‘壹’ 炸鸡怎么去毛
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在杀鸡或者杀鸭之前，先给鸡鸭喝一点白酒或者食醋，把鸡鸭灌醉。不要怀疑，这么做是有科学道理的。
‘贰’ 如何清洗鸡腿
鸡腿清洗需要注意血水，残留的毛发，以及腥味，具体步骤如下:
1、将鸡腿肉放到盆里面，用清水泡上几遍，去去血水。；
2、把水管打开，用清水冲洗鸡腿，再将鸡腿上的毛发刷洗干净，否则会有细菌；
3、清洗干净的鸡腿好放到锅里面用清水慢煮去油腻和油膜，可以用漏勺撇去油膜；
4、在煮的时候，在锅里面添加八角、花椒等材料，可以除去腥味；
5、捞起鸡腿，倒掉鸡汤水，然后再用清水进行冲洗就可以了。
‘叁’ 如何去除鸡肉皮上的细毛
具体步骤：
准备工具：夹子，刀，一只鸡
1、在屠宰前11－20分钟用一汤匙酒或醋将鸡肉填满，几分钟后杀掉。如图所示
‘肆’ 鸡腿要怎么清洗
鸡腿清洗需要注意血水，残留的毛发，以及腥味，具体步骤如下:
‘伍’ 拔鸡毛有什么好办法
下面是常见的方法：
1、杀好后放入热水中烫几分钟，放入拔毛机脱毛。（温度做好在80度以上）
2、杀好后放入开水中烫几分钟，用手把大的鸡毛拔完，细小的用镊子一根根拔。
3、先给鸡灌进一些酒或醋，几分钟后宰鸡，然后用开水烫五分钟，然后在进行拔毛。（能使它血液循环加快，毛孔扩张。）
备注：方法三是最好用的方法，效果是最好的。
‘陆’ 如何宰鸡(包括怎么去毛,去内脏等的方法)
左手将鸡翅反抓，拇指和食指捏住鸡脖将鸡脖捏紧，将一只鸡腿用小指钩住，漏出前面下鸡冠一公分处将气管突出，用锋利的刀拉一下至骨出血后，右手拿鸡头将血淌入碗中，近不淌时，将鸡扔地下，挣扎致死。
用八九十度的热水将鸡全部烫一下，可以褪毛了，去嘴骨，爪皮，汗毛可以用鸡毛搓，然后将鸡腚前割一道口，掏出内脏即可。
可炖可炒。
‘柒’ 鸡腿上的鸡毛怎么去除
先用开水烫，拔掉粗毛，然后在鸡上涂上一层料酒，然后用火烧一下，不但可以去腥还能把绒毛去掉。
‘捌’ 风鸡如何退毛
风鸡的制作材料：
主料：公鸡800克
调料：大葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,花椒15克
风鸡的特色：
腊香馥郁，鸡肉鲜嫩，最宜佐酒。
风鸡的做法：
1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；
2. 为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；
3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；
4. 趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；
5. 都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；
6. 把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；
7. 然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；
8. 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。
风鸡的制作要诀：
1. 制作风鸡，宰杀前12～24 小时不喂饲料，只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净，肉质鲜嫩；
2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡，尤其以阉割后的肥鸡为最好；
3. 鸡在风干时，要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上，防止漏卤，使风鸡变老；
4.风鸡也可与肉类同炖，鲜香四溢，味厚纯美；
5. 风鸡也可先放入冷水中浸透，然后放入凉水锅内，用旺火顶沸，慢火炖熟，然后端下锅，使其慢慢冷凉，捞出剔骨，切条装盘，淋花椒油即成。