1. 梅菜扣肉的做法+最正宗的做法視頻
梅菜扣肉這道美食許多人應該都有吃過，在很多飯店裡都有這道菜餚。梅乾菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶著梅乾菜的清香，兩者可謂絕配。
【小貼士】
（1）梅乾菜最好提前泡一夜，洗的時候也要清洗干凈。
（2）五花肉炸皮前，盡量擦去肉片表面多餘的水份，以免下鍋時油亂濺。
2. 扣肉可以不用油炸嗎 扣肉的家常做法步驟
看視頻里做扣肉都是要油炸之前在上鍋蒸的，但是本人不是很喜歡吃虎皮可以不炸就直接上鍋蒸嗎？在家裡做扣肉的話有哪些步驟是需要注意的？
扣肉可以不用油炸嗎
扣肉通常都是油炸之後再蒸熟食用,這樣做出來的口味、味道和口感更好,其實扣肉不油炸也是可以食用的,但是做出來的扣肉味道上會有所缺少。扣肉常見的就是梅菜扣肉,吃口肉的時候通常會搭配一籠小饅頭,可以起到一定的解膩作用。
扣肉的家常做法步驟
【梅菜扣肉】
食材：豬肉，梅乾菜，蔥，姜，料酒，生抽，蚝油，腐乳，十三香
【具體製作步驟】：
第一：豬肉涼水下鍋，放薑片，料隱宴棗酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，
第二：梅乾菜放入清水中浸泡3-4個小時，泡好之後清洗兩遍，然後擠干水分撈出；蔥切片，姜切絲
第三：然後將豬皮上扎一些小孔，這樣更容易起虎皮，將豬肉切成段，趁熱放入老抽，塗抹均勻，豬皮朝下，這樣更容易灶拆上色
第四：鍋中倒入油，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，將豬皮炸至焦黃，然後撈出放入涼水中浸泡一個小時
第五：先將肉切成厚片，將肉片放入盆中，放入姜，蔥，放入盆中，放適量的老抽，蚝油，半勺鹽，十三香，腐乳，生抽，抓拌均勻腌制15分鍾，將祥搭腌好的肉放入碗中，
第六：鍋中倒入油，油熱放入蔥花，花椒八角，草寇，香葉炒香，然後翻入梅菜，翻炒均勻，加入半勺鹽，適量的十三香，然後放入腌肉的料汁，翻炒均勻，將梅菜炒干水分即可
第七：將炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸兩個小時，然後上面扣一個盤子，倒扣入盤中即可
扣肉要蒸多久才軟爛
使用不同的鍋具來蒸煮扣肉，所花費的時間也會有所不同。若使用高壓鍋來蒸煮扣肉，最多蒸上15分鍾-20分鍾即可。若使用家中普通的蒸鍋，需要蒸上1個小時左右才能讓肉質軟爛。扣肉是一道用豬肉製成的、常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。
扣肉是什麼菜系
梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家菜。
菜品口感特色：
咸鮮味，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，吃起來咸中略帶甜味。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，湯汁黏稠鮮美，食之軟爛醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。
3. 扣肉怎麼做好吃 做法步驟
扣肉的做法如下：
主料：走油肉（半成品） 400克。
輔料： 生抽滑粗3湯匙、 冰糖15克 、老抽1湯匙、八角少許、 蔥花少許、 黃酒1湯匙。信畝鎮
1、鍋內倒入500毫升水，加入走油肉，再把生抽、老抽、八角、冰糖，黃酒倒入。
4. 自己在家怎麼做扣肉
扣肉做法如下：
食材：帶皮五花肉500克、黃酒50克、醬油10克、鹽5克、大蔥5克、生薑10克。
1、先將肉煮熟，在油裡面炸察芹一下。伍掘
5. 扣肉的製作方法是什麼
扣肉，在廣東粵西地區非常盛名，它的肉質軟耙，外皮蓬鬆，色澤金黃，肥而不膩。光是聞到香氣口水就要流出來。如果不喜歡直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起燉煮，味道超級好吃又解饞。
