⑴ 貼餅子和窩頭怎麼做
在我們北方玉米面窩窩頭現在也成了憶苦思甜的一道麵食，過去的做法很簡單玉米面加水放點小蘇打和勻做成圓錐形狀，在它的底部戳個洞上蒸籠蒸熟即可 現在的生活都提高了我們的窩窩頭也有了改良，在玉米面的基礎上加入了麵粉提高了口感（不渣），加入了豆面（豆香味濃），比例1:1:1加入適量的小蘇打（3斤粉加入4克就可以），然後加水，水的量不要一次加足加到用手可以做成形即可，做好後在它的底部戳個洞上蒸籠蒸熟就好了，黃燦燦、香噴噴，再來上幾條小咸魚！不說了快回家做吧 將玉米面、黃豆 面與小蘇打粉混合均勻,然後加少量 清水,使揉成面團。取一半面,用手 揉成圓錐形,用拇指在圓錐底部捅成 一個洞,以便蒸氣能夠升入,不易夾 生。另一半面也照此揉好。將做好的 窩頭放入籠屜,用旺火蒸約1小時即成 窩頭做法 糯米粉放少點,窩頭會稍微軟點. 原料：老玉米粉400克，糯米粉100克，白糖80克，開水250克。 製作： 1、將老玉米粉400克，糯米粉100克，白糖80克拌和均勻，用開水250克沖燙，使之七，八成熟，調製成玉米面團。 2、取玉米面團50克用手搓圓，再捏成寶塔壯。 3、取一蒸籠洗凈，刷上油，然後放入生坯，置旺火，水滿，汽足水鍋上蒸10 到5分鍾即可。 註：原料配比二（老玉米粉400克，熟黃豆粉50克，綠豆粉50克，白糖80克，開水250克。） 原料配比三（老玉米粉500克，白糖80克，開水250克。） 純玉米粉的製品熟後色澤金黃，加熟黃豆粉的製品熟後顏色較深，色澤較暗。加熟黃豆粉的味道香醇，營養豐富。 做窩頭的糧食，叫雜和面，不光是玉米面（即棒子麵）還有小米麵和黃豆面，雜和面先要用開水燙熟，再一個大拇指在里，九個指頭朝外，一決運動捏成中間空、頭尖底大的塔形，上籠蒸熟，所以窩頭又名「黃金塔」或戲稱「里一外九」。 玉米面窩頭做法 材料：玉米面（粗細自己掌握，如果比較粗就多蒸十幾分鍾）三碗，黃豆面一碗，小米麵一碗。蕎麥面大胡蘿卜二根擦絲，香菜三兩，洗凈切細。將治好的胡蘿卜和香菜拌在一起，蒸鍋坐在火上，在等水開的時候，活面。將玉米面、黃豆面、小米麵攪勻，加泡打粉一大匙，再攪勻，然後加溫水，攪勻。再把攪好的菜放進來一並攪勻，稍微醒幾分鍾。此時鍋也差不多開了，開始包吧，團成一個個窩頭形狀，放到籠上。大火蒸四十分鍾即可。 為什麼活面放到後面，因為用了泡打粉的緣故。放泡打粉活面，要在三十分鍾內用。 玉米面沒有粘性,不能和得象白面團一樣,和均勻就可以了. 做窩頭時手上淋點水,這樣面就不會粘在手上,窩頭就能做的漂亮點. 蒸鍋先燒水上氣後放窩頭,用大火蒸十五分鍾. 玉米窩窩頭做法: 原料：玉米粉500克，全麥粉50克。 調料：熱水。 製作方法：將玉米面、全麥粉5粉用熱水加勻揉成面團，下劑後用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。 貼餅子的做法： 1.玉米面小米麵黃豆面的比例10比1比1； 2.放一個雞蛋放一點小蘇達，面和成稠糊狀； 3.燒餅鐺，鐺熱放一點油，用勺盛麵糊到在餅鐺上，成焦黃翻個；4.底再成焦黃放少量水蓋鍋蓋，水蒸氣沒有了就熟了。 5.因為放了雞蛋才要把面和成糊這樣烙出的才松軟。 小魚貼餅子 做法：1、玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約為麵粉量的一半左右；（麵粉的比例可以根據自己的口味來調節，加了黃豆面的貼餅子營養更全面，沒有的話不加也可以） 2、將調好酵母粉的溫水慢慢倒入麵粉中，用筷子混合均勻； 3、將麵粉揉成面團，放在溫暖處發酵兩個小時； 4、小黃花魚去鰭，劃開腹部，去除內臟，去鰓，清洗干凈； 5、將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦乾，均勻粘上一層澱粉，並抖去多餘的麵粉備用； 6、平底鍋放少許油，將小魚放到鍋中，中火煎至底部金黃； 7、翻面，將另一面也煎至底部金黃； 8、另取一個大鍋，在鍋中放蔥、姜、花椒、八角，放入煎好的小魚；（也可用油將蔥、姜爆香再放入小魚，不過我覺得少放一點油更健康，就直接燉了） 9、將豆瓣醬用溫水調勻，倒入鍋中，沒過小黃花魚；（豆瓣醬用甜面醬、黃醬或東北大醬代替都可） 10、將玉米面面團用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鍾即可。 