『壹』 如何清洗黃鱔
清洗黃鱔的方法：
去除腥味的方法：
1、買回後把黃鱔倒入一個盆，先用清水清洗干凈表面的血水。
2、把水倒干凈，准備鹽若干，撒在黃鱔上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動的水最好)，反復多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈後，瀝去盆里多餘的水分，撒上白鬍椒、料酒腌制去腥備用。
去除黃鱔粘液的方法：
1、用90攝氏度左右熱水澆在魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙颳去，再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感
2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗干凈——這種方法比較復雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。
『貳』 黃鱔做法大全家常做法視頻
小暑黃鱔賽人參。黃鱔，豬鼻鷹眼，蛇身鰻尾，自古都是餐桌上的美味佳餚，更有比較好的食補功效。小暑時節的黃鱔肉質肥嫩，鮮美爽口，體內所含的卵磷脂和DHA達到一年當中的最高點，此時適當多吃一些黃鱔，的確能起到很好的補身和開胃的效果。
黃鱔的吃法有很多，這里介紹給大家4種加長吃法。個人建議買黃鱔時無論是劃絲還是切段，都讓老闆幫你處理好。方便省事，還不用把廚房弄得一團糟。
大蒜燒黃鱔
江南這邊燒黃鱔一定要放大量的大蒜，據說這樣不光可以解掉黃鱔微弱的毒性，而且燒出來的肉質軟糯，更加鮮美濃香。
具體做法：
黃鱔宰殺干凈切成段，加鹽，麵粉，白酒抓勻揉搓去掉表層粘液，沖洗干凈待用。
大蒜頭一個剝出蒜瓣，切成兩半或加少許鹽抓捏一下， 這樣容易激發蒜的香氣。
姜切片，料酒，鹽，白糖，生抽，老抽准備好。
起鍋燒油，加薑片，三分之一蒜瓣下鍋炒香。下鱔段翻炒均勻，待肉質收緊後倒入適量料酒去腥增香。
加生抽，老抽，白糖，鹽翻炒到上色。倒入沒過鱔段的清水燒開，轉小火燉20分鍾左右。
加入其餘的蒜瓣，繼續小火燉15分鍾即可。慎返晌湯汁過多可以大火收一下湯，也可以適當補一下鹹淡。
藿香燒鱔絲
直接讓老闆幫你劃成鱔絲就行，這是需要一點技術的。自己就不要去嘗試了。
具體做法：
鱔絲回來切成8厘米左右的段世含後用鹽，白酒，麵粉抓勻揉捏去掉粘液，沖洗干凈。
鱔絲加適量鹽，料酒，胡椒粉抓勻腌制15分鍾。
新鮮藿香一小把切碎寬鋒，切一些薑片，蒜片，蔥段。鹽，味精，料酒，白糖，老抽，花椒油准備好。
干辣椒剪段，和花椒一起泡一下水，防止下鍋就糊。
鍋里放水燒開，下鱔絲10秒左右馬上撈出控水沖涼待用。
鍋里放多一些油燒熱，下薑片，蒜片，蔥段，干辣椒，花椒小火炒出香味。倒入清水或高湯燒開。加鹽，料酒，白糖，醬油調色調味，小火燉3分鍾。
將鱔絲放入，大火一分鍾轉小火5分鍾左右。注意水不要太多，否則味道就不濃了。
鱔絲燒到肉質脆脆的即可倒入大海碗中，將切碎的藿香葉鋪在上面，澆上熱油即可。
大鍋盤龍鱔
大鍋盤龍鱔是標準的湘西土匪菜。但是傳統的做法太粗獷，不剖不洗直接下鍋生炸，一般家庭估計接受不了。所以我稍微改良一下，具體的框架不變。
具體做法：
小拇指粗細的黃鱔宰殺處理干凈，控干水分後放到簸籮里在通風處晾乾水分。
大量的干辣椒切碎，比較多的姜和大蒜頭切粗粒。鹽，醬油，菜籽油，剁椒醬准備好。
起油鍋，油溫7成熱將黃鱔下鍋炸到捲曲，表面起泡有焦褐感即可撈出控油待用。
鍋倒入菜籽油，下干辣椒，姜粒，大蒜粒，蔥段，剁椒醬炒香。
下黃鱔翻炒後加適量鹽，醬油，白糖繼續翻炒，沿鍋邊倒入適量醋激出香味。
炒到黃鱔干香，香辣撲鼻即可出鍋。
薏仁山葯黃鱔湯
小暑這個節氣特別容易吹多了空調而濕氣重，所以這個湯加了點薏仁來祛濕。另外山葯性溫，滋補效果也是比較好，正好和黃鱔相得益彰。
具體做法：
黃鱔處理干凈直接切成段，加鹽，白酒，麵粉抓勻揉捏去掉粘液，清洗干凈。
鍋燒開水，下黃鱔焯燙10秒鍾馬上撈出沖洗干凈。
