㈠ 在家做拉麵的方法
主料：中筋麵粉600g
輔料：鹽2g、清水260g
步驟：
1、將2克鹽放260克清水裡化開，慢慢倒入麵粉里一邊到一邊用筷子攪成絮狀
㈡ 拉麵怎麼做的
主料
面適量
輔料
油適量
鹽適量
水適量
拉麵的做法步驟
1.取一個干凈的盆，不要有水珠。把面放進去。
2.溫水中加少量的鹽，溶勻後慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面。
3.直到沒有乾麵。
4.和成團。
5.略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鍾。（如果面太硬，揉不動，可加蓋濕布）
6.再略揉幾分鍾，再醒30分鍾左右。（視室內溫度而定，溫度低就時間長一點兒）
7.將醒好的面揉長。
8.切段，每段都來回搓幾下，不至於有稜角。
9.將小面段放在面板上。
10.放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開。
11.翻面，（如果第一面油太多，背面也可不放油。）
12.這樣一塊塊面餅就做好了，放如揉面的盆里，加蓋靜置，直到煮麵前。（那個時候，面餅就吃進油了，比較好拉扯，而且不粘）
13.鍋中坐水燒開。將面片拉伸長，略抖動。
14.從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動，不沾。
15.將面條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的面湯里即可。
第二種吃法就是過涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌著吃。
㈢ 在家怎麼做拉麵
㈣ 自己在家怎麼做拉麵
問題一：在家怎麼做拉麵？ 材料：高筋麵粉、清水。另准備兩塊新毛巾、趕麵杖一條。
步驟：
1。加水。
將麵粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成面團，取出面團，開始和面。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的面條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面版上，無法提起來拉。
2．和面。
每隔三分鍾揉面團一次，每次揉面的時間約兩三分鍾，然後把干凈的濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水）直接蓋在面團上。重復揉面10至15遍。重復的次數越多，面就越筋，越好吃。
3．切條及醒面
把面趕開成0.5厘米厚，切成2厘米寬，10厘米長的長條。在面版上撒少量麵粉（不宜撒太多，以使面條不沾在面版上為宜），將面條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然後蓋上濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水），醒面一至一個半小時（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。
4．拉麵、煮麵
將水煮開後，繼續保持大火，以保證鍋里的水繼續開著，將醒好的面條一條一條拉長，邊拉麵條邊下鍋。特別值得一提的是：如果面醒得好，此時的每條面條都可以從原來的10厘米拉成1至2米長，甚至更長，而不會斷。以寬水煮麵為佳。面條下鍋煮兩分鍾即可出撈出。
拉麵的特點：拉麵可以做成涼面、鹵面、湯面。面條有彈性，久煮不爛。
做的過程中要注意的幾點：
1． 做拉麵的關鍵是在於和面及醒面這兩個步驟上，和面時不能和得太硬，也不能太軟，如果和硬了，有個補救的辦法就是，蓋面的毛巾可以稍微濕些，這樣，在蓋的過程中，面團吸收了它的水分，也可以使面團柔軟起來。
2． 醒面的時間越長，面條越易拉長而不斷。醒面時，在乾燥季節做拉麵，毛巾相對濕度可以大些，以免在醒的過程中流失水份。
3． 麵粉的質量也是關鍵，選北方產的高筋麵粉，拉出來的面才好。
問題二：在家裡如何做拉麵，怎麼和面呢？ 用鹽水和面，軟一點，和好面後最好多方一段時間，這樣就會很好拉
問題三：自己在家怎麼做拉麵，不放拉麵劑？ 揉面時加少許鹽，面不要太硬了，揉光後蓋上保鮮膜，等十幾分鍾後再揉一遍，然後搓成大拇指粗長條盤在盤子或盆中或者壓成一大塊，厚度自己掌握，1厘米也行。然後抹上油，蓋上保鮮膜，等大沒尺要吃時候，長條的直接拉，壓成塊的用刀切成一定寬度的長條，用手拉兩頭，然後。。。就行了，這裡面的軟硬是關鍵，太硬了拉不開，太軟了容易斷
問題四：自己在家可以做拉麵嗎？ 拉麵察碰技術，堪稱中國一絕。拉麵製作在中國流傳已久，明代程敏政曾作《傅家麵食行》曰：「傅家麵食天下功，製法來自東山東。美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融。」由此可見拉麵製作久負盛名，技法天下之工。
拉麵的製作無論從選料、和面、餳面，還是溜條和出條，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
一、選料
一般要選擇新鮮的高筋質麵粉，而不宜選釘蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生滾高成。只有新鮮的高筋質麵粉（一般為精粉或特製粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。一些有經驗的拉麵師傅在溜條時，冬天要往熱水裡沾一下條，而夏天又要往冷水裡沾一下，就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。
