1. 怎樣曬柿餅,曬柿餅全部過程
秋末的時候，大量的柿子就開始在市場上到處可見，好吃的柿子也深受人們的喜愛，不過，雖然柿子好吃，但要注意柿子與其它食物一起吃時要有所區分，比如一定不能空腹吃。柿子餅同樣是大家喜愛的水果之一，但是柿子怎樣曬成柿餅的呢？這是一個比較復雜的過程，需要掌握一定的方法。
一、柿子怎樣曬成柿餅
柿餅干制分為自然干制和人工干制。比較傳統和常見的為自然干制。選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次後，即可生霜。
二、柿子去皮方法
1、對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。
2、人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞。
3、化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鍾，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鍾，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。
2. 在家怎樣曬柿子餅
柿餅怎麼曬
1、去皮：柿子製成柿餅前，要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗干凈，瀝干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
2、曬干：曬柿子需要在通風並且陽光好的環境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯(不能著水)，用手輕輕將其擠壓成餅狀。
3、擠壓：曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓，第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天後，再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣)。
4、密封：將曬制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。
柿餅要曬多久
柿餅曬制的過程非常重要，而且時間對於曬柿餅非常重要。如果時間不夠，柿餅就會不夠乾燥，那麼保存的時間也會縮短。柿餅曬制的時間要看天氣還有陽光是否充足，不同的情況時間也會不一樣。
1、陽光充足：如果是晴天，天氣會比較乾脆，陽光也會比較充足，這樣的情況下，柿餅一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。
2、陽光不充足：如果是陰天，或者陽光不充足的情況下，不建議曬柿餅。而且這個時候曬柿餅時間可能會延長。
3. 土法烘柿子怎麼做
柿餅的由來
柿子餅又稱柿餅，是中國著名的傳統小吃。營養價值很高，主產於中國廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個大皮薄、肉厚無核、甜美可口，是柿類中之上品。柿子烘製是成柿餅過程中至關重要的，小面小編和大家聊聊柿子烘乾成視頻需要注意什麼。
柿子營養豐富，閉廳辯甘甜多汁，深受人們歡迎。全國柿子年產量約6億公斤，其中陝西省就有1億多公斤，柿子含單寧多，纖維多，加工中易出現單寧返澀，質地增粗，果肉潰爛及色澤變白等現象。因此，柿子加工產品較少。出於加工難，不易儲存，致使每年大量鮮柿腐爛。
柿餅烘乾注意事項
如果要生成柿霜的話，必須要低溫環境才好。將曬干捏成型的柿餅放置在陰涼乾燥的室內，在低溫下會慢慢的生成柿霜。
柿子有些奇怪的特性，那就是不能摔、不能曬得太干。摔過的柿子，被摔的地方就會變黑，就會影響口感跟顏色。 太乾的柿子，就不會出霜。所以在柿子的烘乾的過程中，還有一個工作就是要並桿。之前為了柿子可以快速蒸發水分，吊桿之間會留有較大的空隙，後期水分蒸發差不多之後，就需要並桿以減少水分的蒸發，以保證柿子不要太干而影響到出霜。
柿餅運輸中如何保持你乾燥
1、密封保存：密封是保存柿餅第一個條件，剛製成的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子里，因為密封的環境可以避免水汽或者其他的細菌感染的柿餅。使柿餅長時間都能夠保持同樣的一個環境裡面，從而有一個良好的狀態。2、通風乾燥：密封好的柿餅要放在通風乾燥的地方，最好就是將柿餅架起來放在高處，這樣就避免不小心水會滲透進去。3、陰涼低溫：此外，還要避免受到陽光的直射，要放在陰涼的地方，也可以保證比較低的溫度。
傳統柿餅製作過程
把柿子洗凈，擦乾！選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。把皮颳去，放在太陽底下曬。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天後，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。天氣好的話，曬至柔軟；如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑料薄膜蓋住，以免發霉。捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於谷倉里保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。
4. 怎麼曬柿餅子
1、選料：選擇果大，無核或少核品種的柿子。色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。
7、貯藏：製成的柿餅剔除次品，置於谷倉里保溫貯藏，也可放在乾燥通風處。
5. 如何曬柿餅
柿蔽顫謹餅子曬法如下：
用料洞歷／食材：新鮮柿子用量5斤。
步驟：
1、弄些柿子，綠中帶點黃的最佳，紅的不行。
6. 怎樣曬柿子餅
曬柿子餅的做法：
用料：柿子 7-8個。
步驟：
1、柿子紅敗磨謹了，選擇肉質堅硬、果實端莊，果頂平坦，無縱溝，無核，充分成熟的柿子游銷。
7. 柿餅怎麼曬
方法如下：
准備食材：新鮮柿子、水。
1、霜降前從樹上摘下新鮮柿子，備用。
8. 柿餅怎麼曬
柿行兆森餅曬制的方法如下：
1、把選好的柿子洗凈瀝水，剪掉萼片、葉片等多餘的部分，僅留下萼盤和部分果柄，然後削去外皮。削下來的柿子皮不要扔掉，放在太陽下把它曬干備用，因為後面出檔畝霜的時候還要用到它。