1. 新鲜的腐竹感觉脏脏的，应该用什么清洗
所必须的食物：牛杂200克上下，豆腐皮100克，小葱，姜片，黄豆酱，生抽酱油，老抽王，白胡椒粉，辣椒干，高度酒，八角，桂丁，味精，大蒜苗（之上原材料依据需要适当），最先将小葱切半段，姜片切成丝，（片），大蒜苗炒羊肝，朝天椒一切2段，八角、桂丁清理一下八角（不要放过多，多了味过重会遮盖牛杂汤自身的香气）。
葱切半段，生姜切成片儿。腐竹泡发好一点的。切割成小段儿。锅容易上火下油烧至九成热。放进五花肉小块炸成鲜红色捞