扣肉的最佳製作食材是五花肉。五花肉又稱肋條肉，五層肉，位於豬的腹部，肉質肥瘦相間，鮮嫩多汁腔汪蔽，最適宜用來製作扣肉，那扣肉到底是如何製作的呢？今天我們就來說說它的做法，非常簡單哦。
這道超級簡單的扣肉就製作完成了，學會這樣做，保證你吃一次就會愛上它。大口吃肉，真香。
好吃貓陳媽溫馨小提示：
1，白醋的作用，是可以使肉皮更加彭松金黃的關鍵，所以不能少哦。,
2，扎小眼這一步同白醋的作用一樣，炸出來的外皮就跟炸腐竹一樣的蓬鬆。
3，全程務必控制好火候，注意好不要被油濺到哦。
6. 扣肉的做法
食材明細
主料
炸扣肉
600克
輔料
咸梅菜
150克
生菜
適量
配料
淡生抽
適量
老抽
適量
白糖
適量
生薑
適量
澱粉
適量
八角
適量
咸甜
口味
蒸
工藝
一小時
耗時
高級
難度
家常扣肉的做法步驟
家常扣肉的做激桐法步驟：1 1准備好一塊炸好的五花肉。
家常扣肉的做法步驟：2 2取咸梅菜適量
家常扣肉的做法步驟：3 3將扣肉切成方塊，不過，底部讓它有點連接。
家常扣肉的做法步驟：4 4切好的扣肉皮朝下放於盤子上。
家常扣肉的做法步驟：5 5梅菜用清水浸泡一會兒，讓它鹹味去掉一部分，然後切碎。
家常扣肉的做法步驟：6 6將鍋燒熱，不用加油，把切好的梅菜入鍋炒香。
家常扣肉的做法步驟：7 7梅菜炒出香味後，加適量的水，一點點淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火燒開。
家常扣肉的做法步驟：8 8弄好後的梅菜倒入扣肉的盤子里。
家常扣肉的做法步驟：9 9將扣肉置於蒸籠，中火蒸一個小時。
家常扣肉的做法步驟：10 10蒸好的扣肉先將汁液倒出，將盤子反扣裝盤。
家襪租常扣肉的做法步驟：11 11將盤子明好坦去掉
家常扣肉的做法步驟：12 12將蒸肉的汁入鍋用水澱粉勾芡。
13將勾芡的湯汁淋在扣肉上面，再圍點生菜，這道菜就做好了。
7. 正宗扣肉怎麼做
扣肉是一道非常下飯的菜，也是很多人的最愛，下面為大家分享一種四川扣肉的做法。
食材准備：五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。
1.五花肉切塊，放清水裡煮出血沫，煮好後撈出來放涼，在豬皮上抹上白糖和老抽。
2. 在鍋里准備好食用油，將豬肉皮朝下，炸至金黃色。
3.炸過的肉切成厚片，皮朝下擺在碗中。
4.用醬油，白糖和水鹽調成汁，一半澆在肉上，擺上花椒，生薑絲，八角和丁香。
5.在肉上擺上一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁，同樣擺上花椒，生薑絲，八角和丁香，在鍋中蒸上40分鍾左右就行了。
好吃的扣肉肉質軟爛，肥而不膩，一口咬下，油水四溢，看著飽滿的肉塊，讓人垂涎欲滴，回味無窮。今天教大家如何製作扣肉。
製作扣肉所需食材
原料：五花肉、梅乾菜
配料：鹽，蔥。薑片。糖、生抽、老抽、桂皮、八角、料酒、豉油
製作步驟
1.鍋內加入清水燒開，將五花肉、薑片、桂皮、八角、料酒放入鍋內煮制30分鍾撈起。
2.將梅乾菜放入容器中，清水浸泡備用。
3.鍋內倒入少許油，將煮好的五花肉皮的一面放在鍋面上小火煎炸，炸制酥脆、金黃色即可。
4.將炸好皮的五花肉切片，厚度在一根筷子的厚度最佳。
5.拿一容器，把切好的五花肉片整齊的放入容器中，豬皮朝下擺好。把泡好的梅乾菜均勻的鋪在肉的上面。
6.另去一容器，將糖、生抽、老抽、鹽、豉油攪拌融合。
7.將調制好的醬汁澆撒在梅乾菜上，腌制20分鍾。
8.用錫紙鋪在容器中，讓入蒸鍋內大火蒸制1小時。
9.把蒸制好的扣肉拿出，用大平盤扣在容器上，翻轉過來，取走容器。
10.在扣肉上撒上少許蔥花即可，這道美味的扣肉就完成了。
小貼士
1.五花肉選用瘦一點的味道會更好一點。
2.在五花肉煮制好後，放入鍋內炸制，可以減少油脂，也能讓蒸制好的五花肉更好看。
3.鹽和醬油不用放太多，梅乾菜中含有一定的鹹味。
扣肉是人們的最愛之一，每逢佳節餐桌上更是缺不了它，會做的人不少，能夠做出肥而不膩，入口即化的人寥寥無幾。
做為烹飪大師，這道扣肉菜做過太多次了，個人總結，好的扣肉應該表面豎插一雙筷子，筷子傾斜時像一把刀，能夠把肉切開，這樣才能入口即化，特別好吃。
下面分享一下，大家可以借鑒
扣肉，專業版（入口既化）
1.
