⑴ 想要腌制好的酸菜放的更长久，都有哪些方法
如果有坛子一类的容器，将酸菜团起来放在坛子里并浇上加盐的凉白开，并且找个干净的石头把酸菜压在水面以下，合上盖子后再加上密封，这样就能保存比较长的时间了。已经有些烂的酸菜就不要冷冻了,挑出来扔掉吧。尽量把酸菜里面的水分挤干净,然后再装入保鲜袋里。保鲜袋里的空气要尽量挤干净,空气越少保存效果就越好。
酸菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用，从缸里直接捞出来的那种整棵的酸菜，不要洗，用保险袋装好排出空气系紧，多封几层袋子，放在冰箱冷藏就可以了，这样适合短时间的保存。储存温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
⑵ 在家腌菜怎么做才不容易变质
还未完全进入冬天，我奶奶就给家里囤了200多斤的白菜，其实看似有很多，但完全不用发愁怎么吃，炖菜、炒菜或者是做成酸菜都行，尤其是做酸菜更是我家每年都会做的，不过一开始是因为没有用对方法，一个冬天还没有过完酸菜就全烂了，其实学会3个小妙招，酸菜可以保存的更加长久，一次性可以多做点，给亲戚朋友送上点，礼轻情意重，大家都非常喜欢，我用这个方法腌的酸菜酸脆香，不烂也不会发霉，特别好吃，下面我便将腌酸菜的做法分享大家。
今天为大家分享一道家常腌菜做法，学会这个做法在家可以制作出各种好的的咸菜来，以后想吃再也不用买了。蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。下面就以韭菜为例，为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
3.准备一个小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入玻璃瓶中。
4.韭菜缠得越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的，这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。
5.韭菜全部处理好以后，倒入30克的白酒封一下口，白酒能有效抑制细菌滋生，盖上盖子放在阴凉通风的地方，密封腌制一个星期就能食用了。
用这种方法腌制的韭菜美味又下饭，用它们佐粥配饭,非常开胃，越吃越想吃。
好了，这道的腌制韭菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
⑶ 腌菜注意什么 这样做不会坏
1、在选择新鲜蔬菜制作腌菜，腌菜前蔬菜应当先洗净再晾一天或更长时间。
2、腌菜食用前忌久泡。人们往往喜欢在食用腌菜前用水将腌菜浸泡一段时间，以便于嚼碎和消化。但是浸泡时间不要太长（忌超过 8 小时），而且最好用开水浸泡。因为，腌菜在晒干过程中又可能被大肠杆菌等污染。如果用冷水浸泡时间太长，细菌又会繁殖，将腌莱中的硝酸盐分解成亚硝酸盐，使即将食用的腌菜中含有菲常多亚硝酸盐。
3、注意盐的浓度。盐的浓度掌握在 10% 左右，即 1000 克蔬菜加 100 克盐。咸度不够，细菌容易繁殖，菜容易烂，毒性很大；太咸对中老年人和心脑血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，随吃随腌，盐分可掌握在 5% 左右。
4、腌菜必须腌到足够的时间后，方可开坛食用，因为新鲜蔬菜放置数天后，亚硝酸盐会逐日增多，一般在第 7-9 天时，其含量达到最高值，然后其含量将逐步减少。所以，最好腌制半月后再食用。
5、掌握好温度。家庭腌菜以 15～20 摄氏度为宜。温度太高，腌得快，但菜易腐烂；温度太低，腌得慢，菜不入味。一般来说，家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方，不要让太阳光直射，以防受热腐烂。
⑷ 腌菜怎么腌制才能不烂
拿酸菜为例吧！酸菜，是东北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨户就开始买白菜准备汲酸菜了，最主要就两步，压实和阴凉。
方法一的步骤：
1、除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。
8、放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。
注意有的酸菜容易吸收水分，会熟的比较快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且对人体有害。
⑸ 咸菜怎么长期保存