其次，和面時還要放入適量的鹽和鹼，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的鹽，即氯化鈉分子，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。
三、餳面
餳面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
將餳好的面團放在面板上，搓成圓條，然後用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。
五、出條
將溜好的面條放在案板上，撒上醭面（以防止面條粘連），手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但出條速度快（一般只需一分鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一般細均條為7扣，一窩絲則為9扣，龍須面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂.
問題五：我想自己在家做拉麵吃首先要怎麼做 自製拉麵
用料
主料麵粉500g
調料食鹽適量雞精適量番茄醬1個調和油適量香菜20g
自製拉麵的做法
1.麵粉中加水，和得比包餃子的面稍硬點。用濕布蓋上餳上半個小時。
2.揪成大小合適的劑子，揉成長條形。一條條刷上油，擺在盤中再餳上十分鍾。
3.一根一根地抻長，捏住面的兩頭，上下不停地晃，邊晃邊向兩頭抻。每一根都抻成直徑約半公分粗的條。當然再細點更好。
4.鍋中加少許油，用蔥花熗鍋，添水，加老湯（沒有可加少許雞精），鹽，切成塊的西紅柿。開鍋後下入抻好的面條。水再次開後放入切成小塊的牛肉。
5.出鍋前灑上香菜段。
自製拉麵
食材
麵粉300克、冷水180克（麵粉與水的比例，一般是1斤麵粉6兩水）
步驟
1 麵粉放入盆內。一點點的加入水，將麵粉打成絮狀，然後和成光滑的面團。（和面的具體方法看視頻圖文法詳解「三光」面團的和法與失敗拯救方法（附視頻））
2 上面蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個小時,餳的時間越長，面越容易拉伸）。
3 餳好的面團。可以用手揪起一點面團，拉一下如果可以說明面就餳好了。
4 案板上撲點乾粉，將餳好的面團，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，放在案板上。
5 用擀麵杖前後來回推拉，將面團擀開。擀成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來），厚1cm―1.5cm，長度是根據面團的大小而定的。
6 右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將面條在案板上滾一下。
7 怎麼自製拉麵
8 然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2―0.3cm（依個人喜好，可粗可細）的長條。
9 拉好的面條下入鍋中。拉麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鍾就可以出鍋了
問題六：在家裡能自己做拉麵嗎 取一個干凈的盆，不要有水珠。把面放進去。
溫水中加少量的鹽，溶勻後慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面。直到沒有乾麵，和成團。
略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鍾。（如果面太硬，揉不動，可加蓋濕布）
再略揉幾分鍾，再醒30分鍾左右。（視室內溫度而定，溫度低就時間長一點兒）
將醒好的面揉長，切段。
每段都來回搓幾下，不至於有稜角。
將小面段放在面板上，放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開。
翻面，同步驟7。如果第一面油太多，背面也可不放油。
這樣一塊塊面餅就做好了，放如揉面的盆里，加蓋靜置，直到煮麵前。（那個時候，面餅就吃進油了，比較好拉扯，而且不粘）
鍋中坐水燒開。將面片拉伸長，略抖動。從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動，不沾。
將面條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的面湯里即可。
問題七：在家做拉麵的方法 一、用料
普通面條餃子粉500克
水240克
油適量
二、自製拉麵(拉條子)的做法
步驟1:將麵粉加水揉成面團。如果能揉到三光「手光面光盆光」那是最好滴～
步驟2:把面團分成差不多大小的三份，揉圓揉扁。
步驟3:上下抹上油，放入盤子里。
步驟4:蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
步驟5:昨晚放冰箱的面餅，已經軟軟噠醒好了～這時候鍋中可以開火燒水，准備開始拉麵了！
步驟6:面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓麵包厚度均勻，也能讓拉麵拉出來更細一些。
步驟7:用刀一條一條的切，然後兩手一抻扔進鍋里，拉的時候在面板上找一個支撐點，雙手上下抻拉，讓拉麵更細一點。或者可以想像一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的，如果就近有蘭州拉麵的面館，可以去觀察一下。一條條反復操作，我覺得很好玩～??我通常是拉完一個面餅，煮好拉麵撈入碗里，再切第二個面餅，然後第三個面餅。煮完一個面餅可以適量加冷水再拉第二個??
