⑴ 江米條的正確做法來了，配方簡單，3個竅門，酥脆香甜，過年必備
江米條，像麻花、排叉兒（麻葉）、饊子等一樣，是很多朋友家裡過年必備的小吃、零食之一。江米條的主要原料是糯米粉，經過一系列製作程序之後通過油炸變得酥脆香甜，越嚼越香，是過年過節時孩子們的最愛。
其實，自己在家裡製作江米條也很方便、易上手： 首先原料簡單，其次過程操作簡單易懂；最重要的是，沒有添加劑，吃起來放心。 即使你沒做過也不用著急，下面，我會逐步地詳細解說，並且把需要注意的3個小竅門和一些小要點都告訴你，保證你看一遍就會，喜歡的朋友一起來試試吧~
製作之前：先簡單陳述一下 製作江米條的步驟：打糊→和面→壓片→切條→炸制→沾糖，共6步 。下面咱們就按這6步分別詳述：
一、江米條的家常做法：
原料：糯米粉400克，開水340克，小蘇打3克，食用油、干桂花（不是必需）、白糖適量。
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製作方法：
步驟1：打糊，此步分2小步：
打糊1： 准備一個大碗，放入100克糯米粉，然後加入340克左右的開水，邊加邊用筷子攪拌。將糯米粉攪成細膩的麵糊，用筷子提起呈拉絲的樣子。 [竅門1：加入的水一定是剛燒開的開水。後面解釋原因。]
打糊2： 加入20克食用油，用筷子將其與麵糊攪拌均勻；然後再加入3克的小蘇打、適量干桂花，再次攪拌均勻。 [此步注意：如果家裡有豬油，最好用豬油，沒有則用食用油；小蘇打可加可不加，加了會讓江米條更酥脆。]
步驟2：和面。 在麵糊中分次少量加入300克左右的干糯米粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至面絮狀後，用手揉成比較軟的面團。在案板上撒上適量糯米粉，然後將面團放在案板上，將面團切成2-3塊，取一塊面團揉成長條形，另2塊面團放入面碗中待用。 [此步注意：可把面團切成2-3塊，容易操作。]
步驟3：壓片。 把長條的面按扁，用擀麵杖擀成半厘米左右的厚度即可。
步驟4：切條。 然後再用刀像切面條一樣切成半厘米的寬條，切好後，再適量撒上糯米粉，將所有小寬條打散、在雙手之間揉搓幾下，讓它們不要粘連在一起，並且變得稜角圓滑些，這樣炸出來外形好看；最後將所有小寬條放進篩子里，將上面多餘的糯米粉篩掉即可。江米條的雛形就做好了，將另2塊面團也重復上面的操作都做成江米條即可。 [竅門2：切好的寬條就是最後的江米條的大小，不要太長太寬，如果太長了就在中間切一刀。]
步驟5：炸制 。火上坐鍋，鍋中倒入油，涼油下入糯米條，然後開火，先小火炸，等江米條慢慢浮起、體積變大、並且外部變硬時，轉大火，炸製表皮金黃即可出鍋撈出。 注意：在放入江米條時，因為比較粘，先不要用筷子攪拌；等江米條成形再攪拌。[竅門3：一定要涼油下鍋，後面詳細解釋。]
步驟6：沾糖 。在一個大盤子上撒些白糖，將撈出的江米條倒在上面，然後用筷子快速將江米條與白糖攪拌均勻，讓每根江米條都沾滿白糖。這樣，又香又脆又甜的江米條就做好啦~
二、製作江米條的「竅門」與技巧總結：
1：在打糊時，一定要加入 開水將糯米粉用筷子攪成細膩的糊狀 ，這是讓糯米粉糊化，以便讓最後炸出的江米條內部組織蓬鬆，吃起來又酥又脆。
2：打糊時 加入的食用油（豬油）、小蘇打，都是讓炸出來的江米條吃起來會更加酥脆 。
3：糯米團在和面與壓片時因為本身較軟，因此在 案板上要隨時撒些干糯米粉，以免粘手 。
4：切成小寬條後，如果講究造型的朋友，可以取適量 小寬條在雙手之間揉搓幾下，這樣會變得更光滑、沒有稜角。
5： 在進油鍋炸制之前要把江米條過篩，把上面多餘的糯米粉篩掉 ，不然過多的糯米粉沉澱在鍋底會讓油鍋更加渾濁、炸的時候沫子太多。
6：炸制江米條要 涼油下鍋 ，是為了讓江米條內外溫度一致，在炸制過程中受熱均勻，才會成熟度一致、而且不易裂口。等江米條全部浮起來之後再開大火炸，然後炸至外表金黃即可。
7：炸好的江米條 盛入撒有白糖的大盤子里 ，讓江米條與白糖更好地裹在一起。除了直接裹白糖，你還可以裹焦糖、糖粉、橢蓉粉等等。
下面分享江米條裹焦糖的做法：
步驟1： 將半碗白糖與1/3小碗的清水倒入鍋中，開小火，輕輕晃動鍋，讓糖水融化、變濃稠。
