1. 普通脆皮蛋卷的做法
主料：小麥麵粉110克
輔料：雞蛋4個，黃油100克，白糖90克
脆皮蛋卷的做法：
1、蛋加糖攪勻
2、再加油攪勻
3、再加麵粉和黑芝麻攪勻
4、這樣稠稠的麵糊，切忌別加水
5、一小勺舀到鐵餅上，一點點就可以了
6、蓋起來，然後雙面加熱一會，會聽到有「卟－卟－卟」的聲音，聲音沒有了的時候，就說明好了，。然後迅速用棍子捲起來，慢一點都不行。馬上就硬了，冬天手腳冰涼的，一點都不覺得燙
2. 脆皮蛋卷的家常做法
工具/材料
麵粉，雞蛋，調味料，蛋卷模具
- 01
首先准備雞蛋，打適量的雞蛋放在碗里，攪拌，讓蛋黃蛋清融合在一起，
- 02
接著加入准備好的麵粉，一點點加入，持續攪拌，加水，為了更香一點可以加芝麻等，看自己口味，
- 03
一邊攪拌一邊加水，不要太干，也不要特別稀，然後在蛋卷模子上面刷一層油，以免糊，接著把麵粉少量多次的倒入模具，合上蓋子
- 04
最後等待5-8分鍾，蛋卷熟了即可，這樣美味的蛋卷就做好啦
3. 手工脆皮蛋卷怎麼做
食材用料：
中筋麵粉40克
雞蛋[圖]雞蛋2個相剋食物
無鹽黃油45克
細砂糖50克
黑芝麻[圖]黑芝麻10克相剋食物
菜譜做法：
脆皮蛋卷的做法圖解11.把黃油在微波爐里加熱40秒成液體（根據自家的情況來定），所有材料准備好。
脆皮蛋卷的做法圖解22.手動打蛋器攪打加入細砂糖的蛋液，不用打發。攪拌均勻就行。
脆皮蛋卷的做法圖解33.加入晾涼的液體黃油，繼續攪拌均勻。
脆皮蛋卷的做法圖解44.倒入麵粉和黑芝麻，攪拌均勻。麵粉不用過篩。
脆皮蛋卷的做法圖解55.攪拌成無麵粉顆粒的糊狀。
脆皮蛋卷的做法圖解66.不沾的平底鍋內加入一小勺麵糊（多少根據自己鍋的大小），輕輕轉動平底鍋，使麵糊成圓形片狀。（這時候不能開火）
脆皮蛋卷的做法圖解77.開小火，雞蛋麵皮外面一圈開始發黃色就馬上翻面。
脆皮蛋卷的做法圖解88.另一面也同意微黃，就馬上拿出來。
脆皮蛋卷的做法圖解99.馬上趁熱用筷子捲起來。不要怕燙啊，實在怕燙就帶上手套操作。卷好就這樣放一會兒定型
4. 脆皮蛋卷怎麼做
平底鍋脆皮蛋卷
【材料】
普通麵粉110g，黃油100g，雞蛋4個，白糖90g，黑芝麻20g
【做法】
1.雞蛋+白糖，放在一個大盆里，用打蛋器攪勻（不需要打發）
2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻
3.加入麵粉和黑芝麻攪勻
4.調和成稠稠的麵糊
5.平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺麵糊放在鍋中間
6.手持鍋子轉動，把麵糊轉開，在鍋底呈一薄層
7.開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度
8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速捲起成蛋卷狀，卷到最後固定一會兒，稍涼就定型了
9.把平底鍋用冷水沖涼擦乾，再繼續做下一個，直到全部做完
5. 脆皮蛋卷怎麼做
香脆蛋卷
配料：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
工具：蛋卷烤制模；
加熱：液化氣。
容器：用來裝蛋液、麵粉等。
配料方法：
將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
烤制：
1、將蛋卷烤制模放在煤爐或液化氣爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鍾即可；
4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；
5、加工到一定數量扣用塑料袋包裝、封口、即可出售；也可半斤、一斤、二斤包裝好，等待出售。
記得活好的面要稀一點口感才好但不要太稀了 糖不能少於那麼多不然是卷不起來的！！！！
6. 如何在家自製脆皮蛋卷
食材食譜熱量：361.2(大卡)
主料雞蛋200g
方法/步驟
1
首先先打散雞蛋，最好用打單器，然後加入白糖，再繼續打散雞蛋；再放入麵粉；再加入黑芝麻再攪拌均勻。一依次攪拌均勻。
脆皮蛋卷的家常做法
2
小火開鍋加入香油，倒入打打好的雞蛋。
脆皮蛋卷的家常做法
3
然後找一根小棒子或者筷子也行。順著把雞蛋餅捲起來就大功告成了。
脆皮蛋卷的家常做法
4
如果你想讓雞蛋卷更脆一些，做完之後可以把它放進烤爐烤一會，效果會更好一些。
脆皮蛋卷的家常做法
END
注意事項
雞蛋一定要打的很散否則煎出來的雞蛋餅很粗糙。
煎蛋的時候不宜大火，否則容易糊掉。
7. 脆皮蛋卷的製作方法
脆皮雞蛋卷大多的做法是甜的，今天給大家分享一下，我做的蔥香脆皮雞蛋卷。
注意事項：
喜歡吃甜的朋友可以用黃油代替食用油，白糖代替食鹽，步驟都差不多，就是黃油先要化開。
8. 如何在家自製脆皮蛋卷
脆皮蛋卷的做法非常簡單，只要我們有一口平底鍋就可以完全搞定了。首先我們開始准備食材，兩個雞蛋打入大盆裡面攪拌均勻，裡面加上半盒牛奶，兩勺白糖，和兩勺植物油（可以用黃油替代，味道會更香）再加入一把黑白芝麻，最後低筋麵粉過篩子倒進去，充分的攪拌均勻。最後的麵糊是比較稀的，過稠的話再加入少量的牛奶。
我們用油刷子蘸取少量的油，把平底鍋的鍋底和鍋壁刷上一層油色。盛一小勺的麵糊放在平底鍋上面轉動鍋把，成為圓形。
這時候開火把麵皮煎熟，邊緣微微翹起之後，直接下手把麵皮翻面兒。這個過程火力一定要小小的，才能夠保證蛋卷受熱均勻。
兩面都熟之後關火倒出來，趁熱用筷子夾住蛋卷的邊緣，快速的捲起來定型，這就做好了。下嘴咬一口，特別的酥脆，就是小時候的味道呢。