⑴ 鲜蘑菇怎样长期保存
新鲜蘑菇如果不尽快吃掉，很容易就变干或者发霉。蘑菇的种类很多，保存他们的方法也各有不同。如果你不知道这些方法，很可能就像冷藏其他蔬菜一样，把它们直接扔进冰箱。等发现它们的时候它们已经变成黑色了。冷冻是家庭保存蘑菇最好的方法，某些蘑菇需要在冷冻前做些简单的处理，比如蒸或者炸。下面就来看怎么让新鲜蘑菇最大限度最长时间地保持美味吧。
选
准备冷冻的蘑菇，必须是新鲜的。它们不只要看起来新鲜，闻起来也要新鲜。如果闻起来就有奇怪的味道，不饱满或者带有霉点的，还是直接扔掉吧。
清洗
需要冷冻的蘑菇不要用水洗，可以用干净的布擦拭，用小刀削掉泥。如果蘑菇上有些因为运输挤压而变烂的地方，或者是非常坚硬的部分，一定要切掉。
准备工作
蘑菇的根茎的末端一律切掉。如果蘑菇有
3
厘米或者更大，则应该切成两半甚至是四瓣。
容器
其实放在冷冻袋还是冷冻盒里并不重要，能装下就好。但如果你冷冻的是烹熟的蘑菇，一定要确保它们已经放凉才可以。
冷冻新鲜蘑菇
就像之前说的，一定要选新鲜的蘑菇，并用干净的布擦去污垢。先把它们散开放到盘子里直接冷冻，待冻上之后，再放进带盖的容器里，这样的话，可以在冷冻室里保存
3
个月。
冷冻熟蘑菇
熟蘑菇可以是蒸熟的也可以是用黄油或其他动物脂肪煎熟的。区别在于，用脂肪类油脂煎熟的蘑菇只能在冷冻室里保存
3
个月，蒸熟的蘑菇则能保存更长的时间。
冷冻羊肚菌
羊肚菌的冷冻方法也跟其他的有些不同。首先必须用流动水冲洗，注意是冲洗，不是擦洗也不是浸洗。洗完晾干后加一茶匙植物油拌匀，就可以放入冷冻袋里封好冷冻了。记住一定要在
3
个月之内吃完。
⑵ 新鲜蘑菇怎么长期保存-三种方法家庭须知
一、漂白和冷冻
1、将一大锅水烧开，然后加入2茶匙(8.4克)盐。选择一个足够大的锅，以容纳您计划分叉的所有蘑菇。在锅上盖上盖子，这将有助于水更快地煮沸。
您不必添加盐，但这将有助于保留其颜色并散发出其风味。
2、用凉水将蘑菇洗净。拿几只蘑菇或将它们全部放入漏勺中，使其变得更容易。用手指，蘑菇刷或毛巾擦去小缝隙中残留的灰尘。
洗portobello瓶盖时，先折断茎，然后用勺子oop出。
使用筛子清洗狮子的鬃毛或金针菇可能会有所帮助，因为每个单独的帽子非常纤细细腻。
3、准备一个大碗，加冰和水。将2杯(470 mL)到4杯(950 mL)的水倒入装有1杯(220克)到2杯(440克)的冰的大混合碗中。您需要的水和冰的量取决于您要煮多少蘑菇。
如果您要烹饪1杯(220克)蘑菇，则只需2杯(470毫升)水和1杯(220克)冰。
煮沸后，您需要立即将蔬菜放入冷水中，因此明智的做法是提前准备冰浴。
4、如果需要，将蘑菇切成四等分或切成薄片。用锋利的厨师刀将蘑菇切成所需的形状。要将它们切成两半，将每个蘑菇切成两半，然后再切成两半(在顶部切成“ x”形)。要切成薄片，请从一侧到另一侧垂直切蘑菇。
尝试将所有蘑菇片和蘑菇块保持相同大小，以使它们均匀烹饪。
5、将蘑菇放入沸水中约2分钟。水沸腾沸腾后，将蘑菇放入锅中。让他们煮约2分钟。
6、将水和蘑菇倒在水槽中的漏勺上。为了将蘑菇与沸水分开，将漏勺或站立式筛子放入水槽中，然后将水和蘑菇倒在水槽上。注意不要将任何沸水溅到皮肤上!