肉方煮熟（水裡有蔥姜，料酒）
2.
肉方入七成熱油，炸至皮氣泡
3.
冰水浸泡30分鍾，肉皮起泡更明顯。
4.
切片，用調味料拌均勻。
5.
裝碗
6.
蒸3小時（有人會說時間太長，信不信由你）
⭐調味料:
老黃酒，老抽醬油，生抽醬油，冰糖
說到扣肉的話，可以說是我國一道非常有名的飯菜，像我們的老家，無論紅白喜事的時候，扣肉都是一道必上的菜，也都是最後作為壓軸菜，出現在飯桌上，像味道的話，也是參差不齊的，就看廚師的手藝怎麼樣，做得好的話，扣肉還是挺好吃的。
像我們常吃的扣肉，還是以梅菜扣肉為主，配方，南方人們獨有的梅菜和扣肉坐在一起，吃起來的話，味道不會那麼膩，味道也會好吃一些，吃扣肉的話，配上一些冰糖的話，也是能夠起到油膩的作用，吃起來的話，味道會更好吃一些。
像我們就是用蔥姜蒜等調料，把肉先炒一遍，然後再用梅菜和肉片放到碗里，用地鍋蒸熟即可，用的時候往裡面放上味精，鹽，老抽，姜容等，不過像扣肉的話，感覺還是沒有粉蒸肉好吃，像自己老家的話，就會經常做粉蒸肉吃，味道也是不那麼膩。
友人來訪，帶來了五花肉一塊（本地習俗，探親訪友必帶豬肉一塊），遂敬煙倒茶，天南地北神聊，忽問，全國各地都有扣肉，製法各異，口味差距極大，那種最正宗？答主推薦廣式為正宗，可以現場製作一番，友人說請。
馬上入廚，大火燒鍋，注入清水，放入五花煮至七分熟，何謂七分，取筷子插皮，能輕易插入即是，友人試後，點頭稱是。撈出，趁熱在皮抹上食鹽，三條牙簽合一，在皮上紮上無數個小孔（這樣操作，炸時皮會起花，方便入味且皮更爽脆）。
燒熱油，至油溫七成熱，手拿鍋蓋權當盾牌，放入五花肉（帶皮一面朝下），立刻蓋上，這時，油溢出，同時會聽到驚天動地的響聲，友人遠遠躲避。一陣，動靜全無，開蓋觀察，己呈深紅色，取出，投入冷水浸泡。順便把荔甫芋頭炸透待用。
查看家中調味品，酸梅（腌制），南乳，鹽糖，姜蔥料酒，生抽米醋均有。遂調成大甜，大酸，大咸之混合味，加入姜蔥酒，己成腌汁。
肉己泡開，切二指寬，裝入大盆，加入芋頭，倒入腌汁腌制二十分鍾裝碗。皮朝碗底，按一葷一素排列，加入余汁，上籠蒸。
詢問友人口味，喜軟爛，蒸足一小時出取出，放至桌邊，一手拿碟蓋上，然後十指緊扣，猛然一翻，電光火石間完成，扣肉的由來，指的就是從碗翻轉至碟這一動作。
實話實說，起初，老海年輕時並不喜歡吃扣肉，別說扣肉，連稍微肥一點的肉都很少吃。認為太油膩，不 健康 。可是，一次到廣西出差的機會，當地的朋友請我們吃了一次芋頭扣肉，這徹底改變了我對扣肉的態度，不僅吃了，而且還上癮了，尤其那粉糯綿軟，甘甜濃香的荔浦芋頭，讓老海欲罷不能，流連忘返。以至於後來每到逢年過節，親朋聚會，老海就會親手做一碗芋頭扣肉，當成看家菜，顯擺顯擺。
下面老海就給大家介紹一下芋頭扣肉的做法，有興趣的朋友可以試一試！
一、准備食材：
1、主料：五花肉、荔浦芋頭
2、輔料：蔥、姜、料酒、八角、香葉、白糖、生抽、老抽、蚝油，玫瑰腐乳、水澱粉
二、製作流程
1、 整塊的五花肉上明火燒一下，去毛，去汗腺除腥。然後刷洗干凈。
2、荔浦芋頭去皮，切成厚5毫米的片，備用。
3、五花肉整塊冷水下鍋，鍋中放入蔥薑片，香葉、八角、到少許料酒，焯水。去除血沫。煮半小時，待豬肉六到七成熟，撈出，備用。
