⑴ 正宗的臭蛋腌制方法
正宗臭蛋做法:
1.首先，用水洗雞蛋，然後用熱溫水浸泡毛巾。剛洗好的雞蛋表面的水還沒乾的時候，把毛巾蓋在雞蛋上10分鍾左右；
2.然後，將鹽水合製成鹽水。通常鹹蛋必須是飽和鹽水，咸爛的雞蛋不需要飽和鹽水，因為如果鹽水飽和，雞蛋里的蛋白質襪擾會加速凝固，雞拍好判蛋就不會發臭。
3.只需比平時少放點鹽，大概是正常鹹蛋的3/5。鹽水不能用火燒，要用冷鹽水。最後，將上述加熱的雞蛋放入罐子中，將鹽水倒入其中。把罐子放在陽光下曬2到3天。那你可以把它收起來。5天後，打開罐子，享受臭雞蛋。
臭雞蛋是指蛋清中原本存在的襲改殺菌劑逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋生長繁殖，最後雞蛋中的成分完全解體，變得腐爛發臭的過程。鮮雞蛋變成臭雞蛋的過程，是一個不斷分解和消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中原本存在的殺菌元素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋生長繁殖，最後雞蛋中的成分完全解體，變得腐爛發臭的過程。
⑵ 臭雞蛋的腌制方法
臭雞蛋吵困帶的腌制方法如下：
1、雞蛋洗凈，放入鍋中煮九分熟或全熟，晾涼至室溫。晾涼時雞蛋不要沾生涼水。
2、鍋里加水，然後把准備好的適量的茴香籽、花椒和鹽一起煮，水量以密封罐的尺寸為准，煮開五到八分鍾左右停火，晾涼至室溫。
3、大火燒開，然後轉小火煮3分鍾。煮好以後，倒入1斤鹽，鹽要邊倒邊攪。（1斤雞蛋倒入100克鹽）把鹽攪化就可以了。
4、把水倒出，放涼。
5、雞蛋已經晾幹了，把它裝進無生水無油的密封玻璃灌里。
6、裝好以後，倒入已經涼透的汁水。
7、最後再倒入70克高度白酒，然後密封起來，腌制30天之後就可以了。
如果房子里有臭雞蛋的味道怎麼辦？
1、首先，注意通風。你可以打開所有的門窗。你最好不要抽煙，以免煤氣泄漏。
2、看看尺茄煤氣是否泄漏了。這種氣體被臭雞蛋的氣味污染了。目的是提醒大家避免泄漏。如果沒有發現升蘆錯誤，可以咨詢專業人員。
⑶ 怎樣淹臭雞蛋
材料准備：雞蛋，白酒，玻璃碗行首爛。食復鹽，塑料袋，清水，鍋。制
第一步：往玻璃碗中倒入20ml白酒。
(3)怎樣腌制臭雞蛋視頻擴展閱讀：
1、蛋內自身分解產物：除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
2、有腐敗菌分解蛋內成分的產物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、屍胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤鹼、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。
其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
3、黴菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染黴菌的蛋芹野可有黴菌色素，黴菌等特有的霉臭味。如果感染了產毒黴菌，很可能含有黴菌毒素。
⑷ 腌制臭雞蛋的最佳方法
1、拿20個鮮雞蛋，把雞蛋用清水洗干凈了，鍋中放水燒開，把洗凈的雞蛋放入鍋中煮90秒，最長不得超過2分鍾，從開水中撈出備用。雞蛋不到四成熟剛好。
2、取花椒、八角各30克，鹽10克，放入鍋中燒開，熬大約35分鍾，關火，把熬煮的水涼涼備用。
3、把煮好的四成熟雞蛋放入能密封的玻璃容器中，加宏枝入已經涼好的熬制的備用水，水加至沒住雞蛋即可。然後擰緊蓋子。把它放在陽台上陽光能照射到氣溫較高的地方蔽春敏。十天後即成臭雞蛋！
4、大約十天後，撈出一個雞蛋 蒸熟，去殼、把雞蛋搗碎，加入適量的鹽，再加入適量的香油攪勻即可食用。聞著臭、吃著香森模得很！
⑸ 如何腌制臭雞蛋
原料：雞蛋，鹽銀春，水。
步驟如下：
1、把雞蛋用水洗干凈，然後用偏熱的溫水浸濕一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鍾左右；
