Ⅰ 炸东西的面糊怎么做
准备用料:里脊400g、油适量、盐适量、花椒面适量、面粉适量、芝麻盐适量
1、将里脊肉先切片。
Ⅱ 为什么水会越搅越容易搅,而面糊却越搅越难搅
因为水的牛顿流体而面糊却是非牛顿流体。
面糊是通过向面粉中加水制成的,面粉是一种天然的高分子化合物,因此面糊是一种非牛顿流体。因此,当我们搅拌面糊时,搅拌速度越快,面糊的粘度就会增加得越快,自然地搅拌起来就越困难。此时,可以更具体地回答上述问题。对于水,当我们用筷子不断搅拌时,由于离心力的作用,水分子会扩散到周围,所以中心部分的水会减少,看起来像是凹旋涡,这也导致水变得更难,越容易获得。但是,对于面糊而言,面粉聚合物在搅拌过程中会形成各向异性结构,并且聚合物链会被拉伸并缠在筷子上。剪切力越大,拉伸程度越高,分子链本身将产生更强的恢复弹性。这样,这些面粉聚合物被挤压向中心,从而形成爬升现象也称为魏森伯格效应,这也使得搅拌更加困难。
Ⅲ 烙煎饼打面糊的时候,快速好还是慢速好
烙煎饼打面糊的时候是快速的,还是慢速的好?我认为还是匀速的最好,这样面糊不起疙瘩
Ⅳ 为什么水越搅越容易搅,而面糊却越搅越难搅
在软凝聚态物理学对流体的分类中,水和面糊是分属两种不同性质的流体,即牛顿流体和非牛顿流体。水、酒精、空气等自然界中很多常见的流体都被称为“牛顿流体”。对于大多数低分子流体(分子量较小)来说,由于其各向同性的特点使得黏滞系数基本保持固定,这类便是牛顿流体。而非牛顿流体的黏滞系数是随着剪切速率而变化的,剪切速率越高,黏滞性就越强。也就是说,如果想要快速搅动这类流体的话,就得花更大的力气,而且,速度越快越感觉费劲。这类非牛顿流体包括很多高分子(分子量很大)的溶液、悬浮液等。
面糊是由面粉加入水产生的,而面粉是天然的高分子化合物,所以面糊是一种非牛顿流体。因此,我们在搅动面糊的时候,搅动得越快,面糊的黏滞性也就增加得越快,结果也就自然地越搅越难搅了。
Ⅳ 双效泡打粉和面粉混合之后搅拌成面糊静至四十分钟还有效吗
还是有效的
双效泡打粉也叫双重泡打粉,是由碱性材料配合其他酸性材料,并以淀粉为填充剂的白色粉末。
双效泡打粉在接触水份过程中,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳Co2(第一次),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体(第二次),这样二次产气的过程会使产品达到膨胀及松软的效果,同时保证产品所要的外观。
按原料成分的不同可以分为含铝双效泡打粉和无铝双效泡打粉,双效泡打粉一般由酸性蓬松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等)和碱性蓬松剂(碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾和轻质碳酸钙等)以及淀粉等复配而成。
Ⅵ 面和的越久越好吗
面团喝点越久肯定就越好!
