1. 製作白豆腐的方法
製作白豆腐的方法主要包括以下步驟：
原料准備：
- 選擇黃豆：選用無霉變的黃豆，篩去雜物，去掉蟲粒。
黃豆浸泡：
- 浸泡容器：將黃豆裝入木桶或瓦缸內。
- 加水比例：每公斤黃豆摻入22公斤清涼水。
- 換水與攪拌：浸泡過程中需換水3次，換水時要攪拌黃豆，以清除雜質並降低PH值，防止蛋白質酸變。這有助於提高豆腐製品的光澤、筋度和出腐率。
磨漿：
- 磨漿工具：使用石磨進行磨漿，石磨磨齒要均勻。
- 磨漿過程：為了使黃豆充分釋放蛋白質，要磨兩遍。第一遍磨漿時，邊磨邊加涼水，共加水30公斤。磨完第一遍後，將豆漿再上磨磨第二遍。
注意：以上步驟完成後，還需進行煮漿、點鹵、壓製成型等後續步驟，才能最終製作出白豆腐。這些後續步驟的具體操作可能因地區和個人習慣而有所不同，建議參考專業的豆腐製作教程或咨詢有經驗的豆腐製作人。
2. 怎樣淹制白豆腐
製作材料：
主料：豆腐1000克，可根據缸的大小可適當調整。
調料：鹽125克。
製作流程：
1、選擇品種比較好的白豆腐；
2、上鍋中火蒸15分鍾，晾涼；
3、切成塊；
4、取1隻碗，放食鹽；
5、將每塊豆腐均勻沾鹽；
6、在缸內鋪一層厚度大約為3厘米的白豆腐墊底，撒一層精鹽，然後繼續平鋪白豆腐，直至裝完；
7、最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
8、密封腌制48小時；
10、以1比1的量放入醬油、醋，便可以隨時食用；
11、這種腌法適合短時間內食用。