① 如果學切菜 怎麼樣才能切的好 切的快
要切菜又快速，又好關鍵是手法要對頭，用右手握刀，左手握菜，（如切片）用母指與食指主抓菜，其餘三指為助抓並成弓型，切時提刀不得超過弓型的第一關節，這樣指尖是呈內收狀的，刀沿著第一關節來控制切的厚度調節作用，又不會切到手，右手的運刀速度經過練習後一分鍾只少可切200下以上，在右手的運刀能力提升最快速的可能達400下一分鍾。
② 切菜技巧視頻教程
蔬菜的基本切法：切絲、切片、切段、滾刀塊、切花、切末。
切片要訣：
圖二
同樣再用左手手指微彎頂住刀背，右手微斜下刀將白蘿卜先切一長片，必須將長片邊做底這樣白蘿卜站得穩。
將蘿卜塊轉向後，以剛剛切長片處擺在砧板上，用手固定不滑動後。同樣再用左手手指微彎頂住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圓剖面切片。
再將切下的原形薄片整理好成一疊，再下刀切絲，完成。
③ 如何快速切菜
首先刀法簡單分為直刀法，平刀法和其他一系列刀法（比如斜刀，還有牛逼些的剞刀法，雕刻之類的）
直刀法就是豎著劈下去，最常用的刀法。先說直刀法左手姿勢（左撇子請自動切換LR），左手指關節頂住刀面，手指頭往裡面扣，不然你會死的很慘。如果是長條可以握住的食材，拇指可以幫助另外四隻手指一起握住食材，如果是圓形的食材，就當做自己握住的是一個網球那樣包住食材。這兩種情況時手掌要貼著砧板，不然食材會不穩。見圖
綜上所述，練習刀法，往死里薄永遠是第二味的，穩定性和厚薄均勻才是追求的第一目標。
除了基本的刀法外，再簡述下不同原料的切法。
土豆的切法：可以代表所有的塊莖類了，土豆是圓形的，所以重點是要切掉一小片，切出一個可以平放在砧板上的平面，然後就可以把土豆放穩了。再然後如果你不是切功夫菜，用直刀法切片後切絲就可以了。土豆不夠長的話可以切大斜片，就是斜過來切，然後再切絲。
圓形原料切絲也是這么搞。胡蘿卜絲，黃瓜絲，都可以這樣切，斜度越大，出來的絲也越長，最後剩的一點點就吃掉！耶！
還有人問我，切到最後一點沒法切怎麼辦，解決方法是：切刀中間的時候轉過來換個方向繼續切，切刀最後就很好切了。海有就是最後一些原料用橫刀法片。
滾刀法：那些長的原料，茄子啊，胡蘿卜啊，山葯啊，都可以切滾刀塊。其實滾刀塊不是滾刀，是滾原料，一刀切著下去，切出一個三角塊，原料往後一滾，再一刀，一滾一刀，一滾一刀，滾一刀，一刀，刀。
④ 如何才能切菜切快
您好，要切菜又快速，又好關鍵是手法要對頭，用右手握刀，左手握菜，（如切片）用母指與食指主抓菜，其餘三指為助抓並成弓型，切時提刀不得超過弓型的第一關節，這樣指尖是呈內收狀的，刀沿著第一關節來控制切的厚度調節作用，又不會切到手，右手的運刀速度經過練習後一分鍾只少可切200下以上，在右手的運刀能力提升最快速的可能達400下一分鍾。
⑤ 切菜怎麼才快
切法是菜餚切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。在製做菜餚的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。 l.直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求：第一，左右手要有節奏地配合；第二，左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩原料。 採用直刀切法，一般用乾脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。 2.推切 推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由後向前推，著力點在刀的後部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用於質地較鬆散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。 3.拉切 拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向後拉。實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。拉切適用於韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。 推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由後向前，拉切由前向後。初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法後，才能運用推切、拉切兩種刀法。最好先從推切學，後再練拉切。 4.鋸切也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然後再向後拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切原料時要求：第一，刀運行的速度要慢，著力小而勻；第二，前後推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外；第三，切時左手將原料按穩，不能移動，否則會大小薄厚不勻；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。 鋸切刀法一般用於把較厚無骨而有韌性的原料或質地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。 5.鍘切 鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。鍘切刀法要求：第一，刀要對准所切的部位，並使原料不能移動，下刀要准；第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。 