㈠ 做豆腐的鹵水怎麼製作
做豆腐的鹵水做法如下：
主料：黃豆適量，輔料：鹽鹵適量
1、首先將黃豆用自來水完全泡發。
2、將豆子沖洗干凈，放入破壁料理機中，注入清水900克。
3、啟動五穀鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。
4、將豆漿倒入4層紗布中。
5、過濾出豆渣。
6、用中小火煮開後，再保持小沸騰煮5分鍾。
7、鹽鹵3克加16克水溶化。鹵水就做好了。
(1)怎樣製作豆腐鹵水視頻擴展閱讀：
一、嫩豆花做法：1.將溶化的鹽鹵水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。2.當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鍾，凝結。用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多餘的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布里包起來，濾掉水就是豆腐。
二、鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。