① 烘烤面包时间过久会怎么样
面包烘烤一般放在从上面数下来第二层，温度调整到180度，大约需要15-20分钟左右，视面包的大小而定，总之烤的时候要时刻观察就不容易烤焦。
看很多人都说放倒数第二层，但我试过好几次，烤出来底部很过火，也不好吃。
一般烘烤面包的温度与时间参考表：
面团重量
软质面包 松质面包
一般甜面包 丹麦面包
温度 时间 温度 时间
30 公克 上火200 ℃ 约6分钟 上火170 ℃ 约8分钟
下火170 ℃ 下火150 ℃
60 公克 上火180 ℃ 约10分钟 上火180 ℃ 约10分钟
下火160 ℃ 下火150 ℃
150 公克 上火170 ℃ 约13分钟 上火170 ℃ 约15分钟
下火150 ℃ 下火150 ℃
300 公克 上火160 ℃ 约18分钟 上火170 ℃ 约20分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
600 公克 上火160 ℃ 约24分钟 上火170 ℃ 约28分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 约30分钟 上火170 ℃ 约35分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
面团重量
硬质面包 脆皮面包
菲律宾面包 法国面包
温度 时间 温度 时间
30 公克 上火160 ℃ 约10分钟 上火220 ℃ 约20分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
60 公克 上火160 ℃ 约14分钟 上火220 ℃ 约25分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
150 公克 上火160 ℃ 约18分钟 上火220 ℃ 约28分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
300 公克 上火160 ℃ 约24分钟 上火220 ℃ 约32分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
600 公克 上火160 ℃ 约32分钟 上火220 ℃ 约38分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 约42分钟 上火220 ℃ 约46分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
面包外表不烤出金黄色泽的缺点：
1、面包的香味是由进炉后约十五分钟时，面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化，产生了金黄颜色，这种由糖份而转成的颜色薰染了面包的内部和外表，发出了一种特有的焦香味道，如果面包缺乏金黄的色泽，也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团发酵所产生的生面团的味道，难以令人接受。
2、多数外表白色的面包并没有完全烤熟，面包内部切开后颜色阴暗而无光泽，颗粒粗糙，尤其吃进口
② 戚风蛋糕烤的时间过久会出现什么情况
会上色过深，干裂，烘焙帮里有详细的食谱，你可以根据里面的食谱掌控温度和相关知识知道蛋糕有没有熟透的
③ 烘焙师整天做烘焙，会不会致癌，只做不吃，整天面对烘焙用的食料材料，呼吸过程，时间长了会不会致癌呢
虽然说高温的油会产生不好的物质，但是厨房的环境好的话就没问题，要不然厨师的癌症发病率岂不是很高，但是没有听过这样的消息呢
④ 电烤箱烹饪时间过长怎么办
烤箱烹饪时间过长因注意以下几点：
1、首先在烤箱烘焙的过程中尽量少打开烤箱门，避免热气发散，让烤箱内温度发生变化，烘焙时间延长。
2、仔细检查设置的烹饪温度是否过低。
3、最后检查门体是否关闭严实，避免有漏气现象产生。
⑤ 学烘焙时间越长越好吗
也不是越长越好，学会了要会用比较重要，时间长了就失去了重点，失去了兴趣。9个月左右差不多了。
