⑴ 生毛肚怎麼炒
生毛肚的炒制方法如下：
准備食材：
- 毛肚適量，漂水後加鹽和醋搓洗干凈，再用溫水沖洗幾遍，剪成小塊。
- 蒜苗兩根，切段，頭和葉子分開。
- 蔥姜蒜適量，切片。
- 八角、桂皮、香葉各一塊，掰小。
- 青紅辣椒各一根，切圈。
- 干辣椒和乾花椒適量，略沖一下。
焯水毛肚：
- 將處理好的毛肚下開水鍋焯水，約3秒即可，水中可以放點鹽和料酒，以去除腥味，然後瀝干水分。
炒制過程：
- 熱鍋熱油，先爆香姜蒜片。
- 加入青紅辣椒、蔥白蒜苗頭、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，繼續炒香。
- 下入焯好水的毛肚，大火快速翻炒，約30秒。
- 快起鍋時，加入蒜苗葉和蔥葉略炒。
- 最後加鹽和一點糖調味，翻炒均勻後即可起鍋。
注意事項： 毛肚焯水時間不宜過長，以保持其脆嫩的口感。 炒制時要大火快炒，以確保食材的鮮嫩和口感的爽脆。 調味品的用量可根據個人口味適當調整。