您好，我说一下保存和保存时间：1、没有冰箱确实无法延长保质期，雪菜如果是用盐腌制的，只要放在通风、阴凉的地方就可以保存，虽然是开封后需要冷藏，但是没有那个条件，用通风和阴凉的办法也可以达到相同的效果2、不要夹住，如果密闭的空气，很容易引发食物变质，变酸，一袋雪菜通常能够在20度通风的时候，保存一周左右，但是具体也要看实际条件，您通常保存3-5天是没有问题的希望对你有用，望采纳~
⑹ 家里坎了好多儿菜回来,想做腌菜,怎么做才能放得久
要想腌菜放的时间长，必须多放盐，多放盐，而且要放阴凉的地方，等着能吃的时候拿水多泡一会再吃，要不然太咸了要想腌菜放的时间长，必须多放盐，多放盐，而且要放阴凉的地方，等着能吃的时候拿水多泡一会再吃，要不然太咸了要想腌菜放的时间长，必须多放盐，多放盐，而且要放阴凉的地方，等着能吃的时候拿水多泡一会再吃，要不然太咸了
⑺ 怎样做泡菜不容易坏
我来答，自己摸索出来的四川泡菜经验
1首先选个大点的坛子，水塘的水容易坏，湖泊的水不容易坏，至少买个20斤的坛子，我买的40斤，泡的时候感觉刚刚好。坛子大盐水好维护，没那么娇气。
2清洁，坛子买回来先灌满水泡两天。放一把纯碱泡，一定要纯碱，超市有卖的。然后把坛子洗干净，灌满自来水，倒一包盐，盖上泡一两天。菜梗加纯碱泡10分钟，透干净，装菜的盆也保证无油
3洗好的菜不用晾干，直接将洗好的菜下坛，在缸口加足食盐，泡菜尽量咸一点点，可以控制发酵时间，改善口感。我40斤加2包半。
4萝卜，菜头，菜梗 不要切开，太长可以截成2段，不要加叶子菜。容易坏盐水。姜最好是仔姜，老姜刮掉外皮，去掉坏的，一定保证干净。花椒乱七八糟的看你要不要加，我觉得不用，要加的话一定清洁好才行。
我这样操作，中途又直接加了2次带水的菜，竟然没坏，说明保证干净 最重要，一点点生水也不碍事的。
5坛子盖的封水，加一些盐，防止滋生细菌带入缸内。
大坛子有足够的水，可以控制发酵没那么快，发酵太快坛内升温大，坛子大也不容易受外界温度的影响，坛子的温度稳定，你的菜才不会坏。
放置于干燥/ 卫生 / 通风处，不漏水的坛子可以直接放卧室，一点味道都没有的
⑻ 咸菜储存不烂方法
咸菜的保存不坏的方法：
1.密封袋保存的方法。咸菜腌好之后表面都会有大量的水分，所以我们在保存咸菜之前应该把里面多余的水分倒掉，之后再用密封袋密封即可。另外，装入密封袋的咸菜要放在阴凉的地方保存，切记放在阳光下暴晒，这样不利于咸菜的存储。
2.使用保鲜膜的方法。倒掉咸菜里面多余的水分，之后拿适量的保鲜膜封好口，再把装有咸菜的容器放入冰箱里面保存即可。保存咸菜的容器要放在冰箱冷藏保存，保存时间会很久，随吃随取也比较方便。
3.如果是用咸菜缸腌制的咸菜，那么直接把咸菜缸的口密封好即可。之后再把咸菜缸放在凉爽通风的地方保存就行了，这样咸菜可以保存几个月不变质，而且风味也会很好。另外，如果家里有地窖的话，还可以把装有咸菜的容器放在地窖中保存，这样也有利于咸菜的存储。
⑼ 教你老一辈腌菜的方法，简单易学，储存一年都不坏
一说起腌菜，大家都挺熟悉的，就老一辈腌菜的方法，不用熬料汁，把蔬菜晒一晒，再加上食盐抓拌均匀，直接放在容器中储存腌制！
平常大家就喜欢腌黄瓜、腌辣椒，做酸豆角等等，有很多种蔬菜都能腌着吃！平常家里的豆角、空心菜、芥菜、红薯叶，这几种蔬菜的水分比较少，大家可以采用老一辈腌菜的方法，就是不用熬料汁，只需要把蔬菜晒八分干，然后加上食盐抓拌均匀，想吃酸菜，就少放食盐，想吃咸菜，就多放食盐，食盐的多少，根据个人的口味决定！
【温馨小贴士】：
第一：先把空心菜洗干净，把上面的水分沥干。
第二：把空心菜放在案板上切碎（也可以切别的蔬菜）。
第三：把蔬菜放在太阳晒干，晒到八分干就可以了，在蔬菜中加上食盐抓拌均匀，然后放在容器中，盖上盖子密封储存，储存一年都不坏。
第四：吃的时候，可以先清洗一下，这样酸菜就不会很酸，咸菜就不会很咸，加上点辣椒油、香油搅拌均匀，这样就可以开吃了。
⑽ 腌制泡菜有诀窍，掌握好哪几个要点，放一年都不会坏
腌制时注意卫生提前消毒，全程不能带入生水和油脂、腌制时用陶瓷坛子或者玻璃瓶子，封口后加水密封，注意这些要点，能让腌好的泡菜放一年也不坏。
注意卫生是腌制泡菜的诀窍，不论是腌菜用的容器，还是腌制的蔬菜以及处理菜的面板和菜刀都要提前消毒，避免有细菌残留，不然腌菜的时候带入细菌就会导致细菌滋生，容易让腌制的泡菜出现变质。在开始腌制泡菜以前，要用高温先把菜刀和面板消毒并晒干，然后把腌菜的坛子提前用白酒擦拭内部并晾干。
腌制泡菜的时候还要注意保存方法，如果是在夏天腌制泡菜，就要把它放入冰箱的冷藏室腌制，如果在其他季节腌制泡菜，需要把它放在阳光照射不到的阴凉地方腌制，这样能让泡菜尽快入味，而且又不会因为温度过高而出现变质，会让腌好以后的泡菜口感，保存一年也不会变质。