砂鍋倒入清水，放入黃鱔段，薏仁，兩片姜，少許料酒，大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉2個小時。
此時放入山葯，繼續小火燉20分鍾即可。吃時可盛入小碗中，加適量鹽，胡椒粉，少許蔥花即可。
『叄』 怎樣挑選黃鱔怎麼做好吃
貴賤黃鱔小心挑
同一農貿市場，200克左右重一條的黃鱔有的每公斤賣60元，有的卻只賣每公斤32元，兩種黃鱔從外形看並沒有什麼不同，為何價格相差這么大？
據介紹，這種價格較低的黃鱔是從泰國、緬甸等國走私入境。這類鱔魚由人工養殖長成，生長周期短，做熟後，味道比較松軟，不及國內野生黃鱔味道香而有韌性。當前市場上野生鱔魚逐漸減少，進入淡季。
有業內人士告誡消費者，外國黃鱔雖然價格便宜，但市場上這類黃鱔有一部分被餵食激素類葯品，常食用它不利於身體健康。
識別養殖鱔魚和野生鱔魚的方法除了價格差別外，還可以從盛養鱔魚的水溫識別，養殖鱔魚只能放在溫水中出售，一放進冷水中，就會出現抽搐甚至被凍死現象；而野生鱔魚即使放在冰涼的水中也能保持鮮活。
怎樣鑒別死黃鱔？
死黃鱔同河蟹一樣，體內含有一種組胺的有毒物質，食用後，極其容易引起食物中毒。其鑒別方法有「四看」：
一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。
二、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲，肚內的血塊應呈條凝結狀，反之，血塊散於凝結則是死黃鱔。
三、看肉質粗細。活鱔加工的鱔絲，肉質細膩且有彈性，反之，肉質粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。
四、看鱔絲皮色。活黃鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。
家常黃鱔
原料
凈黃鱔300克、冬筍100克、蔥段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及調水澱粉少許、豆瓣醬5克。
做法
1、冬筍切片，黃鱔、大蔥切段。
2、起油鍋，放入黃鱔、大蔥、冬筍炒熟。
3、加入調料，倒入豆瓣醬即可。
鮮果伴鱔柳
原料
木瓜、青瓜、涼瓜、奇異果、芒果適量；黃鱔300克1條；花生醬、茄汁適量等。
做法
1、先用闊口盛器裝一盤水，放入冰箱速凍區速凍成冰，用保鮮紙裹住。
2、將黃鱔切頭去尾，用鹽洗凈鱔身後去骨，切成約3厘米長鱔肉段，放入鍋煮熟後撈起，過冷水後切條，放在冰上保鮮。
3、將瓜果洗凈後切薄片或者切條後即放於冰上，即可上菜。
4、花生醬和茄汁以1：1的比例調和為佐料，瓜果、鱔柳以及醬料在碗中拌勻來吃。
貼士黃鱔不可煮過熟，撈起馬上用冷水浸泡，以保持肉質的口感。
涼瓜燉黃鱔
原料
苦瓜、黃鱔各適量，雞湯、鹽、味精。
做法
1、苦瓜洗凈切片。
2、黃鱔去骨切片，然後飛水去血沫。3、用雞湯將黃鱔、苦瓜煮熟，調味即可。
太極黃鱔
把適量鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆里，清養（不喂任何食物）上3天，讓黃鱔把肚子里的污穢吐完排凈並洗凈，然後把活跳亂舞的黃鱔放進有油、鹽、醬油、辣子等作料的鍋里，蓋上鍋蓋悶煮。活黃鱔在悶煮中從生到熟自然彎曲，曲捲成一個太極圖形似的圓形，所以起名「太極黃鱔」。
此佳餚味道香潤可口。
粳米煨黃鱔
原料
粳米、黃鱔、花生、香蔥、姜絲、鹽、料酒、雞精、香油、食用油各適量。
做法
1、將粳米洗凈用溫水泡一下，黃鱔清理干凈切成段，香蔥切末，姜切絲。
2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱時放入姜絲、黃鱔、料酒、粳米、花生、鹽、雞精、適量清水，待鍋開後改為小火煨25分鍾，撒上香蔥段、香油即可食用。
串燒黃鱔
原料
黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1／2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴。
做法