步驟2： 等糖水顏色變褐色時，倒入炸好的江米條，快速攪拌，讓江米條與焦糖包裹在一起，攪拌均勻後，即可出鍋盛出，你會看到江米條結成團，並且之間拉著長長的糖絲。
步驟3： 等稍涼後，結成團的江米條便可輕松用手掰開，焦糖也凝固了，這時的江米條吃起來更加酥脆甜香！
酥脆香甜的江米條，外形好看不開裂，吃起來不僅嘎嘣脆、還帶有淡淡的桂花香氣，涼了後放進保鮮袋中，密封好了，可以存放一個月左右，過年不愁沒有零食吃了，幸福就這么簡單…喜歡的你一定要試試~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
⑵ 江米條怎麼做酥脆好吃竅門
【小貼士】：
1、江米條因為是用糯米粉做的，所以，和面的時候一定要用把糖水煮開再用，這樣和出來的面軟和，炸好的江米條不會發硬。
2、面團要揉得硬一些，太軟的話會粘手，不易後面的操作，所以，糯米粉的量要根據實際的狀態調整。
3、炸的時候一定要涼油下鍋，且全程要小火慢炸，油溫太高的話胚條會走型鼓包，裂開。還會使江米條外面炸糊了裡面還沒炸透，吃起來會不脆。
4、切好的小條要用保鮮膜蓋住，不然會風化，不好操作。
⑶ 江米條的製作方法及配方
江米條是一道小吃，屬於春節過年必備食品。用糯米面加豆粉和面後在燜鍋里蒸出來，放在石臼里用棒子捶，再擀成圓形，曬干用油煎出來，最後蘸梅花、松花、芝麻等豆沙製作而成的一種食品。
「江米條」參考做法
材料：糯米800g、清酒1/2杯、大豆1大勺、油、豆沙、煎的米、炸糕米、芝麻、豆粉、黑荏子粉
步驟：
1、把糯米泡15天後發酵。
2、將磨泡的黃豆做成豆汁。
3、把糯米導碎以後用豆汁和清酒和面蒸出來。
4、把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到麵粉上變得稍硬時，做成一定的模樣曬干。
5、將曬乾的江米條放在溫油里，再加火炸出來。
6、把煎好的江米條，完全除去油後，抹蜂蜜並蘸豆沙。
營養價值：
1、糯米能夠補中益氣，因此對於氣虛、軟弱無力、四肢乏力的人，如果適當的食用糯米通，過其補中益氣的作用，對於虛勞不足的人能夠明顯地緩解上述症狀。
2、糯米能夠健脾止瀉，因為中醫食療認為糯米味甘而入脾經，對於脾胃虛寒、泄瀉、食慾不振、消化不良、飲食減少的人，如果適當的食用糯米，都有著很好的健脾止瀉的作用。
3、糯米能夠斂汗解毒，因此對於自汗不止、皮膚黃疸、毒素蓄積的人，如果適當的食用糯米，都有著很好的斂汗解毒的作用。
⑷ 江米條的製作方法 自製江米條的做法
1、食材：糯米粉300克、麥芽糖75克、水200克、白糖適量、白芝麻適量、植物油適量。
2、將麥芽糖倒入鍋內，放入麥芽糖可使江米條炸完後，裡面的組織呈蜂窩狀。
3、加入200克清水。
4、用大火將水與麥芽糖燒開。
5、取2/3糯米粉倒入盆內，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌。
6、剩下的1/3乾粉放進去，分兩次加麵粉，可使江米條口感酥脆。
7、用手揉成光滑的面團。
8、用擀麵杖將面團擀成5mm厚的面片。
9、切成約5mm~1cm左右的條狀。
10、用手分別將每個條搓成圓棍。
11、切成長短均勻的小段，約5cm左右。
12、鍋中倒入適量油。
13、涼油下入切好的小段，小火慢慢炸。
14、隨著油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連。
15、看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火。
16、從放入鍋內，大約經歷5分鍾，江米條表面會炸至全變為金黃，撈出控油。接著炸。剩餘的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變溫，再放進去。
17、撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖。
18、再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。
19、將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應密封保存。
