⑴ 馬卡龍怎麼做
1做法一：聖誕馬卡龍。調紅色、白色、綠色麵糊，調意式蛋白霜，做聖誕帽、襪子等造型，進烤箱，出爐後疊起來。
馬卡龍的做法 01:59
來源：愛芝士-馬卡龍的做法
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2做法二：竹炭馬卡龍。用杏仁粉、竹炭粉等調麵糊，上烤盤，進烤箱，出爐後疊起來。
馬卡龍怎麼做 03:00
來源：愛芝士-馬卡龍怎麼做
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3做法三：法式西瓜馬卡龍。用蛋白等加粉紅色素等打發，放糖粉等拌成麵糊，上烤盤，進烤箱，出爐後疊起來。
簡單易學,法式西瓜馬卡龍做法 01:35
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4做法四：巧克力馬卡龍。杏仁粉、糖粉、巧克力、色素等調成麵糊，上烤盤，進烤箱，出爐後疊起來。
想要做出好看又不會失敗的馬卡龍?你必須要知道這幾個小要領 01:03
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5做法五： 伯爵紅茶馬卡龍。紅茶磨成粉末和杏仁粉等一切拌成麵糊，上烤盤，進烤箱，出爐後疊起來。
伯爵紅茶馬卡龍怎麼做 02:06
來源：愛芝士- 伯爵紅茶馬卡龍怎麼做
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6做法六： 百香果馬卡龍。用杏仁粉等調麵糊，上烤盤，進烤箱烤好，用百香果調成夾心。
⑵ 馬卡龍怎麼做做
主料
杏仁粉60G
糖粉60G
蛋白48G
- 輔料
白糖20G
9
涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
馬卡龍的做法步驟
⑶ 怎樣才能做橡皮泥馬卡龍
1 准備好粘土 2 取出其中的兩塊，揉捏成兩塊小圓餅 3 按步驟2做出餅干 4 用白色粘土像做餃子的褶按成奶油 5 依 蓋+餅干+奶油+餅干+底 的順序拼起來了 一個看起來可愛又好吃的馬卡龍就做好了
⑷ 馬卡龍怎麼做
馬卡龍的做法
杏仁餅干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克
杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克
1.杏仁粉和糖粉混合過篩備用
2.蛋白用電動打蛋器告訴打發幾圈粗魚眼泡狀，加入大約1/3細砂糖，中速打發
⑸ 馬卡龍怎麼做
【馬卡龍(杏仁蛋白糖餅)】(參考分量：14片)
配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(約1個雞蛋的蛋白)，細砂糖15克，食用色素少許(可不用)
烘焙：烤箱中層，上下火180度8分鍾，待裙邊出現後將溫度降低至140度繼續烤25分鍾左右。
製作過程：
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鍾左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鍾。一般6-8分鍾的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鍾左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。
比製作過程更重要的TIPS：
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較小，以方便大家練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。
2、馬卡龍麵糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，麵糊開始膨脹時，表面早已定型。因此麵糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標志性的「裙邊」。這也是為什麼，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。
3、製作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有硅膠墊，用木烤盤效果也非常好。如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。
4、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。
5、在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。
6、最後再聲明一下，馬卡龍原料里使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末，而不是國產山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味，用它來製作點心，口感就很成問題了。如果買不到杏仁粉，可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘乾，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可。
7、一般馬卡龍做好以後，中間塗上餡料，將兩片對夾起來吃。馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太濕或流動性太強的餡料。這里提供一個餡料：將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱並攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以後就是巧克力餡了。不需要加糖，因為馬卡龍本身已經非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。8、口味偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，製作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功哈。
⑹ 馬卡龍在家怎麼製作
香酥的外殼，軟糯濕潤的內芯，輕松收服大人孩子的心，趕快來試試吧！
|小貼士|
1. 相對於意式馬卡龍，法式的做法無需熬糖，更簡單方便一些。但是意式做法麵糊穩定性更高，成功率也更高一些。
2. 製作馬卡龍對用到的細砂糖和糖粉的品質要求比較高。
3. 烘烤馬卡龍對烤箱的溫度要求也比較高，需要根據不同烤箱酌情調整烘烤時間和溫度。
⑺ 馬卡龍怎麼做