如果您没有漏勺或直立式筛子，也可以使用开槽的勺子一次将蘑菇从锅中取出几次，然后将它们倒入冰浴中。
7、将蘑菇放入冰水浴中3至5分钟。将漏勺从水槽中取出，并尽快将蘑菇倒入冰浴中。让他们在冰水中静置3至5分钟，或者直到它们完全冷却为止。
确保有足够的水覆盖所有的蘑菇。如有必要，再添加一些水和一些冰块。
您也可以使用钳子或汤匙将蘑菇滴入冰浴中。
8、将冷却的蘑菇转移到一个大的冷冻容器中。等到蘑菇变凉为止，然后将蘑菇转移到有盖的冰箱安全容器中。留下1 / 2的顶部空间英寸(1.3厘米)，因为他们会扩大，因为他们冻结了一点。
您也可以使用塑料冷冻袋来存放蘑菇。在密封之前，请尝试从袋子中挤出大部分空气。
9、将蘑菇容器存放在冰箱的后面。打开门时，冰箱的背面温度变化较小，因此是长期存放蘑菇的好地方。他们最多可以保留一年。
要解冻蘑菇，请将其在冰箱中存放6至7个小时。
像其他任何冷冻蔬菜一样，用冷冻蘑菇烹饪。
二、腌制蘑菇
1、用冷水洗净蘑菇，必要时切成薄片。将蘑菇放在凉爽的流水下，轻轻按摩去污垢和碎屑。将它们切成整体，或将较大的蘑菇切成两半，将较小的蘑菇切成两半。
克雷米尼蘑菇通常很小，可以整个腌制，但较大的纽扣蘑菇和波多贝罗蘑菇可能需要切成薄片。
羊肚菌最好整个腌制。
2、将任何新鲜的药草放入1夸脱(1升)的玻璃瓶中。厚实的梅森罐(例如Ball罐或Kerr罐)最适合酸洗，因为玻璃可以承受极端的温度变化。确保罐子上有一个不透气的盖子。如果您以前在这些罐子中的一种罐中购买了泡菜，请随时重复使用-洗净即可。腌制蘑菇最有效的草药是：
百里香
月桂叶
迷迭香
牛至
莳萝
3、将水和醋倒入无反应的锅中。倒入3 / 4杯水(180毫升)，1 / 3的白葡萄酒醋杯(79毫升)倒入锅中。这些液体成分将成为腌制盐水的基础。确保使用由不锈钢，陶瓷，玻璃和金属炊具制成的无反应锅。
避免使用铝，铸铁和铜锅，因为它们与醋接触后会释放金属味。
4、在盐水中加入盐，胡椒粉和任何您喜欢的香料。将1汤匙(14.3克)盐，1汤匙(14.3克)黑胡椒和任何其他香料加到盐水中。例如，将1½茶匙(7.5克)的五香粉放入汤匙中，以获得泥土味;或者将1½(14.3克)的芥末籽加入勺中，以产生明亮，浓烈的踢感。
加入您想要补充蘑菇口味的其他任何成分。大蒜，葱或葱切成薄片是不错的选择。
5、将蘑菇放入盐水中，煮沸。将整个蘑菇或切成薄片的蘑菇与其他食材一起放入锅中，然后将火炉置于高温状态。将它烧开，大约需要3到4分钟。
整个羊肚菌蘑菇最多可能需要5分钟才能正确煮熟。
鬃毛和蘑菇最多会煮2到3分钟，因此请仔细观察-过度煮熟会使咸菜柔软而糊状。
6、减少热量，让蘑菇炖15分钟。盐水煮沸后，将热量降低至中度(或中等偏低)，并将混合物煮约15分钟。确保它是煮沸的而不是煮沸的-您应该看到小气泡从锅底漂浮，偶尔会破裂表面。
如果您有厨房温度计，则混合物的温度应约为180°F(82°C)至190°F(87°C)。
如果您使用的是较低的加热设置，则将锅盖放在锅的一半上，以煮一锅。
7、从炉子中取出混合物，将其倒入酸洗罐中。用双手提起平底锅，然后将盐水和蘑菇慢慢倒入罐中。您可能需要使用开槽的勺子将蘑菇转移到广口瓶中，以免飞溅。
用勺子把平底锅里剩下的所有草药收集起来，放进罐子里。
8、盖上盖子并冷藏后，让混合物冷却。等待30分钟到1个小时，让混合物冷却。然后，用不透气的盖子盖上罐子，将其放入冰箱。他们将在3天内准备好享受!
