① 清蒸水魚怎麼做
製作材料
【原材料】甲魚1隻，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵，生薑1小塊
【調味料】高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內臟、黃魚，洗凈剁成小塊;
2、將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈後分別切成段和片;
3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鍾取出;
4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鍾取出，打開油紙揀出蔥、姜;
5、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。
折疊製作貼士
【小貼士】本道菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
【巧除甲魚腥味】殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗干凈。這樣處理過的甲魚，再烹制時候就沒有腥味了。
② 清蒸水魚的家常做法大全
材料
野生甲魚，雞精，料酒，蔥，薑片薑末，鹽
做法
1.將甲魚宰殺後，斬去頭和爪尖，洗凈。
2.把蔥姜放一些在甲魚肚子里，將鹽、蔥、薑片放在甲魚上面，再倒入料酒。
3.水沸後約蒸40分鍾至軟爛取出。
③ 如何做清蒸甲魚
做法如下：
1、將准備的甲魚切好後放入碗中，在碗中加料酒，鹽，切好的姜和蔥，攪拌均勻。
2、腌制20分鍾，在盤底放上切好的薑片，把腌制好的甲魚放在上面，在甲魚的上面放上薑片。
3、在鍋中倒入水，用大火把水燒開後在鍋底放上蒸架，將甲魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸30分鍾。
4、在碗中倒入一勺生抽，兩勺蒸魚豉油，一勺蚝油，一勺芝麻油，攪拌均勻後倒在蒸好的甲魚上。
5、在甲魚上面放切好的姜絲，蔥絲和香菜，最後淋上熱油，清蒸甲魚就做好了。
④ 清蒸水魚的做法
你說的水魚是甲魚嗎？
如果是的話，水魚殺好後洗干凈放在洗菜的盆里，燒一壺熱水，水開後直接澆在水魚上面，水魚表面會有一層膜那樣的東西，要把那層膜撕掉。
處理好以後，找個大碗放水魚，加鹽、雞精適量，多加些料酒，加點清水，再加蔥、姜、蒜，入鍋隔水蒸。（姜切片，要盡量多放一點，蒜放個10瓣左右，根據個人口味可適當調整）
⑤ 清蒸水魚怎麼做比較好吃
魚，清洗干凈，蔥姜，蒜，放盤底，將魚放在上面，將蒸漁鼓醬油倒表面上散少許食鹽，上鍋蒸，開鍋後蒸十分鍾，即可。
⑥ 家鄉蒸水魚怎麼做
主料： 甲魚 500克
輔料： 棗（干） 15克 枸杞子 3克 澱粉(蠶豆) 5克
調料： 陳皮 1克 姜 1克 小蔥 2克 鹽 6克 味精 3克 黃酒 5克 植物油 15克 各適量
家鄉蒸水魚的做法：
1. 宰凈水魚（甲魚），斬成塊，每塊約5 克；
2. 紅棗去核切碎粒；
3. 杞子用水洗凈待用；
4. 水魚件放入碎紅棗、陳皮茸、精鹽、味精拌勻後，再用干澱粉攪拌，最後加入植物油；
5. 將拌好的水魚平鋪在碟中，把枸杞子放在面上，加蔥段用中火蒸10～15分鍾至熟便成。
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⑦ 怎樣蒸甲魚
材料
活甲魚500克，雞脯肉50克，雞腿240克，蔥段10克，料酒10克，薑片6克，鹽2克，味精、胡椒粉各適量，豬骨湯750毫升。
