‘壹’ 每次用猪肉炒菜时用热水洗好呢还是用冷水
用冷水。
用温水或热水洗肉，不但容易变质、腐败，做出来的肉口感也会受影响。最重要的是，会加速肉中蛋白质、氨基酸和B族维生素的流失。因为蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下更容易流失，所以不建议用过热的水对生肉进行清洗。
(1)炒肉丝怎样清洗扩展阅读：
猪肉炒的更香小妙招:
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
‘贰’ 炒肉丝需要焯水一下吗
炒肉之前是不需要焯水的，在炒肉之前把肉洗干净，可以使用甩干篮甩干水分，然后腌制一下，再下锅炒，肉的口感会格外好
下面我把家里经常用的腌制方法介绍给你
1:猪肉或者牛肉250克，切成片，或者条状，放到一个大碗里
2:依次往碗里加入料酒五克，白糖三克，食用油5到10克(如果是纯瘦肉，放入十克食用油)，淀粉三克，盐三克，生抽五克
3，戴上一次性手套，用手把肉和调料抓几遍，使调料均匀的附着在肉片上，腌制半小时
4，准备需要的配菜，如，芹菜，彩椒，蒜苔，等等，依据个人喜好
5，热锅凉油，油热了以后，把腌制好的肉片放到锅里翻炒两分钟，然后放入准备好的青菜，出锅前加盐少许，蚝油少许，就可以出锅了
这样做出来的肉，更有味道，也口感好
晒出来的图片为我做的炒牛肉
我先生自己可以吃一大盘
建议炒肉丝的肉不要焯水，因为蛋白质遇热会变形，这样调料进不去，肉会没有味道
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其他答案 (2)
炒肉丝的肉首先要少放点盐、淀粉、酱油搅拌一下，在锅里放油烧热后再倒调制好的肉，稍微炒一下即可，但是不能焯水，因为焯水后肉在吃的时候口感不好，肉丝很粗。
指导意见：
建议淀粉不能太放多了，根据肉丝多少的情况来定。
‘叁’ 炒肉之前怎么处理肉
炒之前把肉洗净切好，用生抽蚝油拌匀，静置5分钟，方法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 230克、火麻油 适量、蒜米适量、盐适量、生抽适量、蚝油 1小勺。
1、首先把猪肉洗净切好，放一旁备用。
‘肆’ 青椒炒肉丝是经典家常菜之一，制作时该如何对肉丝进行处理
人们对于追求美食的要求也是很高的，尤其是青椒炒肉丝，这也是一道非常经典的菜，而且这道菜也是非常的好吃，下饭的，所以很多人都是喜欢吃青椒炒肉丝的，青椒炒肉丝也是非常简单容易做的，而且他也是不用炒，太长的时间，几分钟就可以炒好的，首先我们要准备一块新鲜的里脊肉，然后再准备一些新鲜的青椒。
记得以前我们在家的时候，我的爸爸也是会经常去做青椒炒肉丝的，我们选择青椒的时候不需要选择太辣的青椒，因为太辣的青椒孩子也是吃不成的，可以选择一些菜椒，这样炒出来的青椒炒肉丝也是非常的香好吃，孩子们也是抢着去吃的，所以喜欢吃的朋友可以在家里面去做。
‘伍’ 炒肉丝的肉买回来怎么处理
炒肉丝以及肉的处理方法如下：
准备材料：青椒 2个、猪肉 100克、油 适量、葱 20克、盐 1茶匙、姜丝 20克、蒜末 20克、淀粉 1茶匙、酱油 少许。
1、第一步将猪肉和青椒使用清水洗净，如下图所示。
‘陆’ 大家炒肉的时候 怎么洗肉 去除腥味呢
洗肉的时候用温水洗。这样会好一点。
洗完不能放盆里。
最好是放在能淋水的容器里，把水漏干。
下锅前用姜片抢擦一下锅，防粘锅。
少放一些料酒可以去除腥味。
家里没有料酒的时候，也可以用啤酒滴。
祝你成功，吃货留名，哈哈。
‘柒’ 炒好的肉丝能洗吗 炒肉丝怎么做
1、不能洗，将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。
2、锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。
3、锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。
4、喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。
‘捌’ 炒肉丝之前，怎样把肉丝清洗干净
用淘米水先浸泡一会再洗干净，，裹上淀粉就行，炒出来的肉片又嫩又滑。