鍘切刀法一般用於處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。 6.滾切 滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。 滾刀切法多用於圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。 7.切制菜餚時還應注意： 第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致。否則原料生熟不一致。 第二，凡經過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。 第三，根據原料質地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調要求，採用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質老的要頂紋路切，質地一般的要斜路切。 第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小於主料。用料時要周密計劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。 直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿卜、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。 推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。 拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。 鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。 鍘切，適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。 滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。 切菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。
⑥ 怎麼跳刀切菜
千萬不要用剁刀切片，成品會厚且丑、不夠薄，用片刀來切才正確，尤其是切薄片時更好用。切片時，右手握刀，目測好切片的厚度，刀微斜後下刀。
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切菜刀法基本功圖解 蔬菜肉類9種切法
2.切絲要訣：
一定要先切薄片後，才能再切絲。
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切菜刀法基本功圖解 蔬菜肉類9種切法
同樣再用左手手指微彎頂住刀背，右手微斜下刀將白蘿卜先切一長片，必須將長片邊做底這樣白蘿卜站得穩。
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切菜刀法基本功圖解 蔬菜肉類9種切法
將蘿卜塊轉向後，以剛剛切長片處擺在砧板上，用手固定不滑動後。同樣再用左手手指微彎頂住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圓剖面切片。
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切菜刀法基本功圖解 蔬菜肉類9種切法
再將切下的原形薄片整理好成一疊，再下刀切絲，完成。
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切菜刀法基本功圖解 蔬菜肉類9種切法
手指頭彎曲、頂住刀背，這樣才不會切到手指。
3.滾刀塊：
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切菜刀法基本功圖解 蔬菜肉類9種切法
要訣：身體是6點鍾、刀是5點鍾、刀尖是11點鍾方向，切的時候刀不動，只轉動食材，切出來的塊狀就是滾刀塊。需注意的是，切滾刀塊時，左手一定要拿穩食材，隨著持菜刀右手切塊後再慢慢滾動。
4.切段：
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切菜刀法基本功圖解 蔬菜肉類9種切法
要訣：每一段不超過一吋為佳，切蔥段時建議將2～3支蔥去除尾端後再洗凈，在砧板上擺好後，從蔥白部分開始切，手指壓住蔥支再順勢慢慢往前，最後切至蔥綠部分即可。
5.切花：
要訣：先切成每段約2吋的長段，這樣切花時，手才有地方放。
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切菜刀法基本功圖解 蔬菜肉類9種切法
將蔥白與蔥綠長段排好。
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切菜刀法基本功圖解 蔬菜肉類9種切法
開始切蔥花時，因其為細碎狀，故建議新手放慢速度，不要求快。左手手指微彎頂住刀背後，右手握刀再微斜狀下刀切細碎狀即可。
6.切末：
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切菜刀法基本功圖解 蔬菜肉類9種切法
先用刀背將食材拍扁，建議一手持刀，另一手可以就近圍住食材以避免其突然滑落。注意食材先不要去皮，以免汁液與碎末四散。
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切菜刀法基本功圖解 蔬菜肉類9種切法