快速腌制的蘑菇将在冰箱中保存长达1个月。
三、干蘑菇
1、将脱水器预热至43°C(110°F)。 用低热量使蘑菇脱水是保持其土味，鲜味的最佳方法。这可能需要3到7个小时。如果您想使其干燥快一点，可以将温度提高到115°F(56°C)。
加热过多会导致蘑菇失去风味。
2、洗涤和切片蘑菇成条子1 / 4 在(0.64厘米)到1 / 2 英寸(1.3cm)厚。用凉水将蘑菇洗净。确保擦去蘑菇整个表面上的任何灰尘或碎屑。轻拍干蘑菇用纸巾和切片他们到约甚至片1 / 4英寸(0.64厘米)到1 / 2英寸(1.3厘米)厚。
尽可能均匀地切割它们，因为较薄的切片将花费较少的时间来干燥，而较厚的切片将花费更多的时间。
如果要晾干portobello瓶盖，则丢弃茎，用勺子sc出，然后很好地清洗瓶盖的两侧。
如果将蘑菇切成薄片后发现帽下有一些污垢，则可能需要重新清洗蘑菇。请记住再次将它们拍干!
3、将蘑菇片放在脱水机托盘上。由于很难将某些类型的蘑菇切成均匀的条，请尝试将大小相似的切片放在同一托盘上。这样，如果一些较小的碎块干燥得更快，则只需卸下该托盘即可，而不用分批拣选整个批次。
4、3小时后检查干燥度，此后每隔一个小时检查一次。大约3个小时后，打开脱水器的门并检查其是否干燥。当您尝试用手指弯曲它们时，它们应该感觉酥脆并且会裂开。如果尚未干燥，请等待一小时再进行检查。
如果某些蘑菇在3或4小时标记处变干，请将其取出，让其他蘑菇干燥更长的时间(最多7个小时)。
一小串的enoki和狮子的鬃毛蘑菇只需要2到3个小时，因此请尽快检查它们。
5、从脱水机中取出干蘑菇，让它们冷却。当所有蘑菇变脆后，将托盘从脱水器中滑出，让它们在台面上冷却1小时，或者直到完全冷却为止。
如果您发现某些蘑菇看起来仍然潮湿或仍能弯曲，请将它们放在另一个脱水盘上并继续干燥。
6、将干蘑菇存放在密封的容器中。将蘑菇存放在带有密封盖的玻璃罐中是一个不错的选择，但是您也可以将它们存储在密封的拉链袋中。将容器放置在阴凉处，可保持6个月至1年的良好状态。
要给它们补水，将沸水倒在蘑菇上，让它们浸泡20至30分钟。
用干蘑菇调味汤和酱汁。
干蘑菇失去气味后(通常在1年后)不再有效。
⑶ 鲜蘑菇的储存方法 鲜蘑菇怎样长期保存
1、用盐水保存新鲜蘑菇
大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
2、冷冻保存鲜蘑菇
新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。
3、腌制保存鲜蘑菇
保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。
⑷ 新鲜蘑菇应该怎么保存
1、冷藏保存
新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。
2、冷冻保存
鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇，食用时取出直接取出化开就可以。
(4)鲜蘑怎样存时间长扩展阅读
香菇是我国着名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。
香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。
⑸ 鲜蘑怎么保存 鲜蘑的保存方法
1、盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
2、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
3、如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
⑹ 新鲜蘑菇怎么长期保存
1、蘑菇不能放冰箱
我们吃过蘑菇可能都会知道，蘑菇的水分含量很高，如果什么都不做就这样将蘑菇放置室内，可能过两天蘑菇就会干掉。那就会有人说，那就放进冰箱保存吧，可是用保鲜膜包好放冰箱过两天蘑菇就会烂掉，是因为蘑菇的水分大量蒸发又不能挥发到保鲜膜外，于是蘑菇外表就越来越潮湿，这样出不了几天蘑菇就全部烂掉了，所以说蘑菇不可以放进冰箱保存。
