㈠ 雞怎麼剁成小塊
今天我要給大家分享的是，如何去剁雞肉。生活中很多人喜歡吃雞肉，但是在做雞肉的時候，大多數人都說自己剁出來的雞肉塊，要不就是不完整，要不就是雞肉中會殘留很多的骨渣。
下面就讓我來給你說一說，廚房中的師傅是如何去剁雞肉的吧！這些剁雞肉的方法，只要你將其掌握了以後，就能幫助你以後再對雞肉進行烹飪時，節省很多時間。
一、買雞
首先我們要到市場上去購買一隻活雞，然後請店老闆幫忙把雞宰殺一下。在買雞的時候，一定要選擇新鮮的，這樣雞肉的口感才是最好的，那種超市中賣的凍雞最好別買。
買好以後的雞肉，一般只需要請店老闆幫忙把內臟去除一下，並拔掉雞毛就可以了。記住不要再買的時候，就對雞進行剁塊，那樣的話會讓雞肉的肉質快速變質，很容易就會影響到做出來的雞肉美食口感。
二、先剁雞頭
買回家以後的雞肉，我們要先從雞頭開始進行處理，准備一把很鋒利的菜刀，然後用力將雞頭一刀砍下。在砍雞頭的時候，要連同雞脖子一並砍下來。
接著我們要把雞脖子，給砍成三段或者是4段，並檢查一下雞脖子裡面有沒有淋巴，如果有淋巴的話，這一節雞脖子就不能再進行食用。最後剩下的雞頭，我們要先檢查一下是否有殘毛，保證沒有殘毛以後，直接將其對半剁開即可。
三、處理雞身
（1）處理雞身的時候，要先把雞腳給剁掉，在剁的時候，記得從雞腳正中間關節部位去剁，只需輕輕一刀，就能把雞腳給剁斷。然後我們要把雞肉，從肚子的正中間給它破開，裡面殘留的一些臟東西，要用手給它扯掉，並用清水沖洗干凈。
接著要把雞屁股剁掉，雞屁股中有很多殘留的臟東西，不建議大家進行食用。如果你很喜歡吃雞屁股的話，記得關注我，改天我給大家分享一下，正確的雞屁股處理方法。
（2）處理完雞屁股以後的雞肉，我們要把雞翅也一並剁掉。處理雞翅的時候，要先將菜刀貼近根部，將雞翅切斷以後，再把它給剁成塊狀即可。然後將雞的整個身體，從中間用刀給它對半切開，將雞肉一分為二。
在這里我們要注意的是，雞中間的脊椎骨要將其剁扔掉，因為這里的肉非常少，處理起來會殘留很多骨渣，不建議保留。
（3）最後只需把剩下的雞肉，給它剁成小塊狀就可以了。在剁雞肉的時候，我們一定要用菜刀的後半部分去剁雞肉，這樣才能保證雞肉一刀被剁開，也能大大減少骨渣的殘留，千萬不要二次回刀。
利用菜刀尾部去剁雞肉，還不會傷害菜刀刀刃。如果你在剁雞肉的時候，沒有一刀把雞肉剁斷的話，千萬不要二次回刀去剁，用刀用力來回拉扯，這樣就能把雞肉給切斷。
總結：
以上剁雞肉知識，就分享到這里了。以後在處理雞肉的時候，記得按照以上的步驟，一步步的去對雞肉進行處理即可，處理出來的雞肉就會非常完整，而且無骨渣。在進行烹飪之前，記得先用清水淘洗幾遍，既能去除淤血，還能將殘留的骨渣給淘洗掉。
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㈡ 如何剁全雞，超市全雞怎麼剁好看，全雞標准切法
方法步驟】
1、先將雞放置砧板上，去掉頭部，然後將雞的身子一開二。
2、將雞翅膀切下，翅根處有個圓形的骨頭，順著這塊骨頭可以輕松將雞翅取下。
3、將雞腿取下，用刀將雞腿兩邊劃開一刀，刀面壓住雞身，用手將雞腿輕輕一掰，雞腿就下來了。雞腿的連接處也有一塊圓形的骨頭，雞腿剔下來後，將這塊骨頭切掉。
4、將雞身部分一開為二，用力對開斬下即可。
5、將剛才一開二的雞身部分均勻斬件，再按照未斬件前的形狀擺入盤中。
6、將雞腿豎在砧板上，用刀貼著雞腿順勢切下，使帶骨的雞腿與雞腿的全肉部分分離。
7.將帶骨的雞腿部分用刀用力斬下，斬成大小均勻的塊狀，擺在盤中。然後將雞腿的全肉部分沿著紋路均勻地斬成三件或四件，擺入盤中。
8、最後切雞翅。將雞翅膀切好，擺在盤中頂部即可。
9、切完半隻後將另外半隻按照上述方法再切一遍，雞頭擺在盤子前方正中的位置，漂亮美觀的整雞斬件就完成了。
㈢ 如何剁雞和剁鴨
剁雞和剁鴨方法一樣，以剁雞為例，具體做法如下：
一、把雞擺在案上，看是否干凈，將未凈的毛去掉。
