到魚上即可上桌。
松鼠魚的一般做法
松鼠魚做法一
1、茄子選用長茄子(這不是廢話嗎?在四川基本見不到北方的圓茄子),洗凈,攔腰切斷截成約4厘米的段,切去三個邊皮,保留一邊。
2、打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。
3、切好後稍微涼涼水氣,否則容易折斷,打個蛋液,准備麵粉,茄子拖點蛋液掛麵粉。
4、起油鍋,油溫大約六成熱下鍋炸。
5、事先准備好碗汁:適量果珍、少許番茄醬、味精、澱粉等等,另起油鍋,下蔥、姜、蒜略炒,澆在擺好盤的“魚”身上,好了。
松鼠魚做法二
1、草魚肉一塊。選大塊厚實的魚肉。
2、魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續切,不要切斷魚皮。
3、橫向的刀口切好後,縱向90度連續切,不切斷魚皮。
4、這樣橫向和縱向切好,魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽腌。
5、再在魚肉上撒上料酒。
6、最後磕上一個蛋清,將調料和魚肉揉摸至調料被魚肉吸收。
7、燒熱炒鍋,倒入油燒至7、8成熱。
8、魚肉在生粉里打滾,讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。
9、沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。
10、炸好的魚塊盛入盤中。
11、兩塊魚炸好後復炸一次。
12、鍋中加白醋,白糖燒熱,繼續加入番茄汁熬成酸甜汁。
13、最後將炸好的魚塊倒入鍋中,裹上汁就可以裝盤了。
松鼠魚做法三
1、將魚去鱗、鰓,清膛洗凈後剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗凈。
2、將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3、炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。
4、鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水澱粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。
松鼠魚的由來
據說早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠鯉魚”了,乾隆曾品嘗過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取季魚,肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。季魚,應是鯽魚。
這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是,古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊,而今天的“松鼠魚”是拍干澱粉。
Ⅲ 松鼠魚的正確做法是什麼
松鼠魚雖然做出來好看，口味也獨特，但是其做法真心的不太復雜，一般只要是熟手，那麼烹飪這道菜絕對是游刃有餘，不在話下的。
下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：草魚一條
松鼠魚之總結
上面也說了做松鼠魚其實並不復雜，從上邊步驟我們也能看出來，這道菜具體可以分為三步，依次是改刀、開油鍋、調口，但是每一步都要細心才行，特別是在改刀的時候，一定要把魚肉給改好，否則後期很難炸出松鼠的樣子
Ⅳ 松鼠魚怎麼做
用料
草魚 1條
番茄醬 200克
澱粉 200克（1包）
雞蛋 1個
白糖 100克
鹽 1勺
醋 3勺
全球最好吃松鼠魚（家庭版）的做法
1.草魚去頭備用
Ⅳ 松鼠魚正宗做法與刀法
松鼠魚正宗做法與刀法如下：
主料：草魚1條、青豌豆適量。
輔料：料酒5克、姜7克、蔥適量、鹽適量、胡椒粉2克、麵粉適量、澱粉適量、番茄醬適量、白糖適量、紅醋7克。
1、先將草魚洗凈，沿著背脊把脊骨剃掉，注意尾巴處要連在一起，然後挨著尾巴把魚脊骨宰掉。
Ⅵ 松鼠魚怎麼做
做松鼠魚的魚通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。
松鼠魚的做法如下：
主料：鱸魚一條
配料：青豆、玉米粒
調料：蔥姜絲、蒜末，鹽、雞精、白糖、白醋、蕃茄醬、澱粉
做法：
1，鱸魚洗凈，去魚牙、魚線和魚鰭，把魚頭先切下來。
2，順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。
3，先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。
4，取盆一個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒、蔥姜絲腌制20分鍾。
5，腌好的魚肉均勻的沾上一層玉米澱粉。
6，鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。
7，撈出瀝凈油擺放在盤中。
8，炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點。
9，加入少許清水。
10，勾入少許水澱粉。
11，再下入青豆和玉米粒炒勻。
12，加入適量白醋炒勻。
13，最後淋入少許明油
14，把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。