⑥ 为何烤出来的面包到一定的时间会变硬，如何烘烤能烤出长期软熟的面包
整个烘烤过程大致可分为以下四个阶段：①焙烤急胀阶段，大约是在进炉后的5 min~6 min内，在此阶段，酵母受热急剧产气加上原有气体受热膨胀，使得面团体积急剧上升；②酵母继续作用阶段，在此阶段，面团的温度在60 ℃以下，酵母的发酵作用仍可进行，超过此温度酵母活动即停止；③体积形成阶段，此时温度在60 ℃~82 ℃之间，淀粉吸水膨化而胀大。固定充填在已凝固的面筋网状组织内，基本形成了最终产品的体积；④烘烤完成阶段，这个阶段由于焦糖反应和褐变作用，面包的表皮颜色逐渐加深，最后变成棕红色，同时面团内水分也蒸发到一定程度。面包中心部位也完全成熟。成为可食用的面包。
烘烤温度一般在180 ℃~220 ℃之间，时间一般在12 min~35 min之间。
若炉温过高，面包表皮形成过早，会减弱烘焙急胀作用，限制面团的膨胀，使成品体积小，内部组织有大的孔洞。尤其是高糖分的面包，内部及四边尚未完全烤熟，但表皮颜色已太深。当以表皮颜色为出炉标准时，则面包内部发黏，未成熟，也无味道，且会出现出炉收缩的现象；而当面包心完全成熟时，则表皮已成焦黑色。同时炉温过高，容易使表皮产生气泡。
若炉温过低，烘烤急胀作用太大，体积超过正常，同样导致面包内部粗糙。炉温低则必然要延长烘烤时间，使得表皮干燥时间太长，面包表皮太厚，且因温度不足，表皮无法焦化而颜色较浅。同时水分蒸发过多，挥发性物质挥发也多，导致面包质量减轻，增加烘焙损耗。
烘烤时间取决于炉温。炉温高，烘烤时间短，反之则长。如何决定烘炉的温度呢?首先必须了解面包的上色快慢。这主要取决于配方中的糖及奶粉的含量，含量高则面包上色快，反之则上色就慢。因此烤甜面包往往要较低的炉温、较长的时间，而用较高的炉温、较短的时间去烤一些咸面包。烘炉温度不能太高。如果是三明治等使用模盒且加盖的面包则要求炉温高、时间长等。
面包工业烘烤应采用三段温区控制的方法。面包坯入炉初期应在炉温较低和相对湿度较高（60%~70%）的条件下进行。下火应高于上火，以利于水分充分蒸发，面包体积最大限度地膨胀。上火不宜超过120 ℃，下火约为180 ℃~185 ℃。当面包瓤的温度达到50 ℃~60 ℃时，面包体积已基本达到成品要求，面筋已膨胀至弹性极限，淀粉已糊化，酵母活动停止。这时可将炉温升到最高面火达210 ℃，底火不应超过210 ℃，此时面包坯定形。此后上火应高于下火，上火约为220 ℃~230 ℃，底火为140 ℃~160 ℃，使面包坯表面产生褐色的表皮，增加面包香味.
⑦ 烘焙后咖啡豆时间长了会生黄曲霉
黄曲霉跟烘焙时间长短无关，一般潮湿环境下黄曲霉菌会大量繁殖，所以生咖啡豆可能较容易衍生霉菌，但是烘焙咖啡豆后保存时间太长则有油脂酸败和咖啡豆氧化香气和口味丧失的问题。
所以，生咖啡豆要注意干燥低温保存，一旦烘焙成熟豆则要注意真空保存以及尽快食用
⑧ 发面包烘烤时温度越高时间越长什么的损失也就越
水分损失越大，水分损失面包表层干裂发硬。
⑨ 颜色烤的不够焦，可以拉长烘焙时间吗为什么呢
每一种蛋糕烘焙食材都是有特殊的蛋糕烘焙温度，可能我没每一次制作过程里都顺理成章地结束这一姿势，不知道你是否思索过，为何是这个温度？温度在烤制情况下是非常重要，不仅仅针对操纵食品类的色泽和口味至关重要，对操纵食品类里的水份也至关重要。伴随着温度上升，面糊表层的水分蒸发，他们的中式点心会变为深棕色，并且还会继续烤制出以前的面糊所没的各种味道。
当代电烤箱的温度范畴通常是200华氏度到550华氏度，因此，伴随着时间的推移，菜谱编写者将这种温度规则转化成了具体的数据-她们将350华氏度做为“适当”的规范，也就是蛋糕烘焙的最好温度。应用这种详细的数据实际上是更强的电烤箱设计方案和更强的电烤箱操纵的结论，并且，你越掌握电烤箱里的状况，烤出的点心也就会越理想化。
⑩ 低温长时间的烘烤和高温短时间的烘烤对面包质量有什么影响
这俩种情况对面包都没有什么好处。发酵完成的面包应该立即在合适的温度下烘烤，这样能保证面包成品的风味和口感。不恰当的温度只会使面包发干或者组织塌陷。
做戚风蛋糕时有人喜欢低温长时，这是因为蛋糕含水量大，内部不容易熟，所以低温长时可以避免表面上色过深而内部不熟的情况。