和面方法
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
Ⅶ 炸东西的面糊怎么做脆
这种脆皮糊在行业中又被称作脆浆糊,简称脆浆,是一种稀糊状的混合体。
原料裹上它后再往油中炸制,脆浆糊受热会形成面筋网络,并发生淀粉焦化反应,从而使包裹的原料最大限度地保持内部水分,达到菜肴外酥里嫩的特点。
脆浆糊的调制方法有两种,一种采用泡打粉调制的又称“急浆”或“发粉脆浆糊”;另一种用老酵面调制而成的,又称“酵母脆浆糊”或“有种脆浆”。前一种发粉脆浆糊由于使用方便,所以使用较多,但炸制效果明显不如后者。
发粉脆皮糊(急浆):
原料:面粉500克,生粉100克,泡打粉20-25克,盐5克,精炼油100克,清水550-600克。
制作:先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌,再放入精炼油调拌匀即成。
注意事项:
1、清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长,用力不可过大,以免搅断面筋。
2、这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。
酵母脆皮糊(有种脆浆)
原料:中筋面粉500克,淀粉100克,老酵母150克(如用酵母粉,用量应在10克左右),精炼油150克,精盐10克,食用碱6克(若用酵母就不要加食用碱),清水550-600克。
制作:将老酵母用清水拌匀,放入用淀粉、精盐拌匀后的面粉中调和均匀,然后放置发酵3-5小时后,加入食用碱调拌均匀,最后放入精炼油拌匀即可。
注意事项:
1、加入食用碱要注意用量,过多过少都会影响脆皮糊的质量。
2、发酵时间应根据季节的变化而变化,夏天时间要稍短一些,冬天要适当的长一些。
3、油脂不能提前加入,否则会影响发酵。
Ⅷ 2.蛋糕糊调制过程中,加入面粉后为何不能搅打时间过长
蛋糕糊调制过程中,加入面粉后搅打时间过长会起筋。加入面粉时不宜用力搅拌,因为用力搅拌后,面团容易起筋后,一旦起筋后类似蛋糕或饼干之类的点心。就无法做出松软的感觉。从而影响了点心的口感。就算使用低筋面粉用力搅拌后,也无法避免起筋。所以为了达到最好的口感,一般加入面粉时不宜用力搅拌。
蛋糕的相关介绍
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶,果汁,奶粉,香粉,色拉油,水,起酥油,泡打粉为辅料。经过搅拌,调制,烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉,甜味剂通常是蔗糖,黏合剂一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替,起酥油一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替,液体牛奶,水或果汁,香精和发酵剂例如酵母或者发酵粉。
Ⅸ 怎样调制面糊,面糊的口感才能香酥松软。
调制方法:
(1)蛋泡糊
将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩。
制品特点:饱满、色泽乳白、质地松软。
(2)蛋黄糊
用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄,一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜,食用时蘸调味品即可。
制品特点:淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩,面粉蛋黄糊制品外层酥脆香,里面酥嫩。
(3)全蛋糊
用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。
制品特点:硬酥香脆,冷后酥软,色泽金黄;或酥软鲜嫩;或外酥脆香而里鲜嫩。
制糊应注意以下几个方面:
(1)制糊原料的配比
1.
面粉与淀粉的比例为1:9。此比例可使调好的糊中有一定的劲力(面筋质的拉力),膨胀时1既不易破裂,又膨发饱满,外皮较薄;如果面粉用量增加,则劲力越大,外皮糊层增厚。
2.
粉料与油的比例为5:1。油少糊层胀发不饱满,光度较差,外皮不透明;油多则原料与糊料分离,菜肴难以成形。同时,放油时应分几次放入,每加一次油要搅拌均匀后再放。
3.
粉料与鸡蛋清的比例为500克粉料加2~3只蛋清。蛋清过多,不仅增加糊料的劲力,也会使糊过稀,影响质量。发酵粉的用量,因市场产品质量的不同,放入时可以由少而多,边试边加,适量为止。
(2)糊的浓稠度要恰当
过稠过浓,使原料挂糊太厚;过稀过薄,糊挂不上原料。检验糊的浓稠度,一般采用将原料从调制好的糊中拖过,拉出原料时有三五滴糊掉下而收住,可视为糊的浓稠度恰到好处。对于某些特殊的、表面有一定油脂的原料,需要加以适当的处理,主要方法是在原料表面先拍上些干淀粉,然后再挂糊即可。
Ⅹ 玉米面糊糊煮越久越好久好吗
玉米面粥要熬35到40分钟。玉米面粥平常在家里煮时,时间没有严苛的要求,可是想让煮成的粥味儿好,在沸腾之后再用文火渐渐地熬料二十分钟上下。煮玉米面粥时,在沸腾之后添加棒子面,并且要把棒子面用冷水调一下,在入锅时从锅中取下小量开水,放到棒子面中调均匀后再入锅,那样煮成的玉米面粥不适合起疙瘩。
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棒子面粥的做法一
食物
玉米面粉20g、糖适当
流程
1.锅中添加冷水,煮沸
2.棒子面放进碗中,放水,搅拌均匀
3.倒进开过的水里
4.用汤勺不断的拌和,煮沸,放进些白砂糖就可以
小提示
调准的玉米面粉不必一次添加,要渐渐地的边加边拌和,没颗粒物。
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棒子面粥的做法二
原材料:棒子面适当
作法
1、棒子面三汤勺。
2、添加冷水,边加河边拌和,至棒子面成稀粘稠。
3、石锅内引入适当冷水,假如讨厌太稀,能够 少放水。
4、水开后,渐渐地倒进棒子面糊,边倒边轻轻地搅拌,避免面浆由于温度过高而结团。
5、待棒子面糊2个沸腾后,装在碗里即喝。