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包子餡怎樣調好吃視頻

發布時間: 2024-09-14 06:32:32

1. 怎樣調包子餡才好吃

放材料的順序很有講究的,最好先單獨攪拌肉餡,放蔥姜醬油,花椒面或者十三香,之後腌制一會以後放油 最後放香菇和雞精。不要放蒜喲!

2. 如何調制美味的包子餡

1、麵粉加用溫水調好的乾酵母(按說明書),揉透。
2、做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻,反復多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鍾,即可。
註:餡里加蔬菜的做法:
我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),燒一鍋水,開,放青菜適量,變色撈出,放入旁邊一大盆冷水裡,及時冷卻,(否則,青菜會黃),然後用手撈出擠干水分,剁碎,這樣好剁多了,再擠干水分,拌油。
和肉餡混合,拌勻!及時用!

1、肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合

最簡單的純肉餡:
取適量肉餡,加少許蔥末,薑末,取一碗水,內加適量醬油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,鹽,少許味精,用手或筷子,順著一個方向邊加水邊攪和,一定要順著一個方向,且每次加水量不宜過多,否則餡子不粘,不斷的加水直至餡子發粘為止,估計這一步驟得重復至少二十分鍾,時間越長效果越好,不過一般情況下有二十分鍾到半個小時的話就足夠了(聽說狗不理包子打餡要一個小時)最後滴少許香油再攪勻,這樣,一盆香噴噴的肉餡就做好了,如果你不喜歡吃純肉餡的,這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,這些菜不是都加在一起的,分別可以叫做香茹肉,粉條肉,甘藍肉,茄子肉,當然還可以盡可能的發揮你的想像力,以適合你的口味來包包子。

以下是我經數次實踐總結的素包子做法。

材料:乾菜(超市賣的曬得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那樣一小包的)、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜

做法:1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈,切碎;凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁;粉條用水煮好,漏勺撈出控出水分後用香油拌一下,也剁碎;將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮,切碎,放油鍋中炒出汁,用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀,加入適量水,待熬成紅紅的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋,成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中,加入適量五香粉,拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮,用餡包成包子,上鍋蒸半小時即好。

注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些,因是乾菜材料。

大家可以試一下,真的很好吃。

晶包子做法

材料:精白麵粉250克,面肥50克,豬板油125克。綿白糖250克,鹼水4克,溫水125克。
作法:
(1) 制餡。撕去板油油皮,撒上綿白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面團,直揉至面、手、盆三面光滑,用布蓋好,以防水分散失而干硬。待經3小時左右,用手揪一塊,見裡面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上,中間按一個窩,將鹼水倒入窩處,再將面滲透揉勻,直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條,用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖,包好後上籠屜蒸熟,取出裝盆即成。

醬肉包子的做法

醬肉內餡材料:
1、鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁,我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了);
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量

做法:
1、鍋中下油,待油溫七成熱是下肉沫炒散,然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會,然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;
2、將發酵好的面團取出排出空氣,(關於面團的詳細製作過製作過程見花捲製作),搓成條分成一個個的小面團;
3、將面團擀成麵皮後包入內餡,收口後放入蒸鍋,冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鍾即可出鍋;

狗不理包子
原料組配(制68個,豬肉餡):

麵粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,鹼面5克,醬油87.5克,味精5克,薑末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克

製作程序:

1.制餡

將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加薑末拌勻後,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花\味精\香油攪拌成餡.

2.和面

將麵粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成面團,蓋上濕布使其發酵.當有肥話在盆中拱起時,對入鹼面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳.

3.成型

案板上撒鋪面50克,將面團放上去揉出光面,搓成長條.揪成68個劑子,把面劑子滾圓,壓扁,擀成直徑約8厘米的薄皮,包入15克肉餡,收口包嚴,褶花要均勻,褶數不少於15個.

4.熟制

將制好的包子生坯入籠,用旺火蒸6分鍾左右即熟.

材料 A:
包粉 500克(篩過)
鹽 1/2 小匙
即溶乾酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙

材料 B:
雙倍發粉 1大匙

作法
1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。
2. 用一塊濕布蓋著面團,讓它發酵制雙倍大。
3. 將發好的面團,篩下B,再將面團搓揉至光滑。
4. 用布蓋好,休息15分鍾後才整形。

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天津「狗不理」包子久負盛名,已有100多年歷史,聲譽遠揚海外。

包子餡以精肉,加姜,醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。

配方:

麵皮:麵粉1000克 、安琪酵母5克、 食用鹼4克、 水480毫升左右。

餡:凈豬肉500克、姜5克、 醬油125克、蔥60克、味精5克、香油60克 。

製作方法:

1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。攪碎成丁。醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍停一會。如有拌餡機攪餡,上完醬油的肉不用停,緊接著上水即可。上水也要分次少許添進,否則餡易出湯。最後放入味精,香油和蔥末攪拌均勻,(蔥末提前用香油喂上)。

2.制好麵皮後,分割成20克的劑子。

3.把劑子用面滾勻,擀成薄厚均勻,大小適當的圓皮。

4.左手托皮,右手撥入餡,掐褶15~16個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,包子口上要沒有麵疙瘩。

5.包子上屜蒸4~5分鍾即成。
大包的陷料

料:

豬肉 300 克 ,切片
雞肉 300 克 ,切片
冬菇 6 朵 , 浸軟,切片
油 3 大匙
姜 1 片 , 切碎
沙葛 200 克 , 切小片
熟蛋 6 粒 , 去殼, 切半

腌料:

生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙

生肉包的陷料

料:

