1. 虎皮鳳爪的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
鳳爪（雞爪 ）8個
鳳爪（雞爪）8個
砂糖50克
水50克
生抽3大湯匙
冰糖10克
八角3個
香葉4片
花椒1茶匙
清水300ML
咸鮮口味
炸工藝
數小時耗時
普通難度
虎皮鳳爪的做法步驟
1
1、鍋中放砂糖 50克 清水 50克放入鍋內，煮成糖色；
2
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4
4、分兩次炸制。期間需要翻面；
5
5、炸至棗紅色撈出瀝油；
6
6、准備鹵汁材料；
7
7、將鹵汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鍾；
8
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；
9
9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；
10
10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
2. 虎皮鳳爪怎麼做才好吃
【虎皮雞爪】
主料：雞爪500克、冰水、食用油
輔料：蔥段、薑片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮
調料：紅燒醬油、鹽、冰糖、料酒、味精
具體做法
（1）雞爪洗凈後剪掉指甲，涼水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒大約煮15分鍾左右，在煮的過程中如果鍋內有浮沫要撇掉。
（2）煮好的雞爪撈出，不需要過涼水了，瀝干水分或者用廚房紙擦乾表面的水分即可。
（3）雖然雞爪表面已經沒有水分了，但是直接下入油鍋炸的話還是容易濺油，所以最好的辦法就是粘上一層澱粉。
（4）等油溫燒至五成熱的時候將雞爪放入油鍋內，中間記得多次攪動就可以了。
（5）待雞爪表面稍微變黃就可以撈出來了，放進提前准備好的冰水裡，然後放進冰箱冷藏至少1小時以上，直到雞爪呈現虎皮狀就行了（圖二）。
（6）起鍋燒油，爆香乾辣椒、花椒、薑片、蒜片、八角、桂皮，然後倒入瀝干水分的雞爪，翻炒兩分鍾。
（7）下面開始調味，加入紅燒醬油、鹽、翻炒至雞爪上色。沒有紅燒醬油的就用生抽+老抽代替。
（8）最後烹入料酒去腥，加清水沒過雞爪，然後加入鹽調小火慢燉30分鍾至雞爪軟爛，出鍋前加味精調味，開大火收一下湯汁就可以了。
3. 虎皮雞爪怎麼做啊
生活中我們比較常見的肉類，大多都是雞鴨魚肉等比較接地氣的食材，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式，這其中包括了鹵、蒸、煮、炸等各式手法。特別是其中有一道鹵雞爪，也叫虎皮雞爪，那做出來不僅香味撲鼻，而且給人的整體食慾感更強，讓人看著都想上去吃一口，十分的給力。
虎皮雞爪之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於虎皮雞爪的做法，已經有了更深的認識。其實這道美味對於細節要求還是比較高的，而它的整體步驟可以分為兩步，第一步就是去腥，這一步一定要把雞爪的腥味給去除干凈，最好是提前浸泡一夜，這樣效果會更好；第二步就是調口，因為雞爪需要鹵，所以在前期鹵的時候鹽分不要太重，後期我們水分會慢慢變少，那麼它的鹽分就會越來越重
4. 虎皮鳳爪怎麼做
主料
雞爪
500g
輔料
干辣椒
適量
香蔥
適量
香葉
適量
八角
4朵
花椒
適量
蜂蜜
適量
蒜粒
5粒
洋蔥
適量
白醋
適量
生抽
適量
老抽
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
糖
適量
雞精
適量
麻油
適量
蚝油
適量
步驟
1.雞爪洗凈，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出
2.焯水後的雞爪要完全瀝干水分
3.鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這里一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害！！一定要注意別燙著了！
4.水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡
5.泡三四個小時，之前還緊綳綳的雞爪皮就起皺了，「虎皮」就初現雛形咯~~
6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鍾左右
7.在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因為這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次後發現用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味
8.蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鍾，燜5分鍾即可