Ⅰ 做包子怎麼發面
1，酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無乾粉顆粒，然後分次加入到麵粉里，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑面團。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。
Ⅱ 包子的做法如何發面
你吃過薺菜嗎？相信農村的孩子對這種野菜都非常熟悉，薺菜有非常好的降火效果，今天，鄭州新東方烹飪學校的老師教大家做一道薺菜餡的野菜包子，一起來學學吧！
配料：
新鮮野菜（薺菜）200克、豬肉餡 150克、麵粉 300克、水 （面團） 160克 、酵母(干) 3克 、醬油、蚝油、料酒 各一勺 、糖 1茶匙、精鹽 半茶匙 、花椒粉 1茶匙、細香蔥 適量、花生油 1大勺、水（肉餡里） 適量
烹飪步驟：
1.麵粉、酵母、水混合均勻，揉成光滑面團。
2.蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
3.醒面期間製作餡料：野菜多清洗幾次，徹底清洗掉薺菜里的泥沙和塵土。
4.將清洗干凈的野菜放開水裡燙30秒。
5.馬上撈出放冷水裡冰一下。
6.捏干薺菜里的水分，剁碎備用。
7.肉餡加蔥末油醬油料酒鹽糖拌勻，然後加少量水順時針攪拌至粘稠。
8.拌好的肉餡加入野菜碎拌勻。
9.發好的面團分成若干個劑子。
10.分別擀成包子皮，注意撒麵粉防粘。
11.加入適量餡料包成喜歡的形狀。
12.包好後的包子放在蒸鍋上或是烤盤上再次醒發20分鍾。
13.發好後蒸烤箱選擇純蒸模式，100度16分鍾，燜5分鍾再取出。或者用蒸鍋開大火燒開轉中火蒸15分鍾左右，蒸好後等待5分鍾再開蓋蓋兒。
14.新鮮美味的包子出鍋嘍！
趕緊學著做做吧！想學烹飪，學廚師，歡迎來鄭州新東方烹飪學校學習！
Ⅲ 冬天做包子麵粉怎麼發酵時間短手把手教你這樣發酵快又簡單
要想吃到松軟可口的包子，除了調制出自己喜歡的包子餡，最重要的一點是包子面的發酵問題。和面的過程很關鍵，首先要准備好酵母，用溫水融化腋下，一般情況下500克麵粉5克酵母水就可以了，和面的時候水可以多次加，不能一下子放太多，和好面後發酵30分鍾左右就可以包包子了。
一、和面
1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鍾;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型後蓋上靜置10分鍾，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!
二、發面
1、一次發酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將面團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。
Ⅳ 做包子怎麼發面呢
松軟肉包子這樣做，蒸出的包子，不塌皮，褶子還多，最重要的松軟，皮薄餡大，非常好吃，當然了，做法也非常簡單。今天阿胖就主要分享的是松軟大肉包子，如何發面的。
小貼士
蒸包子面一定要和的稍微軟些哦，參考比例，麵粉500克，溫水300克左右哦。
Ⅳ 做包子怎麼發面才松軟 包子的做法 包子的發面方法
快速發面的方法，做西葫蘆豬肉餡的包子，用時短，效果好，干凈衛生還省錢。喜歡包子的朋友快速看過來哦。
食材
主料
豬肉末
100g
西葫蘆
500g
小麥麵粉
500g
輔料
細白砂糖
5g
酵母
5g
泡打粉
2.5g
步驟
1.麵粉里加入酵母、泡打粉、白糖拌勻後，再加入溫水適量揉成型。
2.這是20分鍾後面團發起的狀況。
3.包好的包子。
4.上蒸鍋先不要蓋蓋，用小火噓2分鍾後再蓋蓋，大火蒸12－15分鍾即可。
5.看看這包子發的是不是挺好的。
6.整盤來個特寫。
7.蒸好的包子。
8.蒸好的包子給個特寫。
小貼士
這次包的包子用的是快速發面的方法，只需30分鍾，面就能發的很好。但要記住在發面的過程中掌握好主要幾種比例，對做好包子至關重要。親們一定要記住。先把麵粉和酵母粉、泡打粉、白糖混合在一起拌勻後，再加入適量的溫水，快速攪拌成雪花狀後再充分揉勻。醒二分鍾後，再充分揉勻，蓋上保鮮膜讓它自然發酵。利用這段時間，你可以准備包子餡。 等面團發好後，別揉，直接切成條狀，再揪成合適的劑子。這里需要注意兩點：一是皮不要擀的太薄，二是餡不要放的太滿。這樣蒸出來的包子才有彈性，不露油。
Ⅵ 做包子怎麼發面才松軟
1、和面比例是基礎。
一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的溫水和面。水和麵粉的比例1：2。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。
2、醒面環境最重要。
將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。
3、二次醒發很關鍵。
揉好的面團就可以包包子了，包好之後，不要立馬去蒸，在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。
4、蒸制時間嚴把握。
蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了。
(6)做包怎樣發面視頻擴展閱讀：
發酵後的饅頭、麵包比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足。
參考資料：網路-包子
Ⅶ 做包子如何發面
包子發面配方比例：小麥粉500克、豬肉餡400克、花椒油3湯匙、蚝油2湯匙、香油1湯匙、精鹽1/2茶匙、醬油2湯匙、姜粉1/2茶匙、骨頭湯5湯匙、綿白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大蔥2根
1、酵母用水融解，加入白糖攪拌均勻；
Ⅷ 包子的做法，包子怎麼發面
