『壹』 麻辣雞絲的做法竅門
雞胸肉乃是雞身上最大的兩塊肉，蛋白質含量豐富，同時也是健身減脂增肌的美食。但其味道清淡無味，好多人都不太喜歡吃。今天呢，我就為大家分享一個用雞胸肉做出來的美食——麻辣雞絲，不僅鮮香有味，而且開胃爽口。下面我就來為大家分享一下麻辣雞絲的詳細做法流程吧。
首先呢！我們先准備好配料:大蔥，香菜，黃瓜，胡蘿卜，生薑，大蒜，一塊雞胸肉，紅辣椒（紅辣椒要新鮮的，不要乾的）食鹽，生抽，老抽，花椒油，辣椒油，老陳醋，白砂糖。因為麻辣雞絲是涼拌而是，所以對於配菜打理我們一定要切成細絲。
接下來呢，我們開始著手做。首先我們先將准備好的雞胸肉清洗干凈，然後放入鍋里，在鍋里注一些水，沒過雞肉即可，再放入大蔥段，生薑片姜，大蒜，干辣椒開大火煮熟，中途期間呢有血沫冒出，可打撈出來，煮上20分鍾，能用筷子扎透即可。煮熟後我們將雞胸肉打撈出來瀝干晾涼備用，也可以用冷水過一下。
其次呢，我們將黃瓜切成細絲，蘿卜切成細絲，然後放入碗里用少量鹽漬一下備用。之後我們將蔥姜蒜切成沫，蔥的話盡量用小蔥，將香菜切成小段，新鮮紅辣椒切成小圈放置備用。後面呢讓我們一起拌一份底料吧。在一個小碗里放入一勺鹽，半勺味精，一勺花椒面，再倒入一點生抽入味，老抽上色，耗油，辣椒油，醋（根據口味適量）將切好備用的蔥姜蒜沫倒入。
然後呢攪拌均勻。接下來呢，我們將冷卻好的雞胸肉拿出來順著紋路用手撕成細絲，這一步需要耐心與時間，一定要慢，不要太著急，以免把肉撕爛。但做出來絕對好吃，一份時間一份質量，相信我，絕對美味無比，對得起所花的時間，要相信，花時間做出來的一定是精品。撕好雞肉以後，淋上剛剛做好的辣汁，均勻的抓開，然後裝盤，美味的麻辣雞絲就做好了。
麻辣雞絲做好以後也可以加點碎花生或者熟芝麻，會更香哦！最後呢，有個小竅門給大家分享一下，煮雞胸肉的時候一定要冷水下鍋，還有就是撕雞肉的時候一定要撕的細一點，這樣更好入味。最後拌醬汁的時候加入一點煮雞肉的湯汁味道會更鮮美。對於辣椒跟花椒的話可以根據自己的口味加。
以上就是麻辣雞絲的做法，
另一個版本 麻辣雞絲做法
【主料】雞胸肉225克、粉皮2張、綠豆芽75克、蔥2根、姜2塊、生菜2片
【調味料】芝麻醬2大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少許、鹽少許
1.雞胸肉放入蔥姜水中煮熟，待涼撕成絲。
2.粉皮切小塊，入滾水中氽燙片刻，撈出拌入少許麻油及鹽，待涼。剩餘的調味料拌勻。
3.生菜洗凈墊盤內；綠豆芽摘凈頭尾燙熟，撈出鋪於生菜上。
4.將粉皮切小塊放入盤中，再放雞絲，淋入拌勻的調味料即可。
做法
【主料】：雞胸脯肉400克
【輔料】：柿子椒25克,青椒25克,
【調料】：鹽3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
1. 將雞脯肉入清水鍋中煮熟撈出；
2. 用手撕成絲；
3. 青紅椒也切絲；
4. 花椒切碎；
5. 同辣椒末放一起，澆入燒熟的花生油炸香；
6. 青紅椒放在雞絲上，撒上精鹽、味精、白糖、醋拌勻；
7. 澆上花椒辣油拌勻即成，四周可用黃瓜片裝飾。