① 怎樣做紅燒大排
食材用料
大排8塊
薑片少許
茴香桂皮香葉各1個
麵粉適量
小蔥少許相剋食物
油適量
鹽3小勺
料酒少許
耗油少許
醬油少許
紅燒大排的做法
1.准備好一塊塊大排，邊上開一個小口，用錘子拍打，肉質更鬆弛
2.將大排放在水中浸泡5分鍾，去除血脂和污漬
3.倒掉多餘的水洗凈，加入鹽，料酒，醬油，腌制20分鍾，中途記得翻面，均勻入味
4.將腌制好多餘的湯汁倒掉，放入適量的麵粉，讓每一片都裹均鍵蠢勻
5.鍋燒熱，放入適量的油，放入大排
6.中途記空亮銀得翻面，火候太大轉中小火
7.炸至金黃色，瀝干油份放入盆中
8.將炸好的大排放入鍋中，加入薑片，茴香桂皮香葉，鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油
9.加入適量的水，大火燒40分鍾
10.防止粘鍋，湯汁慢慢收干
11.裝盆
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小貼士
1.大斗宴排不需要過水，過完水的大排腌制不入味，肉質比較硬
2.大排要在邊上剪小口，防止炸的過程中會捲曲，要拍松，更入味
3.腌制的過程中，可以給大排按摩更入味
4.裹粉的時候瀝干湯汁，不然會一塊塊小顆粒
5.炸的過程中，火候要掌握好，防止變焦變糊
6.煮的過程中，記得加水翻面
② 紅燒大排的簡單做法
紅燒大排簡單做法如下:
材料：臘鍵大排6塊，蔥結1小把，蒜瓣3個，薑片5片，生粉30克，料酒5克，大料、花椒、辣椒各少許，沒有可不加。生姿缺抽20ML，老抽10ML，熱開水800-1000ML。
1、將大排洗干凈，在清水中浸泡15分鍾，取出，瀝干水分備用；
2、將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛；用刀的請注意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛；
3、將大排放在碗中，撒上料酒、薑片拌勻，腌上10分鍾。
4、准備好油鍋，將大排兩面拍上干澱粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用；
5、鍋中留底跡局辯油，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可。
這種方法做出來的紅燒大排，色、澤、味俱全，口感特別好。
③ 紅燒大排怎麼做
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去賣衫簡煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鍾，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了。
小貼士
如果你有比較多的時間，把大排洗凈後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
主料：豬肉；輔料：蔥、蒜、姜、澱粉
調料：生抽、老抽、料酒
做中褲法
1、准備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗里，加料酒、薑片、蔥段拌勻，腌10分鍾左右。
5、將大排兩面拍上干澱粉備用。
6、准備好油鍋，放入大排。
7、塌如大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗凈後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
④ 紅燒大排的做法
准備好賀粗虛一塊大排，蔥段，料酒、生抽、老抽、鹽、糖。
1、用刀背在大排正反兩面敲幾下，帶筋凳碼處用刀切斷，再用刀拍松備用
⑤ 紅燒大排家常做法，正宗紅燒大排怎麼做
紅燒大排骨的家常做法
主含州料
排骨
1200g
輔料
油
適量
鹽
適量
老抽
適量
蔥
2根
姜
4片
白糖
適量
醋
適量
八角漏友
適量
料酒
適量
步驟
1.備好的作料，蔥，姜。八角
2.把排骨放在鍋里煮一下，去掉血色，把煮過的排骨放好備用
3.鍋里放油，油熱後加入蔥，姜，八角，倒入老抽醬油
4.把排骨倒入鍋里翻炒談搜蔽，放入適量的白糖和醋，還有料酒，翻炒1分鍾
5.鍋里加入適量的水，大火燉開
6.湯開後轉入小火燉40分鍾左右
7.把燉好的排骨盛在盤子里
⑥ 紅燒大排怎做
食材
主料大排6塊 輔料油適量鹽適量料酒適量澱粉適量蔥適量姜適量蒜適量八角適量香葉適量干紅椒適量老抽適量生抽適量
步驟
紅燒大排的做法步驟11.准備食材。
紅燒大排的做法步驟22.大排用刀背輕輕排剁橫向一遍，再豎向剁一遍凳禪，使肉排變松，體積變大。
紅燒大排的做法步驟33.加入料酒叢清略腌入味約十分鍾或更長時間。
紅燒大排的做法步驟44.腌好的肉沾上澱粉，然後拍去多餘的部分。
紅燒大排的做法步驟55.鍋中放適量油燒熱，加入肉排煎制。
紅燒大排的做法步驟66.煎至兩面微黃，盛出瀝油。
紅燒大排的做法步驟77.利用鍋中少許底油，加蒜滲粗前蔥姜干紅椒、八角、香葉煸香。
紅燒大排的做法步驟88.加入肉片，適量水、兩勺老抽，適量糖、鹽。
紅燒大排的做法步驟99.再加入一勺生抽大火煮開轉中小火慢煮。
紅燒大排的做法步驟1010.還可以加入一兩個干紅椒提味。
紅燒大排的做法步驟1111.等湯汁快要收盡，肉酥爛時關火出鍋。（調好味後，我換了一隻鍋子來煮的）
小貼士
1、如用肉鍾，效果更佳。
2、用刀背剁肉排時，要用刀均勻，不要剁斷。
⑦ 怎樣做紅燒大排好吃
導讀： 紅燒大排怎麼做？怎樣做紅燒大排好吃呢？以下是紅燒大排的具體做法。
吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜咸、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嘗嘗吧。紅燒大排屬於上海菜譜，主要原料是豬大排；工藝是紅燒，製作簡單。
紅燒大排的原料：豬大排
紅燒大排的配料：姜、蒜
紅燒大排的調料：老抽、生抽、五香粉、糖、澱粉
紅燒大排的做法：
1、用刀背橫，豎拍薄每一塊豬大排。使得拍後的'豬大排有拍之前的1。5倍大。（因為大排的纖維比較粗大，拍薄大排使之口感細嫩。）
2、用生抽，五香粉，糖腌制豬大排，生抽的用量因人而異，（我用了2瓶蓋）。糖一湯匙，五香粉半湯匙。腌制約15分鍾。
3、把腌好的大排用水沖洗一下，用廚房用紙把大排上的水乎肆吸干，然後把大排平鋪於盤中。（注意：不要把大排疊起來）。上已燒開的蒸鍋，蒸10分鍾後帶盤取出。
4、在鐵鍋內倒入兩湯匙玉米油（花生油，植物油也行），燒熱之60到70度，放入薑片蒜片爆香，然後放入蒸好的大排及湯汁，加生抽使鹹味合自己的口味，加老抽提顏色，大火燜2分鍾，該中火燜5分鍾，最後開大火，加水澱粉（把紅薯粉加入水孝頃擾中攪勻，水與紅薯粉比例約為6：1），兩分鍾後關火加少許糖，蔥花。翻炒後出鍋。一盤色澤鮮亮，口味鮮嫩的紅燒大排就可以上桌了。
溫馨提示：
如果巧旦你有比較多的時間，把大排洗凈後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
吃出健康：
大骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
美食禁忌：
大排不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。