步驟8:不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔心會粘鍋哦，看圖～水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘～
步驟9:等拉麵抻的差不多，水也開大了，拉麵也飄上來了，這時候拉麵就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下下
步驟10:一碗拉條子就做好了！面條好勁道～
步驟11:這種拉麵原滋原味，配什麼湯底都好吃，我們家常用番茄雞蛋，鹵肉，土豆胡蘿卜，菌類做湯底。還可以做打鹵面～(st )好香~
三、小貼士
面團的量可根據情況自行增減
還可以根據自己的喜好，加蔬菜汁做成不同顏色的拉麵，不過我比較懶，還沒有用蔬菜汁做過拉麵(′?_?`)
問題八：怎樣在家和做拉麵的面 拉麵的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。面和好以後，把面切成小節，搓成 30 厘米長的粗條，盤在大盤子里，上面抹上清油，蓋上濕布，「醒」上 20 分鍾，俗稱「醒劑子」。「醒」好後，面即可拉開。為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，並放入醋、辣子食用。
在大飯館里就不是這樣拉麵了，白案廚師做拉麵都是大把子面，每拉一把最少也有一兩公斤，技術高超的廚師一次可拉十幾公斤面。面團在廚師手中晃來晃去，啪啪作響，雙臂輕盈，動作和諾，姿勢優美，拉麵上下拋弧飛舞，看起來真有點象雜技表演，不過三、五分種，一塊面團競成數百根銀絲飄飛入鍋。
飯館里的拉麵，一種食法是將過水的面盛進盤子，澆上湯菜食用，另一種吃法是將拉麵切成短節，然後在炒鍋內放上清油、肉絲、大蔥西紅柿辣子、花椒粉、鹽、蒜等佐料，進行爆炒，即成炒麵。其風味與拉麵迥然不同。略酸帶辣，吃起來油而不膩，開胃爽口，也頗受人們喜愛。
開封拉麵的做法：
一、原料：
精粉十斤、鹽二至三兩、鹼二錢。
二、製作方法：
1.麵粉放在盆里，把鹼面、鹽和水根據季節的不同，適當增減用量，一次倒進面里，和成面塊，再用灕水一直把面??的筋軟好盤、好拉為止。
2.把和成的面，取出二斤一塊，在案子上反復盤揉二分鍾左右，至面發筋時，兩只胳膊伸成半彎曲形，相離一尺遠左右；兩腳自然站立分開，相距一尺半左右；兩手托住面的兩頭，使其吊兜，兩臂用力平衡，使面上下抖動；當面向上抖動即將下落時，用臂力使面自然扭上勁；同時把面的上端交給左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿勢反復操作，直到軟硬均勻、粗細一致時，即可出條。
3.開條的方法：將盤好的面放在案板上，掐去兩頭，撒上乾麵，兩手同時拉著面的兩頭，向懷里靠攏伸長，合到一起時，隨即將右手的面頭交給左手，攏成半圓形；右手中指伸進圓形的中間，挑起另一端；迅速向左右伸展，如此反復拉至要求粗細的面條即成。
用此方法可將面拉成寬厚條、窄厚條、寬薄條、窄薄條、簾子棍、筋條面、一窩絲、龍須面等。