4、用牙簽，反復在肉皮上扎洞，這樣可以防止在油炸時炸鍋，同時可以去掉更多油脂，讓肉肥而不膩。
5、孔紮好後，用老抽均勻塗抹肉皮，上色。
6、冷鍋熱油，肉皮朝下，過油炸，直到肉皮棕紅，呈現均勻的小氣泡
7、五花肉油炸過後，要立即過冷水，過涼後，瀝干水，切成厚度為5毫米的長方片。
8、將白糖、生抽、玫瑰腐乳、蚝油拌勻成料汁，每片都抹上料汁。
9、將芋頭片也炸成金黃色，這樣在蒸制時，芋頭不會軟爛變形。
10、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夾一片香芋擺在碗中。
11、 上蒸鍋蒸一小時，蒸好後，用碟子蓋住碗，快速翻轉，讓碗在碟子上方，倒出碗內的湯汁。
12、湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
芋頭扣肉，色澤金黃，咸香適口！肉，肥而不膩，入口即化；芋頭吸收了湯汁和油脂，在甘甜粉糯中，又增添了濃厚的肉香。這是肉與菜的完美搭配，只要吃上一口，就停不下來！
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扣肉，小時候喜歡最喜歡吃的一道菜，每次只有在酒席上才能吃到，那時候可是吃的一點不剩。那正宗扣肉怎麼做？接下來一一給大家介紹。
1.購買新鮮的五花肉，切成大塊，用大鍋煮熟。
2.油炸，小鍋油加蜂蜜，將大塊的五花肉一塊塊進行油炸，切記是炸豬皮那一面。
3.裝小盆冷水放在鍋旁，炸好後從鍋中取出立刻放入水盆中。為什麼放入水盆中？是為了做好的扣肉豬皮能夠起紋路。有些人製作時沒有做這步，所以做出的扣肉沒有美觀。
4.取一個碗裝一塊扣肉，豬皮朝下，再放點干酸菜、辣椒粉、味精、鹽，再放入鍋中蒸15分鍾左右，取出。有些地方會選擇切成片，有的地方是一整塊製作。
5.准備一個碟子，蓋在扣肉碗，再做一個180度的動作，將扣肉扣在了碟子中，這是扣肉就做成了。
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扣肉是中餐中的傳統名菜，全國各地都有。北方常用芥菜與扣肉一起蒸，成菜咸鮮入味，肥而不膩、軟糯濃香，芥菜吸收了豬肉的油脂，變得油潤爽脆，配合芥菜特有的味道使整道菜具有扣肉獨特的鮮香滋味，回味悠長。今天，亦奇廚房和大家分享一下正宗扣肉的製作方法，希望大家能夠了解並學會這道傳統名菜的做法，給家人的飯桌上添一道好吃的菜餚。
原料：豬五花肉、芥菜；
調料：八角、蔥、姜、蒜、料酒、蜂蜜、色拉油；
操作步驟：
1、豬五花肉刮洗干凈，在沸水鍋中煮制八成熟撈出，趁熱在豬皮上用蜂蜜塗抹一層，晾乾後備用。芥菜清洗干凈，用刀切成4厘米左右的段備用。
2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至八成熱，豬肉塊豬皮向下放入炸制，炸制金黃色撈出，放入沸水中浸泡至軟。
3、把豬皮朝下放在砧板上，從中間豎切一刀，再橫著每隔1.5厘米切一刀，都切到肉片處為止。把豬肉皮朝下擺入大碗中，一片一片的排列整齊，中間放入芥菜壓實。
