㈠ 鸭菌怎么做好吃
鸭菌子就是指鸭的胃，又称胗子、鸭肫、鸭胗。鸭的肌胃形状扁圆、肉质紧实、极其耐嚼，滋味另人回味，且无油腻感，可以说是老少皆宜的食材。鸭肫最为主要的营养成分为维生素、烟酸、蛋白质、脂肪以及钙、镁等元素。中医看来，鸭肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鸭菌子炒着吃很好吃，其做法也有很多种。
一、蒜苔鸭肫
食材：蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜蓉酱、干辣椒、葱姜。
步骤：
1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。
二、炒鸭肫
食材：鸭肫250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉(蚕豆)10克、香油5克、味精1克、猪油(炼制)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。
步骤：
1.鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5.净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;
6.待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;
8.锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;
9.再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
三、鸭肫的营养价值及功效
1.营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鸭肫适合和忌食人群
适合人群：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
忌食人群：孕妇忌服。
㈡ 什么是鸭菌把
鸭菌把是鸭肫。
鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
鸭肫分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。
(2)怎样清洗鸭菌更快些扩展阅读：
中医认为：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
西医无此说法。鸭肫主要由肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
㈢ 怎样快速去掉鸭菌表面黄色皮
那层黄色皮叫鸭内金,鸡内金比较好处理,用手撕掉就行.鸭内金比较紧,只有用小刀刮.然后用水清洗.
㈣ 鸭菌子有鸭屎怎样弄
如果发生这种情况，你只要把这种食品清洗干净，就没有任何问题了，并不会影响这种食品的性质和营养价值。
㈤ 鸭菌子的切发和做法
1、将买回来的鸭菌肝清洗干净。
2.将清洗干净的鸭菌肝切好放盘。
3.在鸭菌肝盘里放上少许的料酒，麻一下（如果这个时候没放料酒，也可以在鸭菌肝下过以后放少许料酒）。要是喜欢吃嫩一点的鸭菌肝，可以用少量的豆粉调水，搅拌后，倒在鸭菌肝上。
4.将泡椒、姜蒜切碎
5.把葱洗干净切好。
6.等锅烧热后，倒入适量的食用油，在放几颗花椒。等食用油烧热以后，把泡椒倒入锅里翻炒，出香味以后，再把鸭菌肝倒进去继续翻炒。这个时候可以放少许的盐（泡椒是有味道的）和酱油继续翻炒。
7.等鸭菌肝炒熟差不多了，再把葱放进去，一起翻炒。一分钟以后，可以放上少许的味精，翻炒几下后，就可以装盘了。
㈥ 吃火锅鸭菌怎么处理 鸭菌子怎么做好吃
1、鸭菌子冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片，这样既好看又更容易进味。
2、蒜苔去头尾，洗净切小段；酸辣椒去蒂洗净切碎。
3、起油锅，放入鸭菌子爆炒至变色。
4、把鸭菌子拨至一边，放入酸辣椒、蒜苔爆炒。
5、放入盐、生抽、蚝油、料酒炒匀，即可出锅享用。
6、这是一道快手菜，不能炒太久，食材变老了就会影响口感。
㈦ 鸭腺胃食管（菌把）如何才能清洗干净
那个东西不要了。你要洗的话用不妨盐，
㈧ 鸭内筋怎么快速剥离鸭菌子
用热水烫一下就能快速剥离
㈨ “鸭菌花”怎么切
1、将买回来的鸭菌花清洗干净。
2.将清洗干净的鸭菌花用刀切块放盘就好。
㈩ 泡椒鸭菌的做法步骤图，泡椒鸭菌怎么做好吃
食材用料
鸭菌肝五个
泡姜泡椒适量
生姜少许大蒜少许
豆瓣酱适量生抽适量
白糖少许花椒少许
味精少许葱断适量
食用油适量香油几滴
豆粉少量料酒适量
泡椒鸭菌肝的做法
1.鸭菌肝清洗干净放一旁备用！
2.把洗净的菌肝去筋膜切成厚薄均匀的片备用
3.将泡椒泡姜切片葱切段，生姜大蒜切末待用！
4.兑碗汁，放入生抽，味精，白糖，豆粉，料酒，少凉温开水及几滴香油调匀
5.热锅凉油下花椒姜蒜末炒香
6.姜蒜末炒香随即下入切好的菌肝翻炒变色加豆瓣酱炒出红油
7.待豆瓣酱炒香出红油时下泡椒泡姜快速翻炒
8.翻炒均匀后烹入兑好的碗汁最后加入葱段炒匀关火
9.出锅装盘即可食用！
小贴士
菌肝洗净一定去筋膜，这样口感更嫩，炒之前要先兑好碗汁以缩短烹饪时间，以大火快速翻炒为佳，防止时间过长炒老咬不动