步驟1先將45g白糖放入料理機中打成粉末（製作馬卡龍的糖粉必須用純糖粉，市售的糖粉摻了玉米澱粉），再加入50g杏仁粉，一起打成細末（我買的克拉農場扁桃仁粉不是很細）。
步驟2杏仁粉會出油，有點結塊。將糖粉杏仁粉混合的粉末進行過篩。放一邊備用。
步驟338g蛋白分兩次加入38g白糖，中途加入一滴色素，打發至硬性發泡（即倒扣不會滴落，提起打蛋器出現直立的尖角）。
步驟4分三次加入杏仁糖粉，翻拌均勻。一開始麵糊會有點干，等糖粉溶解後，提起刮刀拌好的麵糊會成帶狀滴落。
步驟5將麵糊倒入裱花袋，擠在油紙上。晾半小時到一小時，等馬卡龍表面觸摸沒有麵糊粘手。（這個過程一定要耐心，注意麵糊太稀馬卡龍表面會出現氣泡。）
步驟6表面形成一層糖膜後，送入烤箱，上下火150度中層，12-20分鍾（不同烤箱不一樣，馬卡龍有香味飄出時，要時刻盯住，這代錶快烤好了）。6分鍾左右，我的馬卡龍出現裙邊。
步驟7出爐後，徹底放涼的馬卡龍脆脆的。將馬卡龍填入內陷。馬卡龍本身很甜了，我用自製的酸奶，紗布過濾24小時，得到乾燥不出水的希臘酸奶。取最乾燥的部分做內餡。
步驟8填好內陷的小馬（內陷的具體步驟在我上一篇菜譜---希臘酸奶）！自製的酸奶乳酪不放任何東西。單吃比較酸，但配馬卡龍卻很合適！
步驟9拍照，拍照！馬卡龍製作的步驟一點都不復雜，唯有麵糊的稠度和烤制的溫度特別有講究。
步驟10做完後，迫不及待嘗了，甜甜的馬卡龍配上濃稠的自製的酸奶乳酪，酸甜可口，真的很好吃。
⑻ 馬卡龍教程怎麼做
方法/步驟
1
先介紹製作馬卡龍蓋子需要的東西，從第一排開始從左往右：攪拌機，不銹鋼盆，電子秤，白砂糖，糖霜，雞蛋清，杏仁粉，篩子，攪拌棒，裱花袋，裱花嘴
2
雞蛋清75g----雞蛋清特別關鍵！如果是在國外的童鞋請去超市找一個叫egg white的東西，國內的童鞋只好打雞蛋取出雞蛋清然後！取出的雞蛋清要放在碗里包上保鮮膜放在冰箱放2-3天知道雞蛋清呈像水一樣的液體狀！tip：在 製作馬卡龍之前請務必先把雞蛋清從冰箱里拿出來放至常溫~不然無法打發！
3
白砂糖50g----一會兒打發雞蛋清需要用
杏仁粉90g
糖霜135g
4
我通常會用實物料理機，一是覺得杏仁粉不夠細，不夠細的話做出來的馬卡龍表面就是一粒粒的很難看，而是要充分和糖霜混合
5
然後一邊攪一邊碾磨最後成這樣，然後放在旁邊備用
6
現在來打發雞蛋清啦~雞蛋清，攪拌器，白砂糖就位！
7
先不加砂糖粗略打出很多泡沫
8
然後放1/3砂糖繼續打，泡沫漸漸變細膩
9
再放一半砂糖繼續打發，泡沫越來越細膩
10
最後砂糖全倒進去打發，一直打一直打要每個角落都打到！
11
直到！直到拎起攪拌器泡沫形成尖尖，而這個尖尖感覺是硬硬的而不是軟趴趴地會垂下來
12
打好的雞蛋清
13
接下來我們要放色粉，就是給馬卡龍的蓋子上色，記住！只能用色粉！不能用什麼液體類膏體類的色素！馬卡龍很忌諱水份和油脂！
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慢慢地到一點攪攪勻倒一點攪攪勻，調色呢，其實就是考驗你眼睛對顏色的敏感度啦，基本就是加到你滿意的顏色為止
15
我這次做個淡粉的給大家做示範，所以就調了這樣的，如果顯示器有色差的話請見諒
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接下來我們備用的杏仁粉糖霜混合物要上了
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一點點過篩，輕輕晃動篩子讓粉末灑在打好的蛋清上，過濾掉大的顆粒物
18
把他們全部攪勻
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好，這步也關鍵，用橡皮刮刀挑起一部分用力延盆壁擠壓畫一圈，然後至少要用力畫圈10遍，目的是要擠壓掉裡面的氣泡，不然烤的時候會出現小洞洞就全毀了
20
最後拎起橡皮刮刀的時候，這個漿糊應該是絲帶狀並且回到盆里的那些褶子會在15秒後消失，如沒有達到要求，請重復上一步
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准備好羊皮紙（我試過很多材料，發現羊皮紙最好用
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網上download下來的圖紙放在烤盤底部
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鋪上羊皮紙，我們一會兒要根據這個圈圈擠
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裱花嘴放在裱花袋裡然後像旋水龍頭一樣旋兩下，為了防止我們一邊在灌漿一遍在漏
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我通常會用個差不多大的碗然後將剛才准備好的裱花袋像套垃圾袋一樣的方式套在碗上然後把漿全部倒進去
26
拿出來旋開，然後嘴微微朝上把前段的空氣全部擠掉
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還記得剛才的圓圈嘛？裱花嘴對著圓的中心垂直不要動一直擠直到漿達到圓圈邊緣黑線，tip：裱花嘴距離羊皮紙3-4mm
28
這一步也很關鍵！！風干表層！我通常用吹分機中檔風中檔熱度，垂直距離馬卡龍30-35cm吹大約15-20min，一定要吹到乾燥的手指摸摸它們的表面感覺一點也不黏手並且感覺表面已經結了比較硬的一層蓋兒
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預熱烤箱140度，我家的烤箱預熱140，你們自己的烤箱自己試試看多少溫度啊，可以從140開始試
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這是風乾的蓋蓋們~~
31
送入烤箱~~~基於我對我家烤箱的研究，我是用140度烤11min然後轉120度5min烤出來，你們自家的烤箱好好調教啦一定可以做得出來的！
32
大約8min出了厚厚的裙邊！cheers~！
33
多餘的漿這樣放可以防止霸氣側漏.......
34
烤完的蓋蓋們，裙邊厚度2-3mm！perfect！！
35
現在來教怎麼製作夾心，簡單馬卡龍的口味呢只是因為夾心的不同而不同，蓋蓋是沒有味道的，今天來做個小草莓赫赫。需要准備糖霜，杏仁粉，草莓醬，無鹽黃油！無鹽！
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無鹽黃油50g----放置常溫直到可以像橡皮泥那麼軟
杏仁粉30g
糖霜20g
草莓醬30g
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然後不停不停攪拌直到感覺很絲滑
38
然後兩個殼殼一個夾心塗好就完成了！！
39
做了個這樣的
40
做了一隻輕松熊里的有鼻孔的雞嘎嘎