1、黃鱔洗凈，切出12等份。
2、蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
3、黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1／2小時。
4、菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
5、用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。
6、放進微波爐內，高火煮半分鍾。
7、取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食。
提個醒
炒黃鱔要熟透
人們愛吃脆嫩的鱔魚片，在烹調時，只是在鍋中爆炒幾下就出鍋。這樣烹調鱔魚，雖然味鮮美，但對人體的健康不利。因為黃鱔體內有一種寄生蟲，如未熟透，就殺不死此蟲。它進入人體半個月後，會使人的體溫突然升高，並出現厭食，同時，在頸頜部、腋下及腹部皮下出現疙瘩。這就是發生了寄生蟲感染的症狀。所以，炒黃鱔一定要熟透，以防引起感染。
話你知
黃鱔味鮮肉美
黃鱔是我國特產的野生魚類之一，分布很廣，除西北、西南外，全國大部分地區均產。因其體色微黃或黃橙，在動物分類學上屬鱔科，故名黃鱔。民間也叫它善魚或長魚，《山海經》上稱其為鯧，《千金·食治》上名之日鯧魚。
黃鱔體細長，前部圓筒狀，後部漸側扁，尾端尖綱，看來似蛇。且體表富含粘液，渾身滑膩，無鱗，無鰭，喜棲息於泥質洞穴中，與一般魚類大不相同。
黃鱔味鮮肉美，並且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調得當，食後可令人難以忘懷。
整治原條黃鱔
把鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆里，清養（不喂任何食物）上3天，為的是讓黃鱔把肚子里的污穢吐完排凈。黃鱔不開膛破肚，保持完整的黃鱔。
『肆』 求黃鱔養殖視頻
黃鱔養殖技術視頻 培訓哪裡有的下載?
黃鱔養殖技術視頻 培訓哪裡有的下載? 這有個技術視頻可以看看 ...你可以到...
必用網 - 2011-3-14 13:39 - 最佳回答者: jirang - 資源共享
哪兒可以提供免費的黃鱔養殖技術和視頻
在大眾養殖網)有部分免費公開的養鱔技術和10多部視頻。免費技術詳見：
A85232305 - 2009-3-8 20:44 - 最佳回答者: 農夫和鱔 - 教育/科學 > 理工學科 > 農業科學
我想學黃鱔養殖技術，請問看教學視頻效果怎麼樣
我想學黃鱔養殖技術，請問看教學視頻效果怎麼樣 ...我是一個黃鱔養殖戶，...後來就買了一套曾雙明黃鱔養殖技術，自己在家裡學習，一邊實驗一邊學，途中還...
ekszhou247 - 2011-3-13 14:02 - 最佳回答者:匿名 - 娛樂休閑 > 星座/運勢
黃鱔養殖視頻？
去土豆網或者中央電視農業頻道網站看看。 ...用訊雷7狗狗搜索視頻，可以搜到一些，應該是有所幫助的。不過系統講解的我沒搜到過，再結合書籍看看，最好試... 求視頻:養殖黃鱔的網箱要多大呢
4平方的 ...2-8平米為好。根據實際情況作大小調整。 ...我的店裡有。一般來說：池塘在3畝以下的，宜用2米*2米的網箱。...
網箱養殖鱔魚網箱的製作材料視頻
有誰知道哪個網站專門提供黃鱔的養殖視頻?
網路視頻里就有很多養殖黃鱔的視頻，主要是介紹黃鱔的網箱養殖技術和水泥池養殖技術，有空可以去看看，如果有了什麼新的網站，麻煩也推薦一下給我看看，我的...
誰有養殖黃鱔和蜈蚣蠍子和黃粉蟲的養殖視頻？
呵呵 我叔叔向前也想做這個，不過很危險啊覺得，貌似西安哪裡有人養，不過我不能說確切的也怕是錯的你可以看一下中央哪個致富節目有一節講蠍子養殖的， ....
誰知道那裡可以下載在電腦上關於養殖黃鱔泥鰍的視頻
視頻 謝謝
求視頻:吸在黃鱔身體上的螞蝗如何殺死
直接拿刀 ...放鹽，其實要看著惡心的話最好別吃了，黃鱔身上的寄生蟲很多的，殺死後要把皮上用刀完整的刮一遍，然後爆炒才行。 ...
