⑴ 生羊杂怎么清洗与处理
羊杂包括羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等。我们以羊肚为例看看如何清洗。
清洗过程：
1、羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐，倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
2、用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好后把盆里的水倒掉，准备好玉米粉。
4、在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。用流水把玉米粉冲洗干净这样羊肚就处理好了。
羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。
⑵ 怎样清洗羊杂
准备材料：粗盐、面粉、醋、清水。
第一步：用粗盐面粉涂抹羊杂上面的黑色膜；
(2)羊杂怎样清洗扩展阅读：
羊杂的好处
1、驱寒
羊杂及羊内脏，在中医上属于性温的食物，有一定的燥热之气，再加上羊杂汤中加入的生姜、花椒粉、草果粉、香菜、蒜苗等性质温热的辛香调味料，燥热之气更重，可以很好的驱寒暖身，适合冬季食用。
2、健脾胃
羊杂汤中蛋白质含量较高，食用有一定的促进胃粘膜健康的作用。再加上羊杂各部位性温的性质，对于脾胃虚寒的人群有很好的缓解作用，有强健脾胃，增强脾胃功能的作用。
3、补充营养
羊杂汤中蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等含量丰富，有时还会加入粉条之类的富含淀粉的食物，整个汤的营养相当丰富，食用有补充营养的作用，适合体质瘦弱的人群食用。
4、开胃助消化
羊杂汤中有各种辛香料有刺激唾液和胃酸分泌的作用，可以增进食欲，帮助消化。并且羊杂汤中有很多的呈味氨基酸，因此汤汁味道鲜美，也有刺激唾液分泌的作用。适合没有胃口，不想吃饭的人食用。
⑶ 生羊杂怎么清洗与处理
如何处理羊杂
第一步：用清水洗净。
第二部：用盐、醋反复洗几次，直到没有异味。
第三部：这一步至关重要，水烧开(水要多)，将羊杂放进开水锅中烫一下，注意动作要快。
第四部：如果刚刚好的话，直接用手撕掉黑膜就可。
羊杂怎么清洗
1、羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入2茶匙食盐，倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
2、用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好后把盆里的水倒掉，准备好玉米粉。
4、在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。用流水把玉米粉冲洗干净这样羊肚就处理好了。
⑷ 新鲜羊杂如何处理
新鲜羊杂这样处理
羊杂包括羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊油肠、羊奶、羊肚等。
羊头需要先用砍刀或小斧子从头顶至鼻梁骨劈开，取出完整的羊脑，然后在清洗浸泡，注意要把羊嘴刨开，因为在宰杀时容易呛入未消化食物，甚至粪便及气管等刨开后浸泡即可。
羊肚可用食用碱加水浸泡，注意时间不能过长，不要发过头，不然会烂掉，有把握不好分量的可以用盐水搓洗，效果虽然差点，但却不会折损原料，这个需要经验，还有个传统的也是经常用的老法子就是用热水把刚杀的羊肚略烫，一定不要用开水80-95度之间，切记烫好后用尖刀刮去脏的绒毛，至露出白色即可。
羊肝是需要单独煮的，因为羊肝是造血的，即是浸泡冲洗后也会有许多的脏气，会污汤，不要放在老汤锅里煮，要单独煮的
羊肺冲洗时要把水管放进气管里冲洗，待到肺叶膨胀放大时用尖刀从底部划几个口，把浮沫冲洗干净，肺要用水管插入后从里往外冲洗，用小刀划几个口，方便把里面的脏血沫冲出
羊油肠是需要用筷子顶住一头，把肠子翻过来.用水清洗干净，羊肠一定要用筷子翻过来，可在水中加白醋浸泡，方便把里面的血沫冲出，羊心可以刨开后用清水冲洗。
羊奶处理时主要是羊毛，还不能割掉，因为羊奶的表皮一破里面的羊奶就会跟着流出来。
羊肚初加工浸泡时要记得勤换水，烹制时首先要绰水去掉浮沫，用清水冲净后下羊汤锅煮熟。
炒羊杂
具体口味可以是咸鲜口、麻辣、香辣、酱香等。
取出煮熟的羊杂、改刀尽量切片，切大葱段备用，香菜切段备用。
咸鲜口味是只放料水，其他为辅适量添加。
麻辣口味是麻辣为主，其他为辅适量添加。
香辣口味是以辣椒，葱段为主，其他为辅适量添加。
酱香口味是以面酱为主，其他为辅适量添加。
⑸ 羊杂怎样清洗没异味
清洗羊杂的时候我们可以用干燥的玉米粉清洗：清洗不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊杂的邪味。
羊杂中有羊肺，我们把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。
羊杂中的羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片;羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。