4、放入薑片、蔥段、蒜、料酒，上蒸籠用中火蒸制肉質軟爛。
5、食用時取出，剪去薑片、蔥段、蒜頭不用，將豬肉扣入盤中即成。
製作關鍵：
a.豬肉要切成大小均勻的片，後面擺盤才能好看；
b.蒸制時一定要將肉蒸制酥爛，入口才能即化。
這里是不羈食堂，給您專業解答。
扣肉是一道非常好吃的家常菜，煮熟的五花肉搭配梅乾菜或者碎芽菜蒸制而成，再配以荷葉餅食用，配菜鮮美，五花肉爛而不膩，老少皆宜，超級下飯，今天給大家介紹芽菜扣肉的做法，
芽菜扣肉
做法
1. 五花肉加大蔥段、薑片、八角、料酒煮熟後，用牙簽在肉皮上均勻的紮上眼，然後用刀颳去冒出的油脂，
2. 將老抽均勻的塗抹在肉皮上， 上色
3. 下入油鍋炸制金黃色，呈虎皮狀，炸時注意，肉皮會稍微崩，避免燙傷，
4. 炸好的肉稍涼後，切3-4毫米的片，
5. 切好的肉入盆，加蚝油5克，生抽10克，醪糟20克，十三香3克，南乳汁50克，糖10克，味精5克，胡椒粉5克，老抽20克，
6. 攪拌均勻後腌制15分鍾，
7. 將肉碼在碗中，底下碼兩片，上邊再碼10片，
8. 將炒好的芽菜鋪在肉上，上面放大料一瓣，一片姜，一片蔥段，
芽菜炒制：芽菜洗凈後下入鍋中干炒幾分鍾，然後加油少許，下薑末、麻椒粒、醬油再翻炒均勻，
9. 封兩層保鮮膜，
10. 入蒸鍋蒸制一個小時，
11. 蒸好後扣在碗中，周圍擺上蒸好的荷葉餅即可。
荷葉餅超市或者市場有賣現成的，蒸3分鍾即可。
咱們中國是個禮儀之邦，有很多大型節日，節日上我們都會做上一桌子美味佳餚。隨著我們的生活水平提高，以前在節日才能吃到的美味，現在已經成為了一道道家常菜。今天我要給大家分享的是一道以前在春節年夜飯菜能吃到的佳餚，這就是蒸扣肉了。
關於扣肉很多地方有不同的風味與做法，比如梅菜扣肉、干筍扣肉和干豆角扣肉等，那麼咱們今天要分享的是芋頭蒸扣肉的做法，這也是比較經典的做法之一。廢話不多說馬上進入主題：
食材：帶皮前腿肉500g、芋頭1-2個、白糖、生抽等
做法：
1、將帶皮的前腿肉先用火去毛，熱水浸泡後用刀刮凈待用
PS:選擇前腿肉的時候一定要選擇帶皮的，並且是一整塊
2、將清洗干凈的前腿肉放入鍋中熱水汆熟，用筷子扎可以扎進去就可以
3、將汆好的白肉，放入熱肉里進行炸制
PS：由於白肉帶了水分，油炸的時候注意安全，另外油炸的時候將瘦肉朝下
4、肉皮變為金黃起皮即可撈出裝盤
5、將炸好的白肉放入熱水中煮幾分鍾（將肉里的油消耗掉），將肉撈起裝盤
6、往鍋里加入適量食用油燒開後，加入適量白糖炒化，再加入適量生抽混炒，並將糖汁澆到處理好的肉上，帶上一次性手套，將湯色均勻塗抹到肉上
7、將上好湯色的肉用刀切成2公分左右均勻厚度的肉塊待用
8、將芋頭清洗干凈後去皮，並切成2公分均勻厚度的芋頭塊
PS:挑選芋頭時建議選擇檳榔芋頭，有的地方也叫荔浦芋頭（產自廣西荔浦），注意戴手套處理手會癢
9、將肉和芋頭按照一塊肉一塊芋頭的方式整齊排到蒸碗里，排放好之後加入少許生抽，直接上蒸屜蒸上一個小時候作左右，將整個碗倒扣到盤子上後移去蒸碗，撒上一些蔥末即可。
8. 扣肉的做法最正宗的做法 扣肉怎麼做