問題九：自製拉麵的家常做法大全怎麼做好吃視頻 煮麵條的做法 1.西紅柿洗凈切塊，雞蛋一個 2.鍋中做水，放入西紅柿塊，蓋蓋大火燒開 3.水開後打入雞蛋煮1分鍾左右 4.放入掛面，用筷子攪勻 5.待面煮熟後，放入裙帶菜 6.在放調味品調味即可
問題十：如何在家簡單做拉麵的相關視頻 在家簡單做拉麵方法
主料
拉麵
280g
輔料
拉麵骨湯調料
適量
步驟
1.拉麵
2.大火水燒開
3.下入面條
4.大火燒開撈起面條待用
5.再倒清水，大火燒開
6.再把面條下入
7.放入蔬菜（蔬菜隨便放，我這個菜花盆自己種的，野菜。）
8.再把湯骨調味包倒入，味道正好，沒另外加什麼調料
9.味道鮮美，
㈤ 拉麵怎麼做
一碗鮮香誘人的拉麵要經過哪些步驟才能做出？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！特意准備了拉麵和湯底的製作流程供你參考。
拉麵
需准備：中筋麵粉、油、水
步驟一：往麵粉里分次加水，不停攪拌揉捏，直至成面團狀
步驟二：將面分成幾塊，抹上油，壓扁疊在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜
步驟三：第二天取出面團，燒一鍋熱水，將擀麵用的桌子和板上抹一層油
步驟四：拿出一團面，按壓面團，再用擀麵杖擀的稍薄一些，但別太薄，適中就好
步驟五：用刀切出粗細均勻的條狀（別太細，後面還要拉伸），切好後拉住兩頭拉伸，同時將面條中心不停上下彈打到桌面上，一直到面條變成想要的粗細和長度，接著下入鍋中
步驟六：等到水上浮起一層白沫，面浮上來即可撈出
PS：這種拉麵手法較為簡單，適合沒有製作拉麵經驗的新手
湯底
需准備：湯頭：牛肉（豬肉）、牛卜歷骨頭（豬筒骨）
配料：味精、調料粉、辣子油、鹽、白蘿卜、香菜、蒜苗、姜塊
調料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、乾薑、胡椒粒、畢勃
將調料內的香料全部研磨成粉，裝進調料包中備用。
步驟一：將肉和大骨用清水洗凈、浸泡3至4小時，泡好後撈出切塊，放入鍋中小火熬煮，時時撈去上面的浮沫
步驟二：白蘿卜洗凈切片，與生薑塊一起放入鍋中，再加鹽調味
步驟三：五小時後，撈出肉塊晾涼，切丁，將大骨也一起撈出備用
步驟四：香菜、蒜苗切末，到時可依個人口味添加
步驟五：調料包要另用鍋煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬湯的鍋中熬煮，否則會使湯的顏色變渾濁
步驟六：將煮出調型改搜料香味的開水倒入鍋中即可
步驟七：撈好的面可以添加味殲枯精、鹽和白蘿卜調味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等調味
㈥ 拉麵的製作
今天分享一個家常版的拉麵方法，不用放拉麵劑，輕輕鬆鬆就能拉出又細又長，筋道爽滑的面條、新手也能拉的成功，下面看看是怎麼做吧
