Ⅰ 酵母菌酸奶发酵24小时还能吃么
就酸奶的正常发酵过程而言，20小时基本不属于什么过头；只要其性状未发散、变稀，就说明其为被细菌所侵蚀，最多就是成为老酸奶了而已，不会出现安全问题的；
不过建议最好先闻一下，有无异味。如果没有异味，再少尝一点，看有无异味，如果没有异味，只有奶味和酸味，就可以吃，如果太酸，吃的时候加点糖就是了；
关于酸奶制作方法如下：
准备材料：
1）任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2）白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3）牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）
4）另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）
制作过程：
1）5勺酸奶（引子）放入容器
2）2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3）到入牛奶，搅拌均匀
4）加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）
5）耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容
6）先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子
其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可，加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子复杂版本：
原料：
纯牛奶500ml（经多次实验，完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌种用，实验证明万家宝原味酸奶最好）
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
制作方法：
1）将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
2）将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3）在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4）将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5）8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~
注意事项：
1）所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2）牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3）不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4）发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5）容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6）有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7）菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
总之，多摸索，多实践，很快就能成为自制酸奶的高手了。
Ⅱ 酸奶正确发酵时间需要几个小时
酸奶正确发酵时间需要5个小时，下面是具体做法：
准备材料：益生菌酸奶80ml，牛奶400ml，枸杞5粒
1、取出酸奶机里的内胆，倒入鲜奶。
6、五个小时后取出做好的酸奶，点缀上枸杞即可食用。
Ⅲ 做酸奶发酵时间过长有什么影响
酸奶中的乳酸菌数量会下降。
如果用购买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。
在用上一次的酸奶做菌种的时候需要注意，酸奶的味道必须纯正，而且要足够新鲜。味道纯正表明没有污染太多其他杂菌，发酵适度、及时冷藏、没有久存的酸奶中菌的活力也还比较高。
如果发酵过久或者做好后没有及时冷藏，或者冷藏时间太久酸奶中的乳酸菌数量就会下降。如果发觉酸奶的味道有了酒味，或者有类轻微的霉味，那就说明已经污染了大量杂菌，坚决不能再用了。
(3)酸奶菌种发酵时间过短会怎样扩展阅读
酸奶的好处：
1.预防癌症。酸奶含有一些对人体有益的细菌，比如说乳酸菌。乳酸菌能够分泌一些物质，具有抑制某些致癌物质产生的作用。
2.减肥。酸奶中的活性乳酸菌，它产生一些物质对肠道蠕动，调节肠道菌的平衡具有很大的帮助。喝了酸奶还能产生很强的饱腹感，如果在吃饭之前能喝一杯酸奶的话，就可减少饭量，减少进食量，因此更有利于减肥。
3.美容。酸奶含有丰富的营养，其中维生素A，B1，B2，维生素E胡萝卜素最多，这些物质能降低细胞对不饱和脂肪酸的分解，更有利于保持完整的皮肤上皮细胞，
对预防皮肤角质化，皮肤干燥等都有很好的保健作用。维生素C还能减少黑色素的沉淀，改善血液的酸碱度，减少色斑的形成
4.酸奶特别适合高血脂人经常饮用，因为酸奶可以降低胆固醇，对便秘具有很好的防治作用，因为酸奶中的短链脂肪酸能改变菌体渗透压。
Ⅳ 酸奶菌种接好忘记发酵，过十二小时后想起来还可以直接发酵么
如果你是在灭菌环境下存放24小时，常温环境下酸奶菌种还是会继续繁殖的，你还可以继续发酵，相对应的缩短发酵时间，不过按照经验来说，一般情况下会发酵失败的
Ⅳ 如果酸奶机做酸奶时间超过20小时还能吃吗
不能吃。酸奶发酵时间不能超过12小时的，否则就变质了，要控制在8~10小时是最好的状态。
酸奶发酵时间过长还没有好的情况下建议就不要再去吃了，因为添加在牛奶里的有益菌已经失去了活性，没有了对身体有益的菌群了。
酸奶不妥善保存的话，很容易变质。所以酸奶尽量现做现用，保存也应当放在冰箱里进行保存。
(5)酸奶菌种发酵时间过短会怎样扩展阅读
家中制作酸奶，不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状，甚至会造成一些食物中毒。
正确打开方式
1、优选奶源：尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶，不建议购买未经处理的鲜牛奶。
2、酸奶菌种选择大牌原味酸奶。
3、过程中要注意灭菌：制作时最好戴上无菌手套，温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。
4、保存时注意要冰箱冷藏、密封保存，而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。
Ⅵ 自制酸奶时间不够可以吃吗
可以。只是乳糖分解不完全。乳糖不耐的人喝了依然会拉肚子。说不能吃的是智商问题。酸奶制作就是乳糖分解和菌种繁殖的过程。这其中不会产生其他化学反应。所以就算直接吃菌种都不会有问题。不过发酵超过15小时以上的就不能吃了。杂菌太多太脏。
Ⅶ 酸奶在发酵过程中老出现发酵时间较长的现象，有时长达六七个小时，所用的菌种在发酵过程中就两个多小时！
可能是发酵温度不在最佳温度，或者是菌种活力低了。再就是杂菌污染，发酵罐杀菌不彻底，还有就是可能有噬菌体污染了。。
Ⅷ 酸奶发酵不成功可以吃吗
最好不要吃啦，反正我每次做失败了就倒了。为了自己的健康还是倒掉吧，虽然挺可惜的~菌粉最好放冰箱里，这样保存的久一点。或者去超市买现成的光明50ML的酸奶做菌种吧，这样就不用担心菌粉失活啦.
Ⅸ 酸奶发酵时间长短是否影响质量
时间短的好。
残留的微量抗生素会抑制发酵。
浓度也有关系，并影响成品的形态。