‘壹’ 猴头菇怎么清洗
猴头菇是一种营养丰富的食用菌，含有蛋白质、多糖类、膳食纤维和人体所需的多种氨基酸，营养丰富，猴头菇外观独特，外表是毛绒绒的，许多人不知道如何清洗猴头菇，那么接下来为大家分享一些清洗猴头菇的方法。
怎样清洗猴头菇?
清洗猴头菇，首先要把猴头菇的根蒂去掉，放入盆子内，加入30-40度左右的温水浸泡2-3小时，直到浸泡到用手捏猴头菇无疙瘩的时候就可以了。注意这个过程不可以用沸水浸泡，否则的话很容易造成猴头菇营养流失，也让里面的活性成分给丧失掉了。
而且沸水泡发的猴头菇内部也会产生肉筋，影响口感。用手捏的时候会有明显的小疙瘩；甚至还会影响它的毛刺变硬，这是因为高温把猴头菇组织都汤伤了，从而产生凝结的小块。
猴头菇泡发变软以后，捞出来，就可以挤出菇中表面的黄水。然后再放入清水中泡发15-20分钟左右时间，这样反复浸泡2-3次后，用嘴巴尝尝，直到没有苦涩味的时候就即可切开。
水煮猴头菇的做法很简单，把猴头菇放入蒸笼内烧开。用大火煮10分钟时间，再继续用小火蒸1小时，直接熬猴头菇变软烂即可;记住猴头菇一定要等到水烧开以后再放入哦，这样的话可以牢牢的锁住猴头菇的营养成分。
猴头菇怎么吃?
新鲜的猴头菇蒸制后食用，味道也特别不错，大家可以准备新鲜的猴头菇三百五十克，水发冬菇两百克，火腿一百克，另外再准备适量的鲜汤和料酒以及盐和淀粉等调味料，把准备好的猴头菇洗好，然后切成片状，把准备好的冬菇和火腿也切成片状，一起入在一个大点的碗中，加入料酒和酱油以及鲜汤与食用盐等调匀，然后在碗上盖一个盖子，再把它放入蒸锅蒸制，过一个小时以后取出，把里面的汤汁倒入锅中加入淀粉勾芡，然后再浇在猴头菇上面即可上桌食用。
新鲜的猴头菇炖排骨特别好吃，制作时需要准备新鲜猴头菇二百五十克，排骨两百克，香菇三到五个，盐和酱油等调味料适量就可以，把新鲜的猴头菇放在清水中浸泡，去掉苦味以后取出切成片状，把排骨也洗好切成块状，再把香菇泡开，也切成片状备用。把准备好的食材全部放在砂锅中加入适量的清水，用大火烧开，然后再加入食用盐和酱油，炖制到排骨肉质软烂就可以关火取出食用。
‘贰’ 新鲜猴头菇怎么处理 猴头菇的清洗方法
1?先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
2?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3?先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
‘叁’ 新鲜猴头菇怎么清洗干净
鲜猴头菇怎么处理不苦
1、在购买新鲜猴头菇以后可以用干净的剪刀把新鲜猴头菇的根部全部剪掉，并把那个部位清理干净，因为这个部位是猴头菇发苦的根源，把它去掉以后猴头菇的苦味就能随之消失。
2、在购买新鲜猴头菇时，尽量购买那些外表为白色或者淡黄色的猴头菇，子实体发红的新鲜猴头菇苦味特别重，不论想什么办法都不能把苦味去除，烹调以后它的口感也不会太好。
新鲜猴头菇怎么去苦味
1、清水浸泡
新鲜猴头菇放在清水中反复浸泡，能去掉它的苦味，但在浸泡过程中要多次换水，而且在换水的时候要把猴头菇从水中取出，并用手用力挤压，把猴头菇中的水全部挤掉，再重新换清水浸泡，只有这样反复操作才能让它的苦味全部去除。
2、苏打水清洗
小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用，可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后，放在苏打水中浸泡半小时，然后再取出用清水把它冲洗干净，这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。
3、小火慢煮
把新鲜猴头菇洗净以后撕成块状放在锅中，加适量清水，用小火慢慢煮至煮开以后再接着煮10分钟左右，然后用大火煮开2~3分钟以后关火取出以后用冷水降温，再把猴头菇中的水分全部去掉，随后用清水冲洗一次，这时的猴头菇苦味注会完全消失。