豬肉 / 雞肉 300 克 ,切小片
姜 、小蔥頭汁 1 小匙
沙葛 100 克 , 切小片
蔥花 2 大匙

調味料:

鹽 1/2 小匙
生抽 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 小匙
麻油 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 大匙
水 3 大匙
爆香蒜頭的油 1 大匙

做法:

1. 將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻,冷藏 3-4 小時才用。

鮮菇雞肉包的陷料

料 :

雞肉 300 克, 切小片
鮮菇 100 克, 切片 ,蒸熟
臘腸 1 對,蒸熟, 切小片
蔥花 2 大匙

調味料 :

鹽 1 小匙
幼糖 3 小匙
生抽 1/2 大匙
蚝油 1 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
麻油 1 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
薯粉 2 大匙
油 1大匙

做法:

1. 將雞肉片加入調味料拌均勻,加入其他陷料充分攪拌均勻,最後加入薯粉及油拌勻,分成 24 份。

上海菜肉包的陷料

料 :

肉碎 250 克
黃芽白 / 大白菜 500 克,洗凈, 燙過
鹽 1 小匙
青蔥 2 條, 切粒
姜茸 1 大匙

調味料 A:

鹽 1/2 小匙
生抽 1 大匙
雞晶 1/2 小匙

調味料 B:

米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
糖 1小匙

調味料 C:

上湯 3 大匙

做法 :

1. 將黃芽白切絲,加入鹽拌勻,放置 30分鍾,包入干凈的布中,然後擠干水份。

2. 將肉碎和調味料 A 用同一方向攪拌至很黏性,加入調味料 B 再繼續攪拌,慢慢加入調味料 C 攪拌至均勻。

3. 加入黃芽白絲、青蔥、姜茸拌勻,然後放入冰箱冷凍 3 小時才用。

粟米奶油包的陷料

牛油 80 克
普通麵粉 50 克
鮮奶 500 ml
吉士粉 / 蛋黃粉 3 大匙
糖 100 克
罐裝奶油粟米 4 大匙

做法 :

1. 熱溶牛油,加入麵粉炒至香,慢慢倒入鮮奶吉士粉混合物,攪拌成光滑的麵糊,加入糖、奶油粟米拌勻,離火待冷。放入冰箱冷藏 3-4 小時。

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用肉皮熬湯調味,打火燒開,小火煮40分鍾左右,放入若干個盤子內,帶冷卻後用刀切成拇指大小的方快(根據包子餡料的大小來切),然後包入包子內,蒸熟後,包子趁熱吃,小心裏面的肉汁燙到嘴巴。

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大包的陷料

材料:
豬肉 300 克 ,切片
雞肉 300 克 ,切片
冬菇 6 朵 , 浸軟,切片
油 3 大匙
姜 1 片 , 切碎
沙葛 200 克 , 切小片
熟蛋 6 粒 , 去殼, 切半

腌料:
生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙

做法:將豬肉、雞肉、冬菇和腌料拌勻腌半小時。熱油,爆香姜碎,加入腌好的肉片和冬菇炒勻至香,加入沙葛炒勻,燜煮5分鍾至軟,試味,盛起待冷,放入冰箱冷藏3小時,分成12份。

生肉包的陷料

材料:
豬肉 / 雞肉 300 克 ,切小片
姜 、小蔥頭汁 1 小匙
沙葛 100 克 , 切小片
蔥花 2 大匙

調味料:
鹽 1/2 小匙
生抽 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 小匙
麻油 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 大匙
水 3 大匙
爆香蒜頭的油 1 大匙

做法:將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻,冷藏 3-4 小時才用。

參考資料:經驗

3. 包子餡怎麼調才好吃

用料
去皮豬前腿肉 500克 普通麵粉 300克左右 澱粉 50克左右 蔥和姜 25克+25克 新鮮豬皮 150克左右 糖 5克 鹽 6克-8克 料酒 熬豬皮10克 拌肉餡10克 花椒 5顆 清水 熬豬皮500克左右 和面150克左右 醋 適量
做法
1肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 准備好蔥姜(我把蔥姜泡了水是因為同時做了午餐肉 蔥姜水拌到午餐肉里了 蔥姜剁碎加入湯包餡里)
2熬好豬皮湯: 豬皮洗凈過水 剃除毛和肥油 切小塊, 加肉皮量三倍以上的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生薑 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鍾再小火20分鍾,壓好後 冷卻 把湯汁倒入容器中冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鍾以上,再切成小丁備用。(雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可)
3剁好的肉餡加入蔥薑末,鹽,糖,料酒,朝一個方向攪拌上勁,慢慢分次加入切好的豬皮凍,邊加邊拌勻,肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。
4普通麵粉加澱粉(生粉)溫水和面至光滑,靜置20分鍾後 就可以分成10-15克一個的小面團,再擀成中間厚 四周薄的麵皮。(也可以用燙面 就是開水和面)
5擀好麵皮就可以開始包包子了,和包普通包子一樣哦!
6包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 湯容易溢出來。
7包好的湯包, 這時候可以把蒸鍋備好了。
8蒸包子也要注意 有很多親反應說蒸的時候很容易粘底,我以前是用的紗布蒸確實是很容易粘滴,後來用了硅膠墊 基本蒸啥都是不粘的,怕粘又木有硅膠墊或竹篾墊的親,可以試試下面墊油紙哦!不但不粘 出鍋拿取也很方便!蒸包子要開水蒸哦 8-9分鍾即可!切記不可蒸老!
9吃湯包木有醋可是不行滴!幾根姜絲配上少許香醋 開吃了!