⑹ 整套羊杂怎样清洗
整套羊杂清洗是非常繁琐的事，可分为翻洗法、擦洗法、烫洗法、刮洗法、冲洗法、漂洗法等。甚至有些内脏必须经过几种洗涤方法才能洗干净。
烫洗法：把初步洗涤的原料再放入锅中烫或煮一次，以除去腥臭气味。将原料与冷水同时下锅煮烫，煮烫的时间应根据原料的性质及口味的不同而异。例如，肠、肚煮的时间要长些；腰、肝煮的时间短一些，水沸后即可取出，以保持脆嫩。冷水锅烫煮的作用，主要是使原料逐渐受热，外层不会因突然受热而收缩绷紧，有利于清除内部的血水和腥气味。
除黏液：烫洗完事以后，我们可以使用面粉抓。使用生粉也是可以的。就可以轻松去除羊杂身上的粘液。也可以放少许盐，可以起到杀菌的效果。
漂洗法：就是用清水漂洗，主要适用于脑、脊髓等原料。这些原料嫩如豆腐，易损破，洗时一般应放在清水里，用一把稻草轻轻地剔除其外层的血衣和血筋，再用清水轻轻漂洗干净即可。
翻洗法：洗涤肠、肚等内脏。因其里层十分污秽、油腻，如果不翻洗则无法洗净。洗大肠一般采用套肠翻洗法，就是把大肠口大的一头翻转过来，用手撑开，然后在翻转过来的大肠周围灌注清水，肠受水的压力，就会渐渐翻转过来，至里外完全翻转后，就可将肠内壁一些糟粕和污秽用力拉开，或用剪刀剪去，并用水反复洗涤干净。
冲洗法：即灌水冲洗，主要适用于洗肺。肺叶的气管和支气管组织复杂，肺泡多，血污不易清除，因此洗肺时应将肺管套在自来水笼头上，将水灌入肺内，使肺叶扩张，血水流出，直灌至肺色转白，再破肺的外膜，洗净备用。
⑺ 羊杂怎么清洗与处理
新鲜羊杂的清洗是先泡再搓，处理的话是先焯水再继续烹饪，过程都是相对简单的。
一、新鲜羊杂的清洗：
其实低于羊杂的清洗重点是羊肚的清洗，其它下货基本上不会需要多长时间。很多时候羊肉是有着浓郁的暄味的，可以使用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚，从而达到清除污物和去除异味的目的。我们可以先把羊肚放在冷水中浸泡，里面可以适量加入部分食盐和白醋，浸泡时间差不多在10分钟左右就行。然后把羊肚捞出，用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液，之后翻出里面进行反复搓洗，洗去表面的粘液。
最后在羊肚表面撒上一层干燥的玉米粉，再次羊肚的外面和里面反复搓洗,最后用清水把玉米粉冲洗干净。
2、新鲜羊杂的处理：
羊杂主要有羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血等，洗干净切碎之后煮熟,食用的时候,油而不腻，令人垂涎欲滴,有着暖胃的效果。
⑻ 羊杂怎么清洗 羊杂要卫生要处理干净
1、用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。
2、用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。
3、用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
清洗过程：
1、羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐，倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
2、用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好后把盆里的水倒掉，准备好玉米粉。
4、在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。用流水把玉米粉冲洗干净这样羊肚就处理好了。
⑼ 羊下货怎样清洗
用清水洗净。用盐、醋反复洗几次，直到没有异味。水烧开(水要多),将羊杂放进开水锅中烫一下，用手撕掉黑膜就可。新鲜羊杂处理：食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚，白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味
⑽ 羊杂怎么收拾干净
羊杂要好好洗干净
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。
调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。
2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 捞出，沥干，切小块。
3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。
第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。
第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。
第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、薯仔、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。
第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。