① 耗儿鱼烹饪，怎样除腥味，谢谢
料酒生姜醋都可以解除腥味先用料酒和胡椒还有盐多码点时间，半小时以上。然后冲洗干净，加姜葱蒜再吗会！用料酒或啤酒炖加点白胡椒柠檬汁都可以去腥加老姜、料酒
② 耗儿鱼怎样做才嫩
双椒豆鼓蒸耗儿鱼
1、将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥状，二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状待用。哦，对了，还有香葱也要记得切。
3、锅中倒入适量的油，待油有六七成热的时候，把耗儿鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可。耗儿鱼全炸完后，沥干油，装盘备用。
③ 宝宝吃清蒸耗儿鱼做法
耗儿鱼是中国经济价值比较高的鱼，仅次于带鱼，耗儿鱼的营养价值非常的高，所含的蛋白质含量颇高，和黄花鱼相当，耗儿鱼的做法非常的多，那么大家知道耗儿鱼的做法吗?耗儿鱼怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下耗儿鱼的做法大全吧。
怪味耗儿鱼
材料
耗儿鱼500克.姜10克(拍破).葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克。
做法
1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。
2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉(这样不会沾锅)放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。
泡椒耗儿鱼
材料
耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精。
做法
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
红烧耗儿鱼
材料
耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花。
做法
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅(多放点油)，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。
双椒豆鼓蒸耗儿鱼
材料
大耗儿鱼、永川豆鼓、二荆条、小米辣、蒜粒、姜粒、香葱粒、盐、干粉。
做法
1、将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥状，二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状待用。哦，对了，还有香葱也要记得切。
3、锅中倒入适量的油，待油有六七成热的时候，把耗儿鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可。耗儿鱼全炸完后，沥干油，装盘备用。
4、锅中剩下的油，下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香，后下海椒粒翻炒后起锅，把炒好的料浇在盘中耗儿鱼上。将盘子放入蒸锅中蒸六七分钟，关火闷几分钟后，上桌前撒点香葱就OK了!小诀窍耗儿鱼吃完后，剩下的料，可以用来下饭哦，味道那是巴适得很哟!
香辣耗儿鱼
材料
白糖，郫县豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗儿鱼。
做法
1、先把耗儿鱼切成大块
2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖，等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。
④ 耗儿鱼的吃法 八个步骤快速做好耗儿鱼
1、提前将原材料准备好。叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块。
2、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。
3、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟 叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、薯仔、藕片都可以哦。
4、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。
5、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。
6、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。
7、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡 叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感。
8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上，锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香，把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可。
⑤ 小耗儿鱼怎么清洗
温水侵泡下就可以了，轻轻搓下鱼身即可！
⑥ 耗儿鱼怎么做好吃又简单
一、将中号耗儿鱼洗干净，然后用刀切成小块，具体方法如下图所示。
⑦ 耗儿鱼怎么做才嫩滑
耗儿鱼怎么做才嫩滑
一、煮耗儿鱼要少放盐，盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变嫩。并且，耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。
二、可以做泡椒耗儿鱼，具体做法和用料：耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。
泡椒耗儿鱼具体做法：
1、耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。
2、将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。
3、热锅倒入食用油，郫县豆瓣酱，炒香。
4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。
5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖。
6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒匀，出锅即可。
三、烹饪技巧
1、可以用小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。
2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以。
3、鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉。
4、没有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
⑧ 泡椒耗儿鱼怎么做
泡椒耗儿鱼做法：
主料：泡椒50克，泡姜20克，花椒1克，芹菜茎1根，小葱2根。
辅料：鸡精1克，豆瓣酱一小勺，味精0.5克，料酒一瓶，盐20克，胡椒粉0.5克。
制作步骤:
1、把买回来的耗儿鱼先用清水洗两次，然后加料酒和盐，泡洗，把鱼尽量洗干净，并且稍微去掉一点鱼的腥味，然后捞起来沥水
2、把鱼的水分沥得差不多了，然后加料酒和一点点盐，腌制
3、然后把各种配料洗净切好，装盘备用
4、锅里下油，量稍微多一点，然后小火把油烧到5-6成热的时候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，红油析出的时候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒继续小火翻炒，一直炒到基本没有什么水分，有香味出来了，然后加入适量的水
5、加水以后，转大火，把汤熬上5分钟，把味道熬出来
6、汤熬好了，加入准备好的耗儿鱼，继续大火
7、加入耗儿鱼之后，等到汤汁要烧开的时候，在往锅里加入适量的料酒，盖上锅盖，焖2分钟
8、焖好了，揭盖，大火收点汁，然后加芹菜，小葱，鸡精，味精，炒至入味
9、佐料炒至入味就起锅，然后撒几颗小葱即可。