① 山西扯麵的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料特一粉200克 輔料香油適量精鹽適量香菜適量紫菜適量蝦皮適量大蔥適量生抽適量醋適量水100毫升
步驟
山西清湯扯麵的做法步驟11.將200克特一粉、2克鹽和100克水，和成面團，餳10分鍾，
山西清湯扯麵的做法步驟22.然後將面團再揉一遍，面團揉至光滑細膩，再餳30分鍾，
山西清湯扯麵的做法步驟33.將餳好的面團，直接搓成長條，
山西清湯扯麵的做法步驟44.切分成8份，
山西清湯扯麵的做法步驟55.每一份小面劑，都搓成條，
山西清湯扯麵的做法步驟66.表面刷上油，蓋上保鮮膜，繼續餳1小時，
山西清湯扯麵的做法步驟77.取一個餳好的面條，用手掌按扁，
山西清湯扯麵的做法步驟88.用擀麵杖在上面用力壓一下，
山西清湯扯麵的做法步驟99.然後將面抻長，
山西清湯扯麵的做法步驟1010.從中間壓痕處撕開，
山西清湯扯麵的做法步驟1111.如此做好全部扯麵，
山西清湯扯麵的做法步驟1212.調配湯底佐料：在碗中加入香菜末、大蔥末、蝦皮和紫菜碎，
山西清湯扯麵的做法步驟1313.加入生抽，
山西清湯扯麵的做法步驟1414.加入香油，
山西清湯扯麵的做法步驟1515.加入醋，
山西清湯扯麵的做法步驟1616.加入鹽，
山西清湯扯麵的做法步驟1717.將扯麵下鍋煮熟，
山西清湯扯麵的做法步驟1818.連湯帶面盛入碗中即可。
② 怎樣做扯麵
扯麵的製作方法：
1.麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至面團，順一個方向將面團揉透，以便面團成筋
2.揉好的面團揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條
13.扯麵即完成