2、蘑菇保存有方法
最好的方法都来自我们生活当中的试验。我们可以将蘑菇用厨房用纸包起来然后在用保鲜膜包在最外层，放入冰箱保存，这样蘑菇就不容易烂掉了。是因为蘑菇含有的大量水分蒸发之后被外面包裹的纸层吸收了，然后蘑菇外表就能保持干燥了，而且蘑菇也在低温环境下，所以就不容易坏了。
3、蘑菇保险最优法
新鲜蘑菇保鲜最好的办法就是即买即食啦！所以不管是蘑菇还是其他蔬菜，建议网友还是临时购买临时吃，这样我们既能吃到最新鲜的蔬菜，又可以不用担心由于吃不完造成积压坏掉最终浪费的结果。
⑺ 新鲜蘑菇怎么长期保存
一、漂白和冷冻1、将一大锅水烧开，然后加入2茶匙(8.4克)盐。选择一个足够大的锅，以容纳您计划分叉的所有蘑菇。在锅上盖上盖子，这将有助于水更快地煮沸。
您不必添加盐，但这将有助于保留其颜色并散发出其风味。
2、用凉水将蘑菇洗净。拿几只蘑菇或将它们全部放入漏勺中，使其变得更容易。用手指，蘑菇刷或毛巾擦去小缝隙中残留的灰尘。
洗portobello瓶盖时，先折断茎，然后用勺子oop出。
使用筛子清洗狮子的鬃毛或金针菇可能会有所帮助，因为每个单独的帽子非常纤细细腻。
3、准备一个大碗，加冰和水。将2杯(470 mL)到4杯(950
mL)的水倒入装有1杯(220克)到2杯(440克)的冰的大混合碗中。您需要的水和冰的量取决于您要煮多少蘑菇。
如果您要烹饪1杯(220克)蘑菇，则只需2杯(470毫升)水和1杯(220克)冰。
煮沸后，您需要立即将蔬菜放入冷水中，因此明智的做法是提前准备冰浴。
3的白葡萄酒醋杯(79毫升)倒入锅中。这些液体成分将成为腌制盐水的基础。确保使用由不锈钢，陶瓷，玻璃和金属炊具制成的无反应锅。
避免使用铝，铸铁和铜锅，因为它们与醋接触后会释放金属味。
4、在盐水中加入盐，胡椒粉和任何您喜欢的香料。将1汤匙(14.3克)盐，1汤匙(14.3克)黑胡椒和任何其他香料加到盐水中。例如，将11?2茶匙(7.5克)的五香粉放入汤匙中，以获得泥土味;或者将11?2(14.3克)的芥末籽加入勺中，以产生明亮，浓烈的踢感。
加入您想要补充蘑菇口味的其他任何成分。大蒜，葱或葱切成薄片是不错的选择。
5、将蘑菇放入盐水中，煮沸。将整个蘑菇或切成薄片的蘑菇与其他食材一起放入锅中，然后将火炉置于高温状态。将它烧开，大约需要3到4分钟。
整个羊肚菌蘑菇最多可能需要5分钟才能正确煮熟。
鬃毛和蘑菇最多会煮2到3分钟，因此请仔细观察-过度煮熟会使咸菜柔软而糊状。
6、减少热量，让蘑菇炖15分钟。盐水煮沸后，将热量降低至中度(或中等偏低)，并将混合物煮约15分钟。确保它是煮沸的而不是煮沸的-您应该看到小气泡从锅底漂浮，偶尔会破裂表面。
如果您有厨房温度计，则混合物的温度应约为180°F(82°C)至190°F(87°C)。
如果您使用的是较低的加热设置，则将锅盖放在锅的一半上，以煮一锅。
7、从炉子中取出混合物，将其倒入酸洗罐中。用双手提起平底锅，然后将盐水和蘑菇慢慢倒入罐中。您可能需要使用开槽的勺子将蘑菇转移到广口瓶中，以免飞溅。
用勺子把平底锅里剩下的所有草药收集起来，放进罐子里。
8、盖上盖子并冷藏后，让混合物冷却。等待30分钟到1个小时，让混合物冷却。然后，用不透气的盖子盖上罐子，将其放入冰箱。他们将在3天内准备好享受!
快速腌制的蘑菇将在冰箱中保存长达1个月。
三、干蘑菇
1、将脱水器预热至43°C(110°F)。
用低热量使蘑菇脱水是保持其土味，鲜味的最佳方法。这可能需要3到7个小时。如果您想使其干燥快一点，可以将温度提高到115°F(56°C)。
加热过多会导致蘑菇失去风味。
2、洗涤和切片蘑菇成条子1 / 4 在(0.64厘米)到1 / 2
英寸(1.3cm)厚。用凉水将蘑菇洗净。确保擦去蘑菇整个表面上的任何灰尘或碎屑。轻拍干蘑菇用纸巾和切片他们到约甚至片1 / 4英寸(0.64厘米)到1 /
2英寸(1.3厘米)厚。
尽可能均匀地切割它们，因为较薄的切片将花费较少的时间来干燥，而较厚的切片将花费更多的时间。
如果要晾干portobello瓶盖，则丢弃茎，用勺子sc出，然后很好地清洗瓶盖的两侧。
如果将蘑菇切成薄片后发现帽下有一些污垢，则可能需要重新清洗蘑菇。请记住再次将它们拍干!
