Ⅰ 古时蔬菜用什么方法保存
西汉的文献中已有窖藏芋的记载，只是未提窖的具体筑法。《齐民要术》中有较详细的记载：农历九十月间，选择向阳处挖四五尺深的坑，将菜放入坑中，一层菜一层土，放至距离地面一尺处。最上面用谷草厚厚地覆盖，此法相当于现在的埋藏法。
先秦文献中已有各种盐渍蔬菜的记载，到汉代时，《四民月令》中提到酱菜的加工。《齐民要术》总结以前的蔬菜加工方法，记载有盐渍、蜜渍等。
Ⅱ 古人如何保鲜食物呢
一、谷物的保鲜
1、晒干谷物内部水分
中国是一个农业大国，在生产主食时，遵循不同的自然环境，主要表现为水稻和小麦两种主食。但是这些农作物并不是每个季节都能够自由生产的，而且因为古代恶劣的环境，人们在生产劳作之时，并不能使用现代的机械与肥料等方式进行种植，所以谷物的生产产量极易受到自然环境的影响，所以每年产生的谷物产量都是不尽相同的。
有丰年也会有饥年，所以在丰年的时候，人们会把多余的谷物储存起来，以便在缺少食物的时候可以食用。人们意识到，致使谷物腐烂的主要原因是谷物内部储存的水，如果利用自然条件晒干谷物内部的水之后，会有利于谷物的保存。
Ⅲ 没有冰箱和罐头，古人是如何将食物长久保存的
在古代没有冰箱和罐头的时候，古人也可以把食物长久保存。所以也是有一些储存食物方法的，比如说会把食物放在泥炭沼泽里面，这样对于细菌滋生是可以抑制的。或者储存在地窖里，这样对于空气可以隔绝，还会把新鲜的食物放在低温下脱水。尤其是在大航海时代，保存食物也是非常重要的事情。在500年前，一些欧洲船员可以吃到酒、饼干、肉。
沼泽里会生长泥炭藓，是非常寒冷和缺氧的，尤其是细菌很难分解出有机物。在古代的时候，人们想要吃菜就会把菜晒成干，或者是鱼干、豆干、笋干。而且把菜的水分去除之后，就是非常容易保存的，甚至可以保存几个月。这个方法在冬季想要吃蔬菜的这个问题，也是可以巧妙的解决。尤其是菜晒干之后想要吃的时候，只要拿出来泡发再烹煮就可以。
Ⅳ 古代没有冰箱，蔬菜是如何储存、加工的呢
古代没有冰箱，蔬菜是如何储存、加工的呢？我国是世界上蔬菜资源最丰富的国家，也是蔬菜生产和消费的第一大国。蔬菜又是人体维生素和矿物质的主要来源，是人们日常生活不可或缺的食物。
采收后的蔬菜仍是活的有机体，在贮藏期间蔬菜中含有的糖、淀粉和酸等有机物质将被不断消耗。同时微生物的活动，又是蔬菜败坏的主要原因。此外，蔬菜的生产是有季节性和地域性的。
因此，将旺季过剩的新鲜蔬菜和一些地区的特产蔬菜进行适当的加工，有利于调节蔬菜生产的淡旺季和不同地区蔬菜市场的需求。我国古代先民在蔬菜加工方面，积累了许多有效经验和做法。
到明代，除菜干外，已有瓜干、萝ト干等干制品。酱菜是先用盐渍再用酱腌制而成初以茎菜和根菜类酱菜为主，汉代已有酱瓜。
另一类用糖醋腌制而成的酱菜，最早见于《食经》，着名的醋大蒜出现于明代。泡菜是一种酸渍菜，用米汤、面汤加大蔬菜发酵而成，如北方着名的酸白菜，早在《齐民要术》中就有记载。
淀粉是将富含淀粉的蔬菜的根、茎或果实经磨研、过滤、沉淀而制取，主要有薯粉、藕粉、菱粉等。藕粉的加工记载初见于宋末元初《寿亲养老新书》。随着现代科技的进步，如今罐装蔬菜、速冻蔬菜已经越来越普及。