Ⅰ 怎样下猪肉丸子窍门
1在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。
2葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小备用。 3然后搓成小丸子。
4入油锅，用小火炸至熟。 5捞起沥油。 6利用余油，炒香蒜和葱。
7加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许。
8然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌。
猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，葱末10g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油10㏄
做法
1.将猪瘦肉及肥猪肉分别搅成泥状备用。
2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
猪肉(肥瘦)(200克)辅料：木耳(水发)(20克) 黄瓜(50克) 番茄(75克)
调料：香油(10克) 盐(3克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(5克) 淀粉(豌豆)(5克)
做法 1. 将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；
2. 黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；
3. 把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开。
4. 盛入汤碗内，淋上香油即成
1.选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐、少许酱油、少许料酒、一只鸡蛋，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加。
2.再搅上劲加入葱姜沫、香油、胡椒粉继续搅匀，成丸子料
3.清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
猪肉末 600克干香菇 10朵香葱 5根胡萝卜 半条姜蓉适量料酒 80ml酱油 60ml白糖 半勺40ml的勺）盐 5小勺生粉 半勺（40ml的勺）鸡粉 2小勺麻油 40ml水 80ml蛋液 全蛋液一个
制作方法1猪上肉剁成肉末，大约为600克。
2干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉。
3把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀，再加入40ml的水，往一个方向搅匀，让水充分被吸收，再加入40ml的水，再搅匀。
4再加入蛋液，再搅匀，然后静置40分钟待用。
5热锅放油，大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末挤成丸子，下锅炸至表面金黄，先捞起。
6然后熄火待油温下降（大约10分钟)。
7再开小火把丸子慢慢炸熟即可。
Ⅱ 如何把肉馅挤成丸子
食材准备：肉馅500克、藕150克、馒头半个、油适量、盐5克、糖5克、五香粉1克、白胡椒粉1克、香油少许、酱油适量、葱2段、姜2片、花椒10粒、大料3瓣、香叶1片、鸡蛋1个、淀粉适量。
丸子成型工具：勺子1个。
步骤——
1、藕洗净去皮擦成细碎；
Ⅲ 哪位高人，谁能告诉我如何快速挤丸子
你可以拿一些圆形的东西放在大拇指和食指中间挤出来试试，然后多练习才行
Ⅳ 怎样快速做出一个一个圆溜溜的丸子．
这个问题太笼统了。我们都不知道你到底要做什么丸子...
要是丸子外表不是很光滑平整，那一定是挤出来的，
外表光滑的丸子一般都是搓的（搓和挤不同之处在原材料的水分含量）
另外，圆溜溜的元宵是滚出来的。（豆沙馅心蘸水在糯米粉中来回滚动）
你还有什么要问的吗？
My god
原材料上面的仁兄已经回答了，快速成型的丸子就
用挤，挤之前手上抹点油不沾手，挤之前一定要把
材料打匀上劲！挤的方法：先用左手抓一把起来，手
心慢慢合拢握成拳型，把原料从食指端的拳眼挤出
来看准大小，用大拇指掐断；用右手或勺子接住。
教你一个练习的方法：自己洗头的时候，用头上的
洗发水泡沫反复的挤。
Ⅳ 怎样把丸子挤圆
加鸡蛋淀粉‘搅拌均匀‘用小勺子左右弄几下尽量舀出来团型的丸子‘再放到用鸡蛋清和一点淀粉做的浆里面沾一下‘再放到干淀粉里沾一层薄粉‘再轻揉整理下形状这样丸子形状固定口感好‘只要不糊颜色都会很好看‘如果加入瘦肉也会容易成形
Ⅵ 不用搓挤也不会弄脏手的肉丸子，怎样才能更劲道
孩子不吃炒的肉，但是对于各种肉馅或者是丸子还是不拒绝的，但是这大夏天里，天天剁肉馅、挤肉丸子，想想都麻烦，都说世界是懒人推动的，这话还真是有道理，这不，想吃肉丸子又不愿意弄脏手，于是我灵机一动，发明了这个懒人版的肉丸子做法，不用挤不用团，不用弄脏手，5秒钟就能做一个，方便快捷，劲道弹牙，美味，就是这样简单。