3、将蘑菇片放在脱水机托盘上。由于很难将某些类型的蘑菇切成均匀的条，请尝试将大小相似的切片放在同一托盘上。这样，如果一些较小的碎块干燥得更快，则只需卸下该托盘即可，而不用分批拣选整个批次。
4、3小时后检查干燥度，此后每隔一个小时检查一次。大约3个小时后，打开脱水器的门并检查其是否干燥。当您尝试用手指弯曲它们时，它们应该感觉酥脆并且会裂开。如果尚未干燥，请等待一小时再进行检查。
如果某些蘑菇在3或4小时标记处变干，请将其取出，让其他蘑菇干燥更长的时间(最多7个小时)。
一小串的enoki和狮子的鬃毛蘑菇只需要2到3个小时，因此请尽快检查它们。
5、从脱水机中取出干蘑菇，让它们冷却。当所有蘑菇变脆后，将托盘从脱水器中滑出，让它们在台面上冷却1小时，或者直到完全冷却为止。
如果您发现某些蘑菇看起来仍然潮湿或仍能弯曲，请将它们放在另一个脱水盘上并继续干燥。
6、将干蘑菇存放在密封的容器中。将蘑菇存放在带有密封盖的玻璃罐中是一个不错的选择，但是您也可以将它们存储在密封的拉链袋中。将容器放置在阴凉处，可保持6个月至1年的良好状态。
要给它们补水，将沸水倒在蘑菇上，让它们浸泡20至30分钟。
用干蘑菇调味汤和酱汁。
干蘑菇失去气味后(通常在1年后)不再有效。
⑻ 蘑菇怎么存放
蘑菇是营养价值高的食材，在生活中比较常见，而且随着人们生活水平的提高，各种珍贵蘑菇越来越多的出现在人们的餐桌上，给人们提供了极佳的美食享受。蘑菇以新鲜最受欢迎，因为鲜蘑菇的味道口感都是最佳的，但是保存比较困难，下面就来看看蘑菇怎么放保鲜吧。
蘑菇怎样保存新鲜
保存鲜蘑菇的方法很多，最常用的有以下几种：
1、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
2、盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
蘑菇能放冰箱吗
1、蘑菇最怕湿。如果不减少蘑菇的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快。而新鲜的草菇根本就不能放入冰箱。所以，想让蘑菇储存得更久一些，应该稍微晾干后再放入冰箱保存。
2、蘑菇放冰箱里会长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。
3、买了蘑菇如果当时不吃，最好的办法就是
把新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存。另外平时吃蘑菇前一定要用开水焯熟，再食用，这是杀青过程，即可以去掉蘑菇在生长过程吸收的不易食用的东西，又可以增加人的口感。
⑼ 蘑菇的保存方法
蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇含有大量丰富的营养素，和胡萝卜素，享有维生素A之王的美誉。一把蘑菇，包含了太多大自然的精华，并且有助于心脏的健康，提高免疫力。蘑菇好吃难保存，这是很多人都知道的。食用菌菇体易褐变腐烂，这就影响了食用菌的商品价值。那么，蘑菇都有哪些保鲜的方法和小窍门呢?本篇我们就来说一说。
3、香菇的保鲜
选择新鲜香菇，采用热风吹干或日晒的方法将菇体含水量降至75%左右，然后去掉菇柄基部的杂质。在冷库中将经上述处理的香菇装入特制的塑料袋内，抽真空包装，使菇体在低氧和高二氧化碳下，配合适当的贮藏温度0—3℃，延缓呼吸作用和生理变化，从而有效地延长菇体贮藏寿命，保持良好品质。
4、金针菇焦亚硫酸钠保鲜法
将采收的金针菇漂洗后，用0.1%一0.25%焦亚硫酸钠浸泡10—20分钟，捞出沥于，用塑料袋密封包装。室温下可贮存6一l0天，仍可较好地保持原始风味和色泽。
以上各种蘑菇的各种保鲜小方法，都是在力求尽量保持蘑菇本身的新鲜和美味。其实，最好的办法就是现买现吃。可以少放一些在冰箱保鲜，但是也不能放很久。蘑菇是很娇气的食物，所以为了保持相对的新鲜度，尽快食用比较好。
⑽ 鲜蘑菇怎样长期保存
1.气调贮藏
(1)自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以盛装容量2--4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变。
(2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制开伞和褐变。
(3)真空包装将蘑菇装在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃条件下可保持7天。
2.冰藏法
在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。
3.缸藏法
在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。
4.药物处理
(1)盐水。蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。
(2)焦亚硫酸钠。采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用。
5.辐照
γ射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂量200--300拉德。
(10)鲜蘑怎样存时间长扩展阅读：
贮藏特性：
蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失。因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等。
贮藏条件：
磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。
食用好处
1.美味
蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。
2.热量低
蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了，是很好的减肥食品。
3.维生素D丰富
蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比较强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。
4.抗氧化
蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老
5.维生素A宝库
蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
6.营养丰富
蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
7.减肥
蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。