貼餅子做法 玉米面對進兩三成黃豆粉,用溫水和勻,加上發酵粉少許再攪勻。一小時後,將高壓鍋燒熱,鍋底塗泊;將餅子平放鍋底用手按平;蓋上鍋蓋加上閥,兩三分鍾後打開鍋,在餅子空隙處小心地倒些開水,水到餅子的一半即可;蓋上蓋,加上閥;約幾分鍾,昕不到響聲後取下閥,改用小火;看水氣放完後即可鏟出。餅子松軟香甜,「嘎渣」焦黃脆而不硬(操作過程要注意鍋邊燙手).. 貼餅子做法 把玉米面加水和成手拿的起來的面團，在炒鍋內放入半鍋水，水開後取適量玉米面團在兩手中來回輕輕摔打使其瓷實，然後將其拍在水面上部的鍋壁上，蓋上鍋蓋，十分鍾後就熟了，這是農村的做法。在家也可以將開水鍋換成瓶底煎鍋，不用放水，放少許油後將面團放在鍋內，面團基本凝固後在加少許水蓋上蓋繼續烤，一面熟了再翻個面繼續烤，最好能烤出表面焦焦的一層，金黃金黃的，特別香。 如果是菜團子，就在面團里包上餡。 貼餅子做法 一、原料組成： 玉米面、少許白面、糖精、小蘇打 二、成品特點： 色澤金黃、口味香甜 三、製作方法： 1、把玉米面加少許白面加溫水攪成顆粒狀，加入小蘇打水、少許糖精和成團。 2、將鍋中放水燒開。 3、將面團分成若干份，將每一份捏成餅狀，貼在鍋邊，蓋嚴。 4、用中火燒15分鍾，用鏟子鏟下來即可食用。
⑵ 貼玉米面大餅子怎麼做好吃
玉米面貼餅的製作材料：
主料： 玉米面 300克, 水200克, 酵母
3克, 鹼 約1.2克,
玉米面貼餅的做法步驟詳細介紹：
用料：玉米面300克、水200克、酵母3克、鹼約1.2克
做法：(製作步驟有詳細圖解,看不到請刷新查看,謝謝)
1、 將酵母融於100克清水，倒入麵粉中；
2、 再一點點加入清水，用筷子攪拌至麵粉與清水完全融合，呈鬆散狀；
3、 用手將麵粉揉合成面團；
4、 用手背將面團壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時；
5、 發酵好的麵粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點鹼水揉合至無酸味；
6、 用手將面團團成橢圓形；
7、 平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中；
8、 小火煎2、3分鍾至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鍾至水分收干即可。
製作提示：
1、 過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子；
2、 現在一般家裡沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把面餅貼好後，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的；
3、 我用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什麼區別；
4、做玉米面餅時加鹼一方面為了中和發面的酸度，一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加鹼可以使煙酸分解，利於吸引，否則容易引起煙酸缺乏症。不過我家的水就有偏鹼性，所以我一般發面都不加鹼也沒事兒；
5、要讓餅底不粘鍋很簡單，放涼一會兒就不會粘了，跟煎魚的道理是一樣的。