⑸ 江米條怎麼做
常見的做法如下：
准備材料：糯米粉適量、麥芽糖適量、白糖適量
1、首先用水，加白糖，加麥芽糖煮開，如下圖所示：
⑹ 糯米粉做江米條怎麼做
糯米粉江米條做法
材料
糯米面200克，開水70克，冷水30克，麥芽糖20克，糖粉100克，炸制用油少許，白糖或糖粉少許
做法
1.糯米面倒入容器中
2.另取容器放入70克水加入麥芽糖煮開
3.將煮開的水，倒入糯米面中
4.然後用筷子攪拌均勻
5.再倒入30克冷水
6.揉成面團
7.將面團擀成長方形面片
8.再將面片切成細條
9.然後將細條放入油鍋中炸制，油溫要低些，時間長些。表面焦黃色即可
10.炸好的江米條和沒炸的比較
11.然後根據各人口味將江米條滾上白糖或糖粉
⑺ 江米條怎麼做 江米條的做法分享
1、主料：糯米粉200克、麥芽糖50克。
2、輔料：水140克、白砂糖100克、食用油300克。
3、麥芽糖加水，邊加熱邊攪拌。
4、煮開後關火。
5、將煮開的水倒入130克糯米粉中，攪拌均勻後冷卻。
6、加剩下的糯米粉。
7、和成面團。
8、擀成0.5CM厚的大片，切條。
9、搓成圓柱形，切段。
10、涼油放入江米條生坯。
11、開小火慢慢炸。
12、炸至江米條金黃酥脆後撈出。
13、趁熱直接倒入裝有白砂糖的盆中。
14、搖晃至砂糖裹在江米條上。
15、晾涼後食用。
⑻ 江米條的做法
導語：江米條是怎麼樣製作的呢，大家知道嗎，不如今天就試下我下面教大家的做法吧。
江米條的做法
江米條的做法一
做法：
1. 將麥芽糖倒入鍋內，放入麥芽糖可使江米條炸完後，裡面的組織呈蜂窩狀。加入200克清水。用大火將水與麥芽糖燒開。
2. 取2/3糯米粉倒入盆內，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌。剩下的`1/3乾粉放進去，分兩次加麵粉，可使江米條口感酥脆。用手揉成光滑的面團。
3. 用擀麵杖將面團擀成5mm厚的面片。切成約5mm~1cm左右的條狀。用手分別將每個條搓成圓棍。
4. 用擀麵杖將面團擀成5mm厚的面片。 切成約5mm~1cm左右的條狀。用手分別將每個條搓成圓棍。
5. 隨著油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連。看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火。從放入鍋內，大約經歷5分鍾，江米條表面會炸至全變為金黃，撈出控油。接著炸剩餘的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變溫，再放進去。
6. 撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖(這個步驟也可改為熬糖漿，江米條裹糖漿)。再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應密封保存。
江米條的做法二
做法：
1、把糯米泡15天後發酵。
2、將磨泡的黃豆做成豆汁。
3、把(1)的米導碎以後用豆汁和清酒和面蒸出來。
4、把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到麵粉上變得稍硬時，做成一定的模樣曬干。
5、將曬乾的江米條放在溫油里，再加火炸出來。
6、把煎好的江米條，完全除去油後，抹蜂蜜並蘸豆沙。
⑼ 江米條特別好吃，江米條怎麼做
鍋中倒入麥芽糖以及清水，期間要用鏟子不停的攪拌，煮開關火後關火面盆中放入適量糯米粉，將煮好的麥芽糖倒入盆中，用筷子攪拌均勻，放涼後再倒入少許糯米粉，揉成光滑的面團，揉面時應遵循「三光」原則：手光、盆光、面光製作糖衣，把剩餘的35毫升水，白砂糖35克小火加熱至糖水冒大泡，倒入炸好的江米條拌勻，江米條拉絲時候把剩餘的35克白糖倒入鍋中，快速翻拌，將糖霜均勻的裹在江米條上即可。放涼就可以食用了。
將炸好的姜米條滾一邊糖就可以啦。步驟8.也可以用裹糖霜的方法來裹糖，鍋里放入白糖，清水開始煮，把糖熬制粘稠，冒密密的白泡泡就下江米條關火，然後一直翻拌，慢慢糖就會變干裹在江米條上。