去皮後再切細碎。切碎時，可將食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。新手較沒把握時，可先切成粗粒狀，再一起剁成細碎。
肉類有這三種切法
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切菜刀法基本功圖解 蔬菜肉類9種切法
鮮肉的基本切法：切片、切塊、切絲。
切肉塊要訣：左手一面按住肉塊，且手指微彎頂住刀背，微斜式下刀切塊，確認肉已切斷後，再切下一塊。記得要逆紋下刀，這樣料理後的肉塊才會Q。
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切菜刀法基本功圖解 蔬菜肉類9種切法
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切菜刀法基本功圖解 蔬菜肉類9種切法
順紋下刀切的肉塊吃起來會比較老，且容易塞牙縫;尤其是肉質較硬的牛肉，建議逆紋切。
切肉片要訣：右手持刀，刀背傾向肉塊那側那後下刀，並將片刀以前後拉鋸法切出肉片。一定要用片刀之類的薄刀來切，肉片才會薄;用剁刀切片，成品會較厚且不美觀。
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切菜刀法基本功圖解 蔬菜肉類9種切法
切肉絲要訣：先用片刀將食材切成較厚的肉片，再切成肉絲，重點是刀子要利且薄才切得斷。此外，肉塊建議先放到冰箱微微冷凍後，再切片或切絲較容易切。
⑦ 如何快速切菜
切菜不僅關乎品相，還會影響口感和營養。只要學會這幾招，切菜又好又快，分分鍾秒殺飯店。
教你怎麼樣切菜又快又好
1、切土豆絲又快又細
土豆性味甘平,能健脾健胃,益氣和物，尤其是炒土豆絲不僅維生素保留得最全面，而且爽口好吃。
用擦絲板擦出來的土豆絲雖然細，但是炒出來後不夠爽脆，可自己又不會切。今天小編教你一招切出的土豆絲又快又好！
首先要准備一個削皮刀，不僅能幫土豆去皮。
還能把土豆削成一個個薄片。
這時再用刀去切土豆，保准切出的土豆絲又細又好吃！
2、切蔥花又碎又快
蔥花是廚房必備的調味品，尤其是煲個高湯、蒸個魚，撒上點蔥花好吃極了，可蔥花好吃切起來卻費時費力。
日常許多朋友切出的蔥花不僅樣子丑而且味道刺鼻，吃起來也不好吃，一不小心切急了還會切到手。
其實只需在切蔥花前，先把蔥從中部切開或撕開。
然後再一段段地切蔥花，這樣切出的蔥花又細又碎，樣子好看而且速度快！
3、快速切包菜
包菜味道鮮美，價錢也便宜，有清熱除煩、健脾養胃、強健筋骨、延緩衰老等功效。
切包菜時，首先去掉包菜的底部和最外部的葉片。
再將捲心菜對半切開，切掉底部殘留的部分。
此時再去切包菜，切出的包菜絲又細又均勻。
吃起來口感好極了，涼拌熗炒都好吃！
4、切洋蔥不流淚
洋蔥是出了名的保健蔬菜，能殺菌治療風寒、降低膽固醇，改善消化不良等，可獨特的氣味切起來總是辣眼睛。
下次切洋蔥時，除了要去掉洋蔥的外表皮，還要去掉首尾部分。
再將其放入涼水中浸泡一會，此時再切便不會流淚了。
5、切西紅柿不流汁
西紅柿富含胡蘿卜素、維生素C和B，能增強體質,改善肌膚，還能抗氧化,延緩衰老，對腎臟病人也有很好的輔助療效。
可每次切西紅柿時總是汁水流的到處都是，不僅弄得臟兮兮的而且還浪費了大量維生素等營養，以後這樣切再也不流汁！
首先將西紅柿一分為二。
用勺子取出西紅柿中間的果肉放在干凈的小碗中。
然後再切剩下的西紅柿，炒菜時將中部果肉和外部表皮一起丟入鍋內，再也不怕營養浪費了！
6、切西藍花又快又美觀
西藍花補腎益精、補脾和胃、清理血管還能抗衰老，日常一定要多吃，記得吃時這樣切！
首先將西藍花根據長勢分成一支一支的，記得將根莖部分的表皮刮掉。
然後切掉根莖部分，切下的部分可切片炒菜一點都不浪費。
剩下的花朵處便是營養價值最高最美味的了，只需一刀刀切成小份即可。
7、切普通花菜
花菜分青梗花菜（有機花菜）和普通花菜，不僅口感上不同，切法也不同。
青梗花菜切法同西藍花一樣，而普通花菜花球較為密集切法也有些許不同。
首先從中部切開花菜。
再切一刀，取四分之一花菜，切掉底部較硬的部分，將其切片。
花球部分則一刀刀切成小份即可。
切菜也是一門技術活
切菜可是一門技術活，食材不同切法大不同，切菜有講究。
由於原材料的性質不同，為了更方便切菜以及更好的保留營養和口感，這幾種切法可一定要學會！
直切：就是跳切，直上直下切，切常見的瓜果、蔬菜等脆性食材時候大多都是這種切法。
推切：熟肉、干豆腐、豆乾這類具有韌性又不易碎的食材常使用推切法，只將刀身由後往前推進，一刀切下原料即可，記得著力點在刀的後部。
拉切：切豬肝、肉片、肉絲等常使用拉切，將刀身從前往後拉動，著力點在刀的前端，切下食材即可。
鋸切：就是像拉鋸一樣將原料切下，通常在切大塊無骨的食材或鬆散易碎的食材時使用這種切法，如火腿、香腸、白肉、熟肉、麵包等。
鍘切：切皮蛋、熟雞蛋、干辣椒末、火腿末以及帶殼的食材時常使用鍘刀，一手握住刀柄另一手按住刀背前端，一刀下去即可。
滾切：日常切圓形或橢圓形的脆性食材時，如土豆、茄子、蘿卜等常用滾切法，右手持刀，左手按住食材，一邊切一邊滾動原材料。
⑧ 如何切菜又快又好
切菜時要注意手的位置，手藝應該捲曲著接觸菜，並且不要和刀刃處於90度，角要和刀刃平行，這樣才不會切到手，而且還可以提速。
⑨ 怎麼切菜又快又好
首先你要挑選一排好菜刀，，
切蔬菜：有一種菜刀叫不粘刀，接近刀鋒處有許多小孔的，可以用來切黃瓜、蘿卜、藕片一類，，我的切菜習慣是用左手中指的第二關節處抵住刀，用拇指和小指夾住菜，用中間三個指頭的第一關節壓住菜，但總的來說是熟能生巧，不熟是如何也快不起來的：）因為手指的移動實在不知道要如何描述：），，
對於葉類蔬菜，我個人建議不要用菜刀切，直接用手摺斷：）~好象會更好吃點，又省了洗刀洗砧板的時間~~
切肉：用比較重的後背刀，比起那些輕飄飄的不銹鋼刀來，那種感覺簡直不能相提並論，前者不需要用什麼力，簡直跟切豆腐似的，後者就不行了，好象跟肉做拉鋸大戰，，當然，這跟選肉的本領也有關系，那就是另外的問題了：）~