1、麵粉加入一盒酸奶及適量的水，揉成面團，蓋上容器，靜止10小時左右。2、取約3g小蘇打。3、取出發酵好的面團，將小蘇打粉用溫水化開，加入發好的面中反復均勻揉成面團。4、此時如果發的面比較軟，可以揉上些許的乾麵粉。5、切開面團兩邊對接不粘為好。6、將面團分成均勻的小面劑子，把面團揪成小劑子。7、按扁,擀成圓皮。8、包上和好的餡。9、捏緊,包子就包好了。
包子的做法包子怎麼發面怎麼發面的，我每次包包著我們，嗯，一年就基本上不買饅頭，我就是，自己發麵包包子蒸饅頭，我就是用人家那個，賣房，酒店裡的餃子，來，發面，我不用花，肖，魂兒也不用泡打粉，這個叫著發裡面發出來的還是，相當，六，還好吃，也不溶漲，這個實用，簡，就可以了，她都不會，劃算的。你要是用這個化學分你得用這個食用鹼來發面那我每次就是這樣發的先交上面頭就要面頭一開了發面發來的面是相當的好還好吃的
Ⅸ 做包子怎麼發面
發面方法有 1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富）， 2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！）， 3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分）， 4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！! 一、發面： 有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大鹼發面) 把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. 做法: 1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團 稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾) 二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鍾。 特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
Ⅹ 請問做包子怎麼發面
面的技巧不是說放多少酵母或者老面就完事的，跟多個方面都是有關系，如 溫度、濕度、酵母菌的多少，還要看你一次的發面量和操作速度，這些都關繫到你的成品質量的！
安琪酵母的用量一般是麵粉量的1%左右，如果你能保證溫度適宜，0.4%就夠了，酵母太放多了影響口感的，和面時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般麵粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點鹽，增加麵粉筋度，還可以抵消發酵略微過度的酸味！~
說明下 酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱死 ，溫度低就繁殖緩慢啦
祝你做出好吃的饅頭！
第一節： 發面的製作步驟
准備材料：麵粉，酵母，水，白糖
使用用具：盆，紗布
這就是酵母，大家回家的時候可以買點，估計物產店也有賣的，買一小袋，夠吃一年了。
一公斤面，大約這么大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。
水攪拌均勻後，倒進面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反復和面，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了
然後把面倒在面板上，反復揉搓
揉到表面發光，就可以放進盆里了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
然後蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風干就好了
夏天，大約一個多小時，就發了，看是不是比剛才大了許多。
以上是發面的全過程，接下來，我們分三部分，即，饅頭，花捲，包子的製作。
第二節，發面的實踐之一 饅頭篇
饅頭是最常見的發麵食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的麵包相提並論。
剛才發好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成長條狀。
然後用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的墳包狀，不會揉饅頭的，直接用菜刀切出來，也可以，反正只要面發好，你想蒸什麼形狀都沒人反對。
蒸鍋里放上水，把紗布浸濕，鋪在鏈子上，上面擺上饅頭，要留下間隔，因為一蒸就變大了。
把饅頭都擺上，蓋上蓋子，先不要開火，這樣再讓面在鍋里醒20分鍾左右，開大火，水開，上氣蒸18到20分鍾就好了。
第三節： 麵食實踐之二，花捲篇
是不是饅頭吃夠了，那麼，我們吃花捲
發好的面，用擀麵杖擀平，薄厚均勻
上面撒上蔥花，鹽，食油，五香粉，花椒面，十三香什麼的，一定要均勻，尤其是鹽
從一頭向另一頭捲去，
卷好後，把邊用手壓實，然後用刀切成均勻的小塊
用手拿起一塊，刀口的部分在側面，兩只手輕輕的拉開。
拉開後不是中間薄了嗎，正好順勢折過來。
抓做一頭，轉個圈，讓兩個頭部匯合，粘在一起
兩個頭部，用點力，捏在一起，就好了。
這樣，把下面的都按這個方法卷完，就是這個樣子
擺在鍋里，跟饅頭一樣，醒一段時間，蒸18分鍾左右。
剛才蒸好的饅頭，花捲，可以吃了
第四節：麵食實踐之三，包子
吃完了上面的，你是不是又不滿足了，那麼吃包子吧，今天只教大家做法，至於餡嗎，隨自己喜歡，我今天包的是素餡的，關於餡的做法，下節課我們在講
還是剛才發好的面，揉成長條狀，切成大小均勻的小塊，然後擀成大皮子，皮子要中間厚，周圍薄
拿起皮子，中間塞上餡，一隻手拿起皮子邊往中間捏折，一隻手邊把餡往中間按
最後，一收口，就好了
如果你不會，想辦法把面中間塞進去餡，想辦法讓他不露出來，就好了，至於樣子，要慢慢的來，
擺進鍋里，跟饅頭，花捲一樣，這里不重復了
起鍋了，因為我買的最便宜的薄力粉，所以不怎麼白
還可以把包子放平鍋里，加點水，蓋上蓋子，等水快燒沒了，倒出去水，淋點油煎成黃色後，再煎另一面