❶ 炒菜时间过长有什么样的影响
首先,要知道“烟”和“雾”的区别。
烟,是由固体悬浮颗粒组成。雾,是由液滴组成的!
一般我们看到的厨房的油烟,不仅仅是烟,而应该是由烟和雾组成的混合体,也就是说,其中既含有固态小颗粒,也含有液态小液滴。
下面,再来解释一下,炒菜的时候,为什么会有烟雾状态的油烟产生呢?烹饪时,食用油和食物在高温下会发生裂解,产生大量的醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等物质。同时,饭菜里面的小颗粒也会随着水汽以及这些裂解的物质一同挥发出来,从而形成我们所看到的“油烟”。
所以,油烟不仅仅是“烟”,而是烟雾
❷ 食物煮太久太烂有什么危害
大部分食物煮的太久太烂,会导致维生素B12和膳食纤维的流失。
人体长期缺乏维生素B12,会造成食欲不振的情况,缺乏膳食纤维造成肠道粘膜萎缩。所以,长期以来养成吃煮太久、太烂食物的习惯,胃功能不但没有得到改善,反而越来越差。
另外,有些食物煮太久太烂也会影响口感。
❸ 经常做饭的女人,最终会怎么样
女性的魅力有很多种方式,会做饭就是其中非常重要的一种,会做饭的女性:
可以节省家庭的开支
花同样的钱,外面一餐的钱,可以抵上家里一个星期的伙食费了。
可以提升家庭健康水平
自己做的东西肯定要比外面干净的多,杜绝地沟油。
可以锻炼自己的身体
做饭时,刷锅、洗菜、烹调以及收拾厨房这些工序加在一起,所需的运动量不亚于1000米短跑。
可以提升生活的情调
说实话,对于现代人来说,能有时间在家里做一次饭已经变的很奢侈,所以有时候做饭与其说是劳累,还不如说是一种生活情调,做出各种花样的美食,会给自己带来一种心理上的满足感。
可以促进家庭的和睦
所谓“拿人家的手短,吃人家的嘴短”,你辛辛苦苦做饭,在家人自然有话语权,受家人欢迎,家庭关系也变的和睦起来。
不过在妇女解放与个性化独立的现代社会,女性离砧板、厨房越来越远,男人和女人做饭的义务是一样的,女人做不做饭决定权在自己手上,而不是理所应当。
经常做饭的女性,虽然有以上很多好处外,但也有影响身体健康的隐患,得时刻注意起来:
很多女性不愿意下厨,倒不是因为懒,而是炒菜时的油烟对皮肤有很大的损坏:
油烟中的焦油、苯等有害物质会粘附在皮肤上,堵塞毛孔,影响皮肤的呼吸,这会导致皮肤变的粗糙、出现皱纹以及黑色素转色斑等,最终使女性老的更快。
此外,油烟吸到肺部,有时候比香烟更伤肺,大大增加患癌的风险。而且实验证明,经常做菜的人,更容易发胖,很多人菜做好了,肚子也已经饱了,就是吸油烟吸饱了。
厨房5大禁忌,千万不能做
1,炒完菜不刷锅直接炒
很多人为了方便省事,炒完一道菜后直接炒下一道菜,其实这样做的危害非常大,因为锅表面附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,会产生苯并芘等致癌物,然后被吃进胃里。
2,炒完菜立刻关掉油烟机
油烟机并不能立马洗掉厨房中的有害物质,需要再开一会,宝姐建议再开5到10分钟吧,这样就能彻底的吸掉有害物质了。
3,油冒烟时才下锅
很多人烧菜都会把油烧的辣一点再下菜,也就是等到冒烟才下锅,其实油也有油点,到了200度开始冒烟,这时候油脂会发生化学变化,产生更多的有害物质,而菜最多能接受180度的温度,冒烟的油会破坏蔬菜的维生素,使菜的营养不在。
4,剩下的油继续用来炒菜
很多人为了节省油,会对剩下的油重复使用,其实这样是非常不可取的,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。
5,戴首饰做菜
人怕油烟,你的首饰更怕,除此之外,首饰还怕高温,在高温和油烟的煎熬下,你的首饰就会受到很大的摧残,下面这几款首饰,最好不要戴到厨房里:
钻石:钻石的硬度虽然高,但却非常的怕油,因为钻石有亲油的特征,容易吸附油渍,影响钻石的光泽。
