A. 蛋撻皮如何製作
A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，
水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，
煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，
並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。
這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
3、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，
這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
4、把馬琪琳放在面片中間
5、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。
按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，
用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，
再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。
四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
6、把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。
用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
7、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
8、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。
9、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
10、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。
用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
11、蛋塔水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，
用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；
然後加入蛋黃，攪拌均勻。12、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
B. 蛋撻皮的製作方法。
蛋撻皮製作方法：
1.40g黃油室溫軟化。除裹入黃油外，所有材料混合，揉成均勻的面團。用保鮮膜包好，入冰箱冷藏20分鍾。
2.裹入黃油稍稍放軟之後，切成薄片，厚度盡量均勻。鋪在保鮮膜內。
3.裹入黃油室溫稍稍放軟之後，用擀麵杖擀均勻，成規則的方片。連著板子一起放入冰箱冷藏，使之重新變硬。
4.拿出鬆弛好的面團。如果面團被冷藏的太硬，可以室溫環境下放置一會。待其稍軟之後操作。不能太硬，也不能太軟。
5.案板上撒適量乾麵粉防粘。面團移至案板，將其擀成長方形面片。面片的長是黃油片寬的三倍左右。
6.冷藏變硬的黃油從冰箱拿出。放在面片上。面片要把黃油全部包入。排出面片里的空氣，捏好邊緣。
7.包好後，像疊被子一樣，左右各1/4往上疊摞好。黃油的軟硬程度和面團的軟硬度差不多的時候，最好操作。所以黃油也不能冷藏得太硬。
8.被子的形狀疊好了。用保鮮膜包住，放冰箱冷藏20分鍾。
9.冷藏鬆弛好的面塊，剛從冰箱拿出時會相對較硬。室溫稍稍放置一會，變得好操作時，再擀成長方形。小心操作，重復疊被子。疊好後入冰箱再次鬆弛20分鍾。疊被子總共3次。最後將面塊拿出，擀成長方形，注意適當撒乾麵粉防粘。然後長方形麵皮從一端捲起。成圓柱狀（此處忘拍照，可參照我綠茶酥那個菜譜里卷面片的操作）。將圓柱切成1cm左右後的小劑子（此處忘拍照）。直接按入蛋撻模具內。手指上要粘一點麵粉，比較好按一點哦！蛋撻皮就做好了！
C. 蛋撻皮的做法簡單做法
懶人版蛋撻的做法步驟
1.碗里打了兩個小雞蛋
2.半杯溫開水
3.加煉乳 攪拌均勻
4.倒入雞蛋裡面攪拌
5.半成品的蛋撻皮
6.蛋液加入撻皮，不要加滿
7.進烤箱，200度，30分鍾
8.烤好的蛋撻
蛋撻和牛奶能一起吃嗎
蛋撻和牛奶能一起吃。
牛奶和蛋撻都是營養豐富的食物，都富含各種維生素以及礦物質，特別牛奶是人補鈣的最佳飲品。因此蛋撻和牛奶一起吃能補充人體所需的各種營養，對身體很有好處。
蛋撻牛奶一起吃的好處
有助於睡眠
由於各種壓力，許多人會出現失眠的情況。而大家都知道吃甜食是有助於睡眠的，而蛋撻是一種不錯的甜品。因此睡前吃一點蛋撻是可以改善睡眠質量的。牛奶更是具有鎮靜安神的作用。因此蛋撻牛奶同食是有助於睡眠的，但是也必須適量。
改善低血壓
蛋撻和牛奶都富含蛋白質和糖分，兩者同食對於一些血壓低的人來說能夠補充糖分，緩解頭暈等低血壓的症狀。
補充能量
蛋撻含有豐富的維生素、膳食纖維以及微量元素，而牛奶也富含蛋白質和鈣。所以蛋撻和牛奶一起吃能補充人體能量，滿足人體所需營養，提高人體機能。
D. 蛋撻皮的製作方法和步驟
用料：全蛋1個、黃油45g、蛋黃2個、低筋麵粉145g、糖粉65g、淡奶油160g、煉乳30g。
步驟：
1、室溫軟化的黃油加入過篩的糖粉拌勻。
以上內容參考網路-蛋撻皮
E. 怎麼做蛋撻皮簡單做法視頻
蛋撻皮的簡單的製作方法
材料：普通麵粉125g，黃油20g，黃油90g，細砂糖2.5g， 鹽1g ，水60g。
做法
1、將20克黃油室溫軟化，與麵粉，細砂糖，鹽，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鍾。
2、 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鍾。。
3、 將和好的面團從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4、 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入長方形面團中。。
5、 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鍾取出，然後再次擀成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。
6、 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7、 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子。
8、將小劑子放入蛋撻模中捏好，底部要薄些，邊緣要高出撻模。然後將做好的蛋撻皮再放入冰箱里冷藏15分鍾，即可裝入撻水烤制
這樣做出來的蛋撻皮起酥多層比較好吃
F. 怎麼做蛋撻皮視頻 蛋撻製作教程
蛋撻是粵式早茶的「四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)」之一。
蛋撻在台灣稱為蛋塔，撻英文tart之音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。烤出的蛋撻外層為松酥之撻皮，內則為香甜的黃色凝固蛋漿 。廣式蛋撻大約出現於1920年的廣州，香港大約自1940年有些餅店開始出售蛋撻，1950年逐漸在廣式早茶中推出。
二、蛋撻的特點
蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任總督彭定康(Chris Patten)特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。
蛋撻作為一種休閑美食，已慢慢在大陸流行開來，去蛋撻店吃蛋撻已成為一種時尚。人們逛街的時候，往往首先會被蛋撻的誘人香濃氣味所吸引過去。在第一次吃過蛋撻後會被它那外酥里嫩、絲滑可口、香甜濃郁的味道所征服，成為它的忠實擁護者。
三、蛋撻的營養和功效
蛋撻的熱量非常高，一個蛋撻的熱量相當於一碗飯。而且蛋撻口感又酥又軟，很容易就會吃多。一個蛋撻的熱量是300卡左右，一下子吃下兩三個蛋撻，要慢跑一個小時才能把這些熱量消耗掉。
蛋撻含有很多脂肪，而且大部分是不飽和脂肪酸。所以吃蛋撻你會吃進去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有飽感，一不小心就會吃多了。蛋撻所含的脂肪中，飽和脂肪酸佔56%，根據有關研究表明，蛋撻的成分非常不利於心血管健康。
所以，即使蛋撻再美味，吃蛋撻一定要有個度，不能經常吃，一次也不能吃太多。