⑹ 臭雞蛋怎麼腌制方法
臭雞蛋作為一種地方美食，聞起來臭，吃起來卻是別有一番風味，所以很多的朋友都會選擇自己在棚賀家腌制臭雞蛋，但是臭雞蛋的腌制也是有一定的講究，現在就來給大家說說詳細的腌制方法：1、首先，用水清洗雞蛋，然後用溫水浸泡毛巾。當剛洗過的雞蛋表面水分不幹時，用毛巾將雞蛋蓋上，蓋上10分鍾左右；
2、然後，用鹽做鹽水。通常腌雞蛋必須是飽和鹽水，我不需要腌雞蛋用飽和鹽水，因為如果鹽水飽和，雞蛋中的蛋白質會加速凝固，雞蛋也不會有味道。只需比平常少加鹽，大約是普通腌雞蛋的3/5。鹽水不能中絕用火燒，而要用冷鹽水燒。我認為開水不能腌制臭雞蛋；
3、最後，把上面提到的熱雞蛋放進罐子里，倒入鹽水。把罐子放在陽光下曬2到3天鏈培派。然後你可以把它收起來。25天後，打開罐子，享用臭雞蛋。
還有別的辦法
1、把雞蛋洗干凈，放進鍋里煮九個或煮熟，讓它們冷卻到室溫。雞蛋在風冷時不應浸在生冷水中。
2、將適量的茴香籽、胡椒粉和鹽一起煮熟，加水量根據密封罐的大小，煮沸約5至8分鍾，熄火，冷卻至室溫。把雞蛋和調味湯放在一個密封的罐子里。
3、過幾天，釣魚。腌好的雞蛋已經很香了，飄在罐子里。剝下來，不管你怎麼選擇吃，都是一種享受。在薄餅上鋪一層吃，或作為配菜調整。
這樣的腌制方法是不是很簡單呢？想要自己腌制臭雞蛋的朋友趕緊試一試吧。
⑺ 臭雞蛋怎麼腌制
用料：雞蛋若干，高度白酒適量，鹽適量，保鮮膜。 圓乎旁
做法：
1、雞蛋洗凈控干水份頃雀，放高度白酒里泡一會。
⑻ 臭雞蛋的腌制方法竅門
第一步，破壞防禦工事。用淘米水擦洗一遍再泡3小時。
第二步，督促救援部隊進入滅活細菌。泡好的雞蛋撈出瀝水。准備好1個碗裝鹽，然後把雞蛋先放碗里滾滿鹽，碼放到壇子里。
第三步，繼續破壞雞蛋內部防禦工事。雞蛋態啟哪內部還有蛋黃外膜，帆碼是最後一道防禦工事。裝壇頭三天，每天搖晃幾分鍾，不要讓裡面的雞蛋碰破就行。這樣就讓雞蛋防禦體系全部崩潰。為了安全起見，20天後可以享用了。
腌臭雞蛋臭鴨蛋，跟布兵打仗一樣，有計劃有步驟的進行，一點也不能亂：
洗掉蛋殼保護膜，讓細菌進入→細菌進去就是蛋白，開始極度繁殖→滾鹽，開動救援部隊跟進滅活細菌→蛋殼內外圍的細菌被鹽剿滅，進入縱深的細菌繼續向蛋黃挺近，走到哪臭到哪→鹽跟著深入滅活。就這樣，等到鹽完全進入核心，細菌全部變成屍體，和著細菌消化分解的蛋白，就成了臭蛋。好吃的臭蛋，營養又安全。
最後分享臭雞蛋做法。
做法和步驟如下：
先把雞蛋洗干凈，目的是洗掉蛋殼自帶的保護膜，便於感染細菌。
淘米水裡泡2天，便於厭氧菌對雞蛋的感染，從而減少雜菌感染。因為酵母菌在淘米水環境中比較活躍。
撈出雞蛋滾一旁稿遍鹽，碼放壇子里。
腌制前7天，每天把壇子輕輕晃動10幾次，目的是搖動蛋黃，臭的快。注意不要晃破雞蛋。
20天後就腌好了。
⑼ 如何腌制臭雞蛋
腌制臭雞蛋方法槐穗兄：
材料准備：雞蛋，白酒，玻璃碗。食鹽，塑料袋，清水，鍋。
第一步：往玻璃碗中倒入20ml白酒。
溫馨提示：雞蛋必須要用白酒浸泡，不可以替換成啤酒或者紅酒。白酒的選擇，可以選擇度數高的白酒，可以將雞蛋表面的細菌殺死。
⑽ 腌制臭雞蛋的具體方法
腌制臭雞蛋方法步驟：
食材：雞蛋、花椒、生薑、八角
調味：食鹽
1、准備適量的雞蛋，清洗干凈亂李首，雞蛋是怕水的，先破壞它的保護層，洗好的雞蛋，蓋上一個溫熱的毛巾，捂上10分鍾左右。
2、雞蛋下鍋煮熟，一定要全熟透，撈出晾乾水分，可以用毛巾擦乾。
3、V1，把蛋皮磕破，注意不是剝開，就像平常吃的那種茶葉蛋一樣，外皮有裂紋，那都是故意磕的，入味更快。
V2，煮上一鍋花椒（花椒、薑片、八角）水，放入適量的食鹽，鹽的比例不可太高，它並不像腌雞蛋那樣，需要高濃度的鹽，大約1000克（2斤）雞蛋，20克鹽配比，湯汁等待晾涼備用。
4、全部倒入罐子中，一定要密封嚴實，冬季在太陽下曬，目的就是讓它發酵，不用擔心陽光，夏季一般曬3天，冬季曬5-6天，把雞蛋放回通嘩數風處，沒事的時候，可以晃一晃罐子，等待20天-28天即可食用。
5、真的非常好吃，比臭豆腐還香，裡面的蛋黃像豆腐一樣軟。
6、聞著臭吃著香擾轎，如果時間過久，那蛋清也會變臭的，適合重口味的朋友。