祖母绿:祖母绿虽然名贵,但特别娇气,很怕高温,高温会使祖母绿内部水分流失,增加裂隙,甚至直接开裂,所以对待祖母绿要防高温防磕碰。
蜜蜡:蜜蜡是不透明的树脂琥珀,因为是树脂,熔点低,所以极为怕高温,有时候一个大的温差都能把蜜蜡摧毁,更别说高温了。还有蜜蜡的硬度也低,要尽量防止磕碰。
珍珠:珍珠和蜜蜡一样,都属于有机宝石,熔点低,怕油烟高温和磕碰,油烟也会侵蚀珍珠的光泽,使珍珠发黄。
翡翠:翡翠属于硬玉,在晶体的稳定性上还是不错的,一般的高温影响不了它,但油烟这个东西因为分子非常细,还是很容易侵入翡翠内部的,对翡翠的质地、透明度都会产生影响,时间长了甚至会降种。
木质首饰:一般来说,像小叶紫檀、星月菩提、核桃等,在质地的稳定性上,肯定没法和宝石玉石相比的,都应该禁水禁油禁高温。
宝姐教你挽救厨房
使用新鲜油品:劣质的油在炒菜时会产生更多的有害物质,一般情况下越透明、异味越少的油质量越好,产生的油烟越少。
少用肥肉类食材:肥肉本身也会产生大量的油烟,而且肥肉吃多了也对身体不好,可以多做些蔬菜,不仅能减少油烟,蔬菜对女性的皮肤也好。
及时清理厨房:厨房内的油垢也会分泌出无形的油烟,就像二手烟一样,对身体同样有着危害,所以每次做完饭后,就要把厨房清理干净。
保持厨房的通风:首先保持油烟机的最大功率,其次窗户要打开的大些,冬天不要因为冷,只留条缝。
宝姐私语:做饭是一种生活情调,而不是义务,让自己做一个健康又美丽的“厨娘”吧!
❹ 早上炒菜放的时间超过5个小时会有毒吗
5个小时一般问题不大,记得加热一下再吃,不要直接吃凉的。如果是绿叶蔬菜,再加热可能会影响外观,导致营养成分流失,不过一般不会对身体有损害,祝健康。
❺ 炒菜一般要炒几分钟啊是不是时间越长越好
炒菜时间长好吗?
人吃五谷杂粮长大,米饭和其他食物奠定着我们的生命基础,炒菜是其中很重要的组成,但是之前有人说炒菜时间太长了会有毒,这是怎么回事?炒菜时间长会有毒吗?
炒菜
1 炒菜时间长会有毒吗
不会有毒。
炒菜过程中只有油、盐以及其他调味品的身影,只要不是炒相克食物从健康的角度来说,无论炒多久都不会中毒的,说炒菜时间长了会有毒根本就是无稽之谈。
炒菜时间长会有毒吗
2 炒菜一般几分钟
依据菜品决定。
不同的菜肴不同的烹饪方法,有些菜只要烹饪三到五分钟,有些则需要一到两个小时的烹饪时间,不同的菜肴不同的人做出来时间都是不同的,所以,这个要依据具体情况分析。
炒菜一般几分钟
3 经常吃炒菜好吗
如果可以建议经常更换菜品形式。
炒菜是生活中比较常见的食物烹饪模式,但是,从身体健康和养生的原则来说,最好是经常更换食物的烹饪方式,除了炒菜,炖、煮、煨、煲都是比较好的食物烹饪方式,吃腻了炒菜不妨换换烹饪方式,试试其他类型的菜品。
经常吃炒菜好吗
4 炒菜时要注意什么
沥干水
炒菜的时候将水沥干可以快速的将食物进行到烹调状态,而且可以避免炒菜糊锅的尴尬状况。
少放油
现代人的饮食结构偏向于重油重盐,炒菜的时候油放得很多,其实这是一种很不健康的饮食结构,建议合理用油,不要浮油。
❻ 炒菜的危害
炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。
炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。
❼ 炒菜时间越长,食物营养流失就越多是真的吗
烹调确实会破坏食物的细胞结构,让营养素向外流出,而且有些营养素又比较怕热,那么煎炒烹炸任何一种烹饪方式都会让这部分营养受损。同时有些维生素、矿物质还会一点点溶到汤水中流失掉,时间越长流失越多。
虽然蔬菜生吃可能能保全更多原有的营养物质,但一些蔬菜需要烹饪一下会激发更好的营养,比如番茄、胡萝卜。番茄中含有的番茄红素在烹饪后细胞壁破裂,充分释放出来,更加有利于吸收,即使可能会损失少量维生素,不过可以获得更多番茄红素,所以利大于弊。而胡萝卜中含有丰富的维生素A、β胡萝卜素,属于水溶性维生素,如果烹饪一下,它们会充分溶解在食用油中,激发更多营养。