做法
1.將甲魚宰好，放在碗內。雞腿切成兩截，在開水鍋中餘一下，放在甲魚上，加佐料和豬骨湯，蒸2 小時，揀去蔥、姜。
2.將雞脯肉砸成肉泥，以120 克冷豬骨湯調成雞泥汁。把甲魚燒開，放入1/3 的雞泥汁，用筷子朝一方向攪動，燒開後除去浮油，撈出雞肉渣和浮沫。
3.把甲魚放在漏勺內，在湯里涮一下，盛入大碗中。其餘雞泥按上法除內渣和浮沫即成清湯。然後把清湯倒入盛甲魚的碗內，加上味精即成。
或者醬椒蒸甲魚水魚是湘菜裡面較為高檔的原料，用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風味，吃完水魚後，煮一點面條，放入水魚汁裡面更是妙不可言。
原料：水魚（即甲魚）一隻（約750克），姜米5克，醬椒50克，野山椒20克，色拉油50克。
調料：蒸魚豉油25克，味精、鹽、胡椒各3克。
製法：l、水魚宰殺去內臟剁成４厘米大的塊，在開水中焯一下去掉血污，擺入盤中，野山椒、醬椒切碎待用。2、鍋放色拉油燒至六成熱，放入姜米、醬椒、野山椒大火炒香，加入蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉調製成蒸魚料。3、將調好的蒸魚料均勻地淋在水魚上大火蒸15分鍾即成。
特點：酸辣清香、軟滑爽口。
⑧ 怎樣做好一道美味的清蒸水魚
原料：
水魚一隻 火腿片100克 蔥結10克 薑片10克
鹽10克 味精5克 紹興酒30克 雞湯
製法：
水魚活宰，除去肚雜、趾甲、黑殼，洗凈，放入清水鍋內煮沸，撈出漂凈；
將水魚放入盤內，放上火腿片，加入紹興酒、鹽、雞湯、蔥結、薑片，加蓋上籠用旺火蒸兩小時，取出後撈去蔥結，加入味精即成。
⑨ 蒸水魚怎麼做
把魚洗干凈以後，身上用姜和沖動腌制一段時間，然後放到盤子里放到氣鍋里蒸10分鍾左右就可以了，味道非常鮮美。
⑩ 清蒸甲魚的做法和步驟竅門
清蒸甲魚的用料
甲魚 1隻蔥 5根料酒 2-3勺姜 4片
清蒸甲魚的做法步驟
步驟 1
殺甲魚：甲魚頭脖子處放血，這一步沒記錄，要老公出馬，需要小心手被甲魚咬到。放血後，手剝去浮在外殼上的薄薄一層皮。圖片已經是剝好的。再拿鋒利的大刀把甲魚肚子切成十字。由於殼太硬了，可以拿輔助工具敲打刀背助力。（這個步驟最好兩個人完成。）
步驟 2
一個人按著刀，一個人用木棍敲刀背。
步驟 3
心驚膽顫的最難的殺甲魚算完成了。
步驟 4
祛除內臟，這是雌的甲魚，有很多甲魚蛋，罪過啊。（雌的甲魚尾巴短，雄的尾巴長）
步驟 5
用中號正常尺寸的剪刀來減去黃油（太大的剪刀反而不好剪）。野生的甲魚油黃一點的。養殖的甲魚油的顏色白一點。這些黃油分布在四隻腿的區域。要全部剪干凈，吃起來不會有腥味。
步驟 6
黃油去完需要耐心，養殖的甲魚黃油越多。野生的少一點。再就和殺雞一樣，甲魚背部有有腸、肝、苦膽這些內臟，全部去掉。特別要注意苦膽別剪破，不然吃起來有苦味。圖中黑色的一塊就是苦膽。
步驟 7
清理甲魚就算完成，裡面的紅肉都是可以吃的了。尾部也是要剪開，去掉甲魚的蛋袋。頭部去掉甲魚的牙齒兩顆。（上下各一顆）內臟都沒了。沖洗干凈即可。
步驟 8
仰著裝盤。由於這只比較大，我家裡高壓鍋放不下。就用了蒸鍋。蒸鍋速度慢，水要裝到三分之一最少，也就是到蒸鍋的40%。（高壓鍋大火轉中火一共30分鍾就好了，然而蒸鍋要1個小時20分鍾，前面20分鍾大火，後面1個小時中火）
步驟 9
四片生薑、一把蔥，蔥可以塞肚子里。
步驟 10
倒少許黃酒。
步驟 11
一個半小時後開吃，由於沒放鹽，吃的時候肉是另沾醬油的。湯汁非常鮮美，要是能用湯碗就更多湯水可以喝啦。