1、盆中放300克的麵粉，加一勺鹽增加面的筋性，用160毫升的水，先攪拌成面絮狀，再揉成面團，剛揉好的面團是不光滑的，蓋上一塊濕布餳面10分鍾，然後再揉，就會很光滑了
2、把面團擀成大薄片，薄片的厚度大約在1.5厘米左右，再把薄片切成長條爛大襪
3、放在容器中，加上適量的油，蓋上保鮮膜，浸泡2個小時以上
4、把浸泡好的長條放在案板上，三個為一組，拉住兩頭一邊拉一邊扯，拉到很長的時候對折再繼續拉
5、這樣反復三次對折拉扯之後，面條就會很細很長了
6、把拉飢激好的面條放在鍋中，用筷子快速的攪散，避免粘連在一起，我做的是西紅柿湯頭，這個湯頭很鮮美
7、在即將出鍋的時候淋入兩個雞蛋液，再撒上適量的蔥花，放上自己喜歡的調料，美味即成
8、這樣做拉麵非常適合懶人朋友們，因為仿州不需要准備太多的材料，用家裡常見的食材就可以做了，簡單方便，又筋道好吃，如果你喜歡也試試做吧
㈦ 自己在家怎麼做拉麵
家庭版簡易拉辯昌畢面
拉麵筋道好吃，但沒有經驗技術，自己在家很難做出面館的專業拉麵。我今天做的這個拉麵，雖顏值不高，但方法簡單，味道和口感還不錯，適合家庭操作。
原料：麵粉、鹽、清水、西紅柿、雞蛋、豬肉、菠菜。
做法步驟：
第1步、麵粉里加點兒鹽拌勻。迅胡加涼水和成面團，面團不能太軟，要比餃子面團硬些。餳面半小時。
第2步、大約餳面半小時後再次揉搓面團，面團會軟一些，也會變得更為光滑。揉好後再次餳面半小時。
第3步、餳好的面團擀成長方形面片，厚度大約7-8毫米。
第4步、再切成1厘米左右的寬條。
第5步、把面條分開，每一個都抹上一層油，各個面都要抹到油(面條先搓成圓柱再抹油拉出的面團會圓一些，我沒再搓，所以拉出的面三圓四不扁的)。
第6步、蓋上保鮮膜，再次餳面半小時。
第7步、西紅柿去皮切丁，雞蛋打散。
第8步、豬肉剁成肉末。
第9步、雞蛋西紅柿加鹽炒熟備用。
第10步、肉末加鹽、少許十三香、生抽、幾滴老抽炒熟，因為做鹵用的，可以咸一點。
第11步、餳好的面柔軟而有韌性。左手持面條，右手從面條一頭開始慢慢拉長，用力盡量均勻，不要硬拉。
第12步、一個長度約10厘米，寬度約1厘米的面條拉長後至少有70-80厘米長，粗細大概3-4毫米，我頭一次做，拉的有些粗細不均。
第13步、拉好的面入沸水鍋煮熟。
第14步、把面撈到大碗里。
第15步、我直接用煮麵條的湯又煮了點菠菜。
第16步、我用的拌料很雜，加了西紅柿雞蛋鹵、盛了兩勺肉末、焯好的菠菜，一勺辣椒油，最後又淋了點陳醋。
第17步、拌勻開吃吧(實際拌的不勻，碗小面多，有些拌不開，好多料都埋到底下了😂)，特別筋道，好吃啊。
小貼士：
1.餳面一定要到位，面餳的夠好，拉麵時才不容易斷。我現在做麵食，基本是晚上和面早上用，一來面可以餳到位，二來提前准攜芹備好面團可以為早上省出很多時間。2.面片切成面條後可以先搓成圓柱再抹油，這樣拉出的面會圓一些，我沒搓，所以拉出的面三圓四不扁的。3.可以做成湯面，我家都喜歡吃干拌的，拌料可以根據個人喜好隨意換，自家吃，沒那麼多說道。
㈧ 家庭拉麵的簡單做法
拉麵的做法：
主料：麵粉250克。
輔料：水125克、鹽1克、油5克。
步驟：
1、麵粉，水，鹽，倒入盆中。