‘肆’ 猴头菇怎么清洗干净
地道清汤猴头菇做法，学会在家也能熬清汤，味道不比外面差
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我们去外面饭店吃饭，发现一些高档菜大多是清汤菜，用料单一，汤色澄清，鲜香怡人，这都是“清汤”的功劳。在厨师业界流传着这种说法：“唱戏的腔、厨师的汤”。一个戏曲家，唱起戏来字正腔圆、浑厚醇朴；一个好厨师，熬出的清汤清澄见底、清香淡雅，俗称“吊汤”。在以前没有味精、鸡粉等鲜味调味剂的年代，一锅鲜香味美、清澄见底、淡雅怡人的清汤，那可是厨师的“命根子”。
01
何为清汤
清汤是由老鸡、大骨、老鸭、肘子、脊骨等鲜香食材经过长达6-8小火慢熬而成，汤汁澄清见底、清香淡雅、鲜香怡人、口味纯正，是烹制高档菜肴的用汤。可能一看到这里，很多朋友就打起了“退堂鼓”，感觉这在家是不可能完成的事情。其实，大可不必如此复杂，“家庭版”清汤用料虽然单调点，火候足了，照样鲜香味美。今天，就给朋友们推荐一款“家庭版清汤”的熬制方法，供朋友们参考。地道清汤猴头菇做法，学会在家也能熬清汤，味道不比外面差。
02
何为素清汤
有些朋友可能有这样、那样的原因，不吃肉，是一位真正的素食主义者，那怎么办呢？其实，不管是清汤，还是现代的味精、鸡粉，主要的鲜味成分是氨基酸，特别是谷氨酸。肉类主要营养成分是蛋白质，就是由各种氨基酸组成的。除了肉类，还有一类食材，氨基酸含量丰富，那就是蘑菇类。各种蘑菇类都含有丰富的氨基酸、核苷酸，都是特别鲜香的天然鲜味剂。这里要强调一点，蘑菇类经过晾晒后，核苷酸含量成倍增加，这也是干香菇比鲜香菇浓香馥郁的主要原因。所以，熬素清汤，尽量选用自己喜欢的干蘑菇类效果最佳。
03
猴头菇的营养分析
猴头菇又叫猴头菌，因其外形神似猴头而得名，自古就有“山珍猴头、海味鱼翅”之说。猴头菇含有丰富的氨基酸，达16种之多，且人体必需的8种氨基酸，猴头菇含有7种，是名副其实的“荤中素”！猴头菇含有多种维生素B族，特别是维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3( 烟酸)含量尤其丰富，B族维生素含量居各类蘑菇之首。此外，猴头菇还含有丰富的钙、磷、铁等微量元素。
04
清汤猴头菇
主料：干猴头菇5-10朵
配料：枸杞子10克
调料：清汤适量、盐5克
清汤用料：带胯鸡腿肉2个约370克、干香菇10朵、鸡蛋2个、纯净水3000克、料酒30克
05
家庭版清汤熬制
1、这次熬制“家庭版清汤”选用了带胯鸡腿肉2个，约370克，还配用了干香菇10朵，这样熬出来的清汤是一个复合的鲜香味道。
2、给鸡腿肉剔骨去皮，切成1厘米大小的鸡肉丁，这样可以充分熬出鸡肉的鲜香味道。把切好的鸡肉丁再次清洗干净，攥干水分，放入一较大盆内。倒入足量清水，浸泡2小时，中间换水2-3次，把鸡肉内残存的血水与腥气完全浸除，达到最大程度的去腥效果。
3、干香菇10朵，清洗干净，放入碗内。倒入大半碗热水，用一个盘子，底面朝下，把干香菇完全浸入热水内，浸泡至少4小时。把干香菇浸透泡开，达到饱满洒脱、厚重自然、丰腴滋润的地步。
4、把浸泡好的鸡肉丁捞出，攥干水分，再次清洗一遍。一定要凉水下锅，调入料酒30克，大火加热，中间不断打去生成的浮沫，水沸后再焯水5分钟，把焯水的鸡肉丁放入砂煲内。这些浮沫主要来自鸡肉内残存的血水，特别腥，一定要及时打去，一旦粘在鸡肉表面，很难去除。把浸泡好的香菇捞出，与鸡肉丁一起下入砂煲。
5、砂煲内倒入热纯净水3000克，浸泡香菇的汤水香气馥郁，一定要沉淀、过滤后一起倒入。先开盖，大火烧沸后，调成最小火，盖盖继续煲煮4-6小时。停火，用密漏勺过滤去清汤里面的鸡肉丁、香菇，再次倒入砂煲内，进行下一步杂质吸附步骤。鸡蛋2个，搅打成均匀细腻的全蛋液，把清汤再次煮沸，把全蛋液淋入，一边淋入一边搅拌。借助于蛋液里面蛋白质凝固，把清汤里面的杂质吸附出来。再次煮沸后，煲煮5分钟，蛋液凝固成一团，停火。再次把清汤过滤，便得到清澈见底的清汤。
