① 夏季很多人喜欢吃凉面，在家如何制作凉面呢
正宗的'四川冷面'食谱，2分钟就能学到一个懒惰的食谱，香辣可口，非常开胃！
作为四川人，每年六月您来这里时，温度开始升高。天气炎热时，外面的小摊上有非常美味的小吃“ Nengmyeon”。吃一碗炒面真让人耳目一新，尤其是在天气炎热的时候。
四川菜面在很多地方特别有名。许多外人来到这里，想吃四川炒面。南面的价格很便宜，一碗只要6元。但是，我认为许多人不了解制作面条。
② 做凉面的面煮出来以后要做什么措施才不会让面不变质，长时间保持新鲜有口感呢
凉面的制作关键主要在煮面上哦！我教你一个简单的方法好了！
首先煮面的水要宽（1是水要比面多2是水面要宽阔这样面条才不会在水里粘做一团）另为不要在面下锅后发现水少了来补救这样煮出的面会腻掉很难吃的。
水开的时候要调整火力一般只要火力维持锅中有水反鹌鹑蛋大小的水泡就可以了！将切面（新鲜的含碱面条！晒干的是挂面哦，而且挂面里不含碱。）抖开放入锅中，同时用筷子左右荡开面条这时你可以放入一些盐这样面条出锅后就会有盐的味道。
注意：面条的粗细决定了面条被捞起的时间。我们四川人一般用棍棍面制作凉面（具体的粗细你用尺子在本子上画个1毫米的正方体看看吧）
当水再次沸腾的时候，请注意如果你使用的是我上面说的粗细的面条那么这时就可以关火起锅了。我们这里的餐馆一般都是这个时候捞面但是可能有的人会认为很硬。那么你可以在水开的时候先捞一根面条尝一下如果你认为硬度可以接受就关火起锅吧要是不行就在等等。
面条起锅的时候一定要将水控干，加入菜油用筷子快速翻拌让面条与菜油充分结合然后将面条抖开晾冷。
吃的时候放入抄过水的绿豆芽、鸡丝、酱油、醋、蒜蓉和泡蒜蓉的水、味精、白糖、花椒、红油就好了！
③ 煮好的冷面怎样才能放的时间长一些
把面条放到开水里稍微煮一下（最好面条还是七八分熟的）捞起来，然后用熟油拌一下，到吃的时候烫一会就好了！
④ 冷面的制作方法
朝鲜冷面因其价廉，食用迅速目前很流行。
要做制作朝鲜冷面的汤，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的时间稍微长一点，这样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
接下来，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用
然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。
牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋，就一个字，香。
再有就是用狗肉做，顺序同上，但在炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。总之依据你个人的口味调治是最好的 冷面汤制作过程：
1．在纯净水中放入冰块．
2．放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐．．．
3．放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜．
注意吃的时候要和炒鸡蛋一起吃，超级棒！
顺便放点炒葱蒜汁别有一番风味
好运吧!!!
⑤ 怎样做好凉面
做好凉面的关键是煮面条和晾面条。煮面条时火要大，水要多，不能煮得太熟，待面条浮起，断生即可。煮的时间长面条会软烂。晾面条就是把煮好的面条捞出，过凉开水，控干水分，使其晾凉冷透、不粘黏、根根分开。晾面条时也可拌些色拉油或香油。
⑥ 凉面手工面要怎么保存
1、晾干保存
我们在做手工面条的时候，会将面皮切成条条状的，在准备晾干面条之前，我们需要在手工面条的表面再撒上一层面粉，可以防止面条粘在一起。然后找一根棍子，将面条捋顺挂在棍子上，放在阴凉干燥通风的位置，可以晾干面条；或者是放在阳光下晒干也行。但需要注意的是，不管是晾干面条还是晒干面条，隔一段时间，就好是将面条翻转一面，这样也能防止出现一面晒成干粉而另外一面还是湿的，或晾干的不均匀；还能节约时间。
2、防止易断
我们在晾晒手工面条的时候，容易出现手工面条断了、掉了的现象。为了防止出现这种现象，我们在做手工面条的时候，不要将面条弄的太长；在做面条之前，在面粉中要加入适量的食盐，可以增强面条的韧性；做手工面条使用的面粉最好选择筋力好的面粉，例如中、高筋面粉。
3、冰箱保存
刚做好的手工面，吃不完，除了可以晾晒保存外，还可以放在冰箱里面保存。在手工面条上均匀的撒上一层干淀粉，然后用保鲜膜装起来，并密封起来，再放入冰箱里面保存起来。如果短时间内不能吃完，则最好是放在冰箱的冷冻层里保存。
⑦ 夏季凉面做法，在家如何制作凉面
随着天气一天天的炎热，食欲也变得不佳，这种闷热的天气让人常常吃不下饭，并且也不愿意进那个像蒸笼一样的厨房，因此大家可以试一试制作凉拌面，简单方便快捷，而且酸辣开胃，十分爽口，让你的味蕾都给挑逗起来，一起了解一下凉面的做法及调料，凉面的制作方法，凉面怎么做好吃吧。