Ⅰ 怎麼炸肉才嫩
在炸肉之前，用一個蛋清加少跡轎咐許芡粉拌均勻；炸時用大火多油先爆一遍，
炸肉之前腌一下，這時姿純肉會吸帆瞎收水分變嫩。
Ⅱ 怎麼炸肉才嫩
1、切肉：要把肉類大小切得均勻，保證不會出現成品生熟不一致的現象，逆著肌肉組織的紋州伍理來切做跡梁，盡量破壞掉肌肉組織的纖維。
2、掛糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要調得要稠。
3、油溫純運：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦里嫩口感的關鍵。
4、二次過油：當鍋中的肉已經炸得定型發脆、微微變色的時候，將食材撈出來。之後，等待鍋中油溫再次升高到微微冒煙後再次將食材下鍋炸至金黃色撈出來即可。
Ⅲ 酥嫩炸肉的做法
1、准備工作：炒鍋洗干凈，不要放油，開小火燒干，將挑選好的花椒放入鍋里，小火不停地翻炒，將花椒粒炒出香味關火。
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Ⅳ 怎麼炸肉絲才嫩
1.把肉放在澱粉抓一下
2.加少量醬油攪拌
3.再用做辯游食用油抓均,腌十純銷分鍾左右．
4.不要用太熱的油,六成熱就好.
這樣炸出來的肉絲會很嫩，而且不抱灶明團．
Ⅳ 怎麼炸肉才嫩
將肉切薄片，加一拿絕團點水(肉能完全吸收的量)，加點嫩肉粉腌一會兒，加點鹽和五香粉繼續腌制，加個雞蛋抓勻，撒上干澱粉抓勻，鍋中加油六、七成熱逐個下鍋，變色撈出，宏橡再等油溫回升至八、九成熱時，將肉一起下鍋，迅速撈出來，瀝干油即消橘可。