㈠ 面包发酵过久会怎样
发酵过头会有酒味，而且会变酸。
2. 面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。
3. 面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
拓展资料
1，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。
2，发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这—特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。
3，发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。
4，由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。
5，一般情况下，发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。通常控制杂菌的方法是对设备进行严格消毒处理，对空气加热灭菌操作以及尽可能的采用自动化的方式进行发酵。
通常，如果发酵过程中污染了杂菌或者噬菌体，会影响发酵过程的进行，导致发酵产品的产量减少，严重的，甚至会导致整个发酵过程失败，发酵产品被要求全部倒掉。
㈡ 做面包的时候如果面团发酵时间过长 次数过多 结果会怎样
发酵过头会有酒味，而且会变酸。
面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的
不过，揉点碱进去会好很多的
而且面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
建议要看好时间
不要发酵时间过长
㈢ 面包发酵的时间太长了已经考出来了怎么补救
发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。
但如果因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生，这样就不能食用了。
㈣ 影响吐司面包醒发时间长的原因是什么
影响吐司面包醒发时间长的原因，最主要的是于温度条件导致的，另外呢，酵母的发酵程度，还有酵母粉的用量也会导致土司面包醒发时间延长
㈤ 面包发酵过久会怎样
发酵过久的后果：
1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。
2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。
3、面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
(5)吐司醒发时间长了会怎样扩展阅读：
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
参考资料：搜狗网络-面包发酵
㈥ 做面包二发时间太久是什么原因
我们在做面包的过程中，经常能在配方中看到“一发”、“二发”，也就是说，面包需要两次发酵，这与我们平时做面食的一次发酵方法不太一样，所以很多人也会带着这样的疑问：“为什么做面包要发酵两次？发一次不可以吗？”，带着与大家同样的疑问，我也进行了一个实验，用同样的配方分别用一次发酵和两次发酵做了两个吐司，来一探究竟。
图为进行了两次发酵的吐司
通常来说，面包之所以要进行第二次发酵，不但会增加面包的风味，组织也会更加细腻，在多数情况下，进行两次发酵的目的有三点：
1、延长发酵的时间，面包会增加更多因发酵产生的特殊风味，也就是说做出来的面包味道会更加香醇。
2、排气、拍打、折叠的过程能给面团冲击，使面筋得到强化，面团也就更有弹性，做出来的面包口感也会更有嚼劲，组织也会更加细腻。
为了验证这样的说法，我用同样的配方分别用一次发酵和二次发酵做了两个吐司，果然验证了以上的说法。
图为进行了两次发酵的吐司
图为用一次发酵的方法做的，可以看到，组织比较细腻，不过因为涨得太高，气室有点大了，但是整体可以看到气室还是比较均匀的，口感有嚼劲，入炉后长高很好，爆发力足。
图为一次发酵制成的吐司
这是用一次发酵做的吐司，可以看到，爆发力还不错，不过在发酵时间上变长了，通常在进行第二次发酵的时候，在38℃，80%左右的发酵环境下，60分钟就可完成整个发酵过程，不过在一次发酵的吐司中，同样的发酵温度和湿度却用了95分钟，才发到了9分满。
图为一次发酵制作的吐司
切开后可以看到，其实相对经过两次发酵的吐司来说，气室不太均匀，有不规则的大气泡出现，口感上也不如经过两次发酵的组织更有嚼劲，可能会更加绵软一些，在味道上却相差不是很大，所以说，两种发酵方式，在组织细腻度和嚼劲上会有些许的区别。
所以说，要想做出组织更加细腻且更有嚼劲，且风味更足的面包，如果有时间的话，还是进行两次发酵过程的面包会更加好吃。
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㈦ 吐司可以发酵一夜吗
吐司可以发酵一夜，面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。
㈧ 酵母活性不好,面包醒发时间太长,这样做出来的面包影响口感吗
不会影响口感，因为酵母是靠生成二氧化碳使面团内部出现很多小气孔使面包更加蓬松，所以时间越长 酵母发酵的功用越好。