06
清汤猴头菇的制作过程
1、选用干猴头菇5-10朵，清洗干净，放入一较大盆内，倒入适量温水，浸泡6小时以上。可以前一天晚上把猴头菇浸泡后，放冰箱冷藏，特别是夏季。一定要把猴头菇浸透泡开，以浸泡至猴头菇里面菌质呈海绵状，没有白色硬心为标准。
2、猴头菇含有一定苦涩味道，把浸泡好的猴头菇反复清洗几遍，一定要攥干后再进行下一次清洗。把淘洗后的猴头菇剪去蒂部，放入砂煲内，倒入制成的清汤。大火烧沸后，调成小火，调入盐5克，继续煲煮30分钟，把猴头菇浸足清鲜滋味。
3、枸杞子10克，用清水清洗一下表面，用温水浸泡5分钟，倒入砂煲内，与猴头菇一起煲煮5分钟，停火。
4、把煲好的清汤猴头菇盛入汤盂，趁热上桌享用。这道清汤猴头菇适合家中来客人时上“位餐”，人前一份，保持猴头菇完整的外形。猴头菇憨态可掬的外形，品一口清汤，鲜香淡雅、清香怡人、沁入心脾、口味纯正
‘伍’ 新鲜猴头菇怎么清洗
先把新鲜猴头菇放到水龙头下清洗一遍，流动的水可以将猴头菇上面大部分的细菌冲洗掉。接着，准备一盆清水，加入适量的食用盐，将新鲜猴头菇放到盐水里面，浸泡一个小时左右。这样可以将上面的细菌杀死，之后，再拿出来，在水龙头下面冲洗，沥干水分即可。
‘陆’ 新鲜猴头菇如何处理
虽然猴头菇的吃法多种多样，但是对于大多数人来说，还是会更倾向于购买新鲜的猴头菇直接吃。新鲜的猴头菇购买回家之后，如果处理不当会带有明显的苦味，这也是许多人不喜欢吃猴头菇的重要原因。而下面的文章再给大家具体讲解了，关于新鲜的猴头菇怎么处理不苦的小方法。
鲜猴头菇怎么处理不苦
1、在购买新鲜猴头菇以后大家可以用干净的剪刀把新鲜猴头菇的根部全部剪掉，并把那个部位清理干净，因为这个部位是猴头菇发苦的根源，把它去掉以后猴头菇的苦味就能随之消失。
2、在购买新鲜猴头菇时，尽量购买那些外表为白色或者淡黄色的猴头菇，子实体发红的新鲜猴头菇是不是和人们购买和使用的?因为那些猴头菇的苦味特别重，不论想什么办法都不能把苦味去除，烹调以后它的口感也不会太好。
新鲜猴头菇怎么去苦味
1、清水浸泡
新鲜猴头菇放在清水中反复浸泡，能去掉它的苦味，但在浸泡过程中要多次换水，而且在换水的时候要把猴头菇从水中取出，并用手用力挤压，把猴头菇中的水全部挤掉，再重新换清水浸泡，只有这样反复操作才能让它的苦味全部去除。
2、苏打水清洗
小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用，平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后，放在苏打水中浸泡半小时，然后再取出用清水把它冲洗干净，这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。
3、小火慢煮
把新鲜猴头菇洗净以后撕成块状放在锅中，加适量清水，用小火慢慢煮至煮开以后再接着煮10分钟左右，然后用大火煮开2~3分钟以后关火取出以后用冷水降温，再把猴头菇中的水分全部去掉，随后用清水冲洗一次，这时的猴头菇苦味注会完全消失。
新鲜猴头菇的营养价值
猴头菇的肉质嫩香、鲜美可口，有“素中荤”之称，很多人吃后都感觉到流连忘返。有个说法叫：山珍猴头、海味鱼翅。它是中国传统里的名贵菜肴，那么它的营养价值肯定是不低的，究竟有哪些，下面一起来看看。
首先，猴头菇中含有多糖体，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，可以有效预防和治疗消化道癌症和其他的恶性肿瘤，有食疗的功效。
然后，猴头菇中含有的不饱和脂肪酸可以降低血糖和胆固醇，调节血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。
其次，猴头菇中含有高蛋白和低脂肪，而且是补充人体矿物质和维生素的极好来源。
最后，猴头菇是良好的滋补食品，含有多种氨基酸，可以提高人体的免疫力，延缓衰老。