如果你也想不脏手就吃到肉丸子，那就接着往下看吧。今天我用肉丸子做了一道生菜丸子汤，清清爽爽的，一点都不油腻，家人都很喜欢呢。
零失败秘籍：
1、汆烫丸子的时候，提前先把肉末团成丸子，分在在撒了淀粉的盘子上，以免粘连，水开后用勺子将丸子一个个放进锅里，这样丸子受热时间长短相近，不易变老。
2、丸子表面沾上些许玉米淀粉，煮成汤后汤汁稍微带着点浓稠，口感更好。
Ⅶ 如何快速做肉丸子
方法/步骤
1、选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3、剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。
4、捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5、如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
Ⅷ 肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性，肉丸在与猪肉的营养价值相同的前提下得到了与一般猪肉不一样的风味，所以深受很多人的.喜欢，不过肉丸的做法有很多，那么肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性呢？
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性1
500克梅花肉绞成肉泥，加入鸡蛋一个。加入少量鸡精。
加入2小勺淀粉
加入1大勺蚝油。（没有好友的话不放也可以）。
加入1大勺生抽和1大勺料酒。
2小勺盐
顺时针或逆时针搅拌均匀。上劲后加入2勺温水，再次搅拌上劲。反复3次。
一块葱切碎放入肉泥调匀。
调匀后把肉泥提起摔在碗里，多摔一会，这样丸子会劲道很多。将肉泥放入手中在虎口挤出丸子。
锅里放水烧热，切几片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入锅中，丸子全部汆好后，开大火，待丸子全部漂上来，撇干净浮末，放入盐和胡椒粉，倒入香油，切点香菜末放入碗中，一碗猪肉丸子汤就可以上桌了。
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性2
肉丸子的做法
准备所需材料
将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里
再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉
把它拌匀，然后打搅上劲
锅内加入清水烧开
用虎口挤出肉丸子
将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右
再捞出沥干水分
锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒
烧沸后加入丸子
稍煮片刻后加入水淀粉勾芡
最后撒上葱花即可出锅
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性3
后腿肉尽可能去掉里面的筋膜
切块状
料理机打成肉糜
加入地瓜粉、泡打粉、盐、糖、白胡椒粉，鸡精和蚝油用筷子顺时针搅拌均匀后分3次加入冰水，每加一次让肉糜充分把水吃进去后再加一次。
用筷子使劲顺时钟搅啊搅，看了很多方子说用到了厨师机或者面包机搅，其实个人觉得不太用，手动就可以了，因为用的时间也不太久而且不是每个人家里都有面包机，使劲搅打到如图这样看起来很有胶质很细腻就ok了。
加入小芹菜粒，或者泡发好切小的香菇丁、发菜丝搅拌均匀。（同理你可以加另外的蔬菜，但是我觉得芹菜和香菇是相对比较提味的，做出来口感好。）装肉糜的盆子覆上保鲜膜，冷藏3小时
冷水起锅，小火煮，开始挤肉丸，切记水温温的就可以下肉丸了，三四十度的样子。
双手洗净，虎口挤肉丸，左手抓肉糜从虎口挤出，右手拿勺子挖出放入锅中。没拍图，如果我描述得不太清楚可以搜下虎口挤丸子的手法，很容易的。小细节：挖肉丸的勺子放冷水中，每挖一次勺子过一次冷水，这样勺子不会粘
全部放入锅中后，依旧小火煮至肉丸全部浮起来即可，捞出快速去冷水冷却。
完成
做得多可以放冰箱，一两天能吃完放冷藏即可，放久一点的放冷冻。
截面很细腻
Ⅸ 怎样下猪肉丸子窍门
用料：
瘦猪肉，红薯淀粉，冰水，葱姜蒜粉，白胡椒碎，料酒，盐，鸡汁。
做法：
我选择的是全瘦的猪后腿肉，将300g猪肉清洗干净后，用刀切成小丁。
瘦猪肉丁放入料理机中，盖上盖子，打成细腻的猪肉蓉，越细腻越好。
取15g淀粉，加80g冰水，搅拌均匀。（记住了，这里是加的冰水哦！做出的丸子才Q弹。）
将调好的水淀粉倒入绞成蓉的猪肉中，盖上盖子继续搅打。
等猪肉和水淀粉完全混合到一起，加盐、葱姜蒜粉、白胡椒碎、料酒、鸡汁调味去腥，盖上盖子，继续搅拌均匀。
锅内倒入小半锅清水，加热至水温温的。左手挤肉丸，右手用勺子把肉丸放入锅内的温水中。用小火煮丸子，煮到锅内沸腾，再煮上2到3分钟就可以出锅了。做好的猪肉丸子特别Q弹，吃起来带有脆脆的口感，不管是做汤，还是烫火锅，或者切开炒着吃，都非常不错。