『伍』 w人工殺黃鱔手法視頻教程
黃鱔經過剖殺後切成鱔耳、鱔段、鱔絲，可以烹製成各種菜餚。鱔魚剖殺出骨，可分生、熟兩種方法。
（1）黃鱔活殺，一般用於剖成鱔片或鱔段。方法是。准備好一塊長木板，在一端從背面上釘上一枚釘，釘尖朝上，備一把刀尖鋒利的小刀或剪刀。取粗壯的活黃鱔，在地上摔昏，將魚尾掛在釘尖上(也有把頭部掛在釘尖上)，用左手拇指、食指掐住魚的咽喉處，腹部朝上拉直，右手持刀先在咽喉處劃一刀(深度為鱔咽的一半)，再從咽部剖至肛門處，挖去內臟放盡血。接著，用刀尖從右邊刺入頭部脊骨處，斜著刀尖沿脊骨劃到尾部，再在左邊用同樣方法從頭部背骨處斜剖到尾部，如此可把脊背骨與鱔肉基本分開，最後用平刀從頭部批到尾部，使骨肉全部分離，斬去頭尾即成。剖殺時要求刀尖緊貼脊骨，使骨中無肉，肉中無骨。剖的鱔爿，洗凈後，用刀切成段或片待用。
（2）熟黃鱔出骨，一般是選取較細小的鱔魚，作鱔絲之用。方法是：把鱔魚用水養半天，讓其吐盡泥液。熟處理細小的黃鱔可用沸水燙死；一般的可以放入冷水鍋(也沸水鍋)加蓋，煮沸至鱔魚嘴張開，立即撈起放入冷水冷卻，洗清白涎(注意煮得不要過頭，防止酥爛)。接著用事先削好的一把約三寸長的小竹刀(刀頭扁薄而鋒利）出骨。出骨時，左手抓住魚頭，右手持小竹刀(如握鋼筆），將刀尖插入頭部肉與脊骨之間，並用右手無名指和小指壓住魚身，使刀頭緊貼脊骨，從頭部慢慢劃至尾部，如此向三個方向劃三刀(因為鱔魚脊骨呈三角銼形)，即可使肉與骨分離。然後理去內臟，用溫水稍加漂洗，最後用刀切或手撕成絲待用。
『陸』 黃鱔的做法視頻
[油炸黃鱔]
材料:鱔魚三條，青椒一個，紅椒一個，信凱或蒜少許。
少許，少許鹽，少許醬油，少許糖，少許香油
少許油，少許澱粉。
練習:
把鱔魚洗干凈(我用醋洗過很多遍後，比較干凈)，去骨。
魚片切段，放入薑片和蔥段，料酒、姜、醬油腌制。
在鍋里放一點油。
切大蒜和洋蔥。
先用大火炒辣椒，再炒鱔魚。
鹽糖澱粉醬油
在將澱粉水倒入鍋中之前，加入一勺白酒。
最後加一點香油完成裝盤。
技巧
整個火都炸了！
[蒜苔燒鱔魚]
材料:鱔魚700克，蒜滑伍苔400克，腌姜20克，泡椒50克，蒜50克，
郫縣豆瓣2勺，美味醬油2勺，料酒2勺，食用油50克，胡椒粉10克，鹽適量。
練習:
准備好所需的食材；買一條去頭、去骨、去內臟的鱔魚，回家用流水洗5 ~ 6遍，鱔魚加一湯匙鹽，撓揉一次，清水沖洗干凈，切成1寸段；蒜苔洗凈，切成寸段；剝大蒜。
姜切片，辣椒切小塊。
將油放入煎鍋，加熱至八成熱。
炒辣椒出香味。
加入黃鱔，翻炒至魚肉變硬。
將魚驅趕到鍋邊，加入孫仔泡椒姜翻炒。
加入2勺郫縣豆瓣。
攪拌均勻
加入2勺鮮醬油，2勺料酒，翻炒，加入開水，魚不要多吃；中火20分鍾左右。
當湯與魚相等時，加入大蒜。
加入蒜苔。
翻炒均勻，然後燒至湯汁變干，蒜苔熟透，再出鍋。
從鍋里拿出來放到盤子里
技巧
黃鱔一定要清洗干凈，洗幾遍，撓幾下，用鹽洗幾下，才能做出來。
調料(泡姜、泡椒、郫縣豆瓣)要根據個人口味加減。
『柒』 怎樣清洗黃鱔黃鱔怎麼清洗才沒腥味
鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。 鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養 。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質鱔魚素，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。 1、用90C左右熱水澆在魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙颳去，再用冷水沖洗一下這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感 2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗干凈這種方法比較復雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。黃鱔買回後的清洗、去腥的具體方法： 1、買回後把黃鱔倒入一個盆，先用清水清洗干凈表面的血水。 2、把水倒干凈，准備鹽若干，撒在黃鱔上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。 3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動的水最好），反復多清洗幾遍為佳。 4、待水變得清澈後，瀝去盆里多餘的水分，撒上白鬍椒、料酒腌制去腥備用。