1、首先悄凱准備好以下食材：五花肉、梅乾菜、蔥、姜、柱候醬、黃油、白糖、蚝油、鹽、生抽、紅腐乳、老抽。然後將梅菜冷水泡30分鍾，洗一遍後擠出水分。虛運梁如下圖所示。
2、入鍋中火炒幾分鍾，盛出備用。
3、鍋中添水，放入五花肉，蔥段，薑片。
4、大火燒開撇去浮沫，小火再煮20分鍾。
5、撈出趁熱，在五花肉表面抹上適量的老抽。
6、炒鍋一點點油差運燒熱，五花肉皮朝下入鍋，煎至肉皮上色出鍋。
7、處理好的五花肉切成肉片，加入30克柱候醬，15克生抽，10克蚝油，小塊紅腐乳，10克白糖，10克黃油，小勺鹽，攪拌均勻。
8、再拿一個碗把肉片碼好，炒好的梅乾菜鋪在上面，倒入剩餘的拌肉料汁。
9、水沸騰後，放入蒸鍋，開中小火蒸1小時左右。
10、最後取一個盤子蓋在碗上倒扣過來就做好了。
8、再拿一個碗把肉片碼好，炒好的梅乾菜鋪在上面，倒入剩餘的拌肉料汁。
9、水沸騰後，放入蒸鍋，開中小火蒸1小時左右。
10、最後取一個盤子蓋在碗上倒扣過來就做好了，
9. 扣肉的家常做法步驟
扣肉的家常做法如下：
主料：熟豬肉550克、梅乾菜60克。
輔料：料酒10毫睜滲升、紅燒醬油5毫升、醬油15毫升、白糖20克、鹽少許、姜3片、蔥2段、大料1個。
1、梅乾菜用水先清洗一下，然後用溫水泡發（8小時以上），然後再次洗干凈藏在裡面的泥沙，瀝干水切碎。
10. 扣肉的製作方法
自製家鄉扣肉（大概沒比這個更簡單的了）
1、將水燒開，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟後撈起瀝干水（當然，要記得先把肉洗干凈，還要在開水裡放點鹽，而且，肉不能煮得太爛。）
2、在皮上擦上紅方糖溶水（你也可以用醬油代替，注意一定要塗均勻。）
3、油鍋放油燒開，把肉放入油中炸一下，撈起瀝干。（油至少要可以蓋住肉哦，以炸到豬皮泡起為原則，一般也就一兩分鍾就可以了。）
4、將瘦肉切成薄片裝碗，灑上辣椒粉末、細鹽、豆豉和少少胡椒粉，再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程序最好,嘿)
5、蒸熟之後灑上蔥花,一碗香噴噴的扣肉就完成啦.
這可是俺家逢年過節必出的一道菜,上桌前還扣著呢,要上桌後才能揭開.每次我都喜歡用那些汁來拌飯，能幹掉兩大碗呢!答案補充 梅菜扣肉
主料:
五花豬肉700克，梅菜100克。
調料:
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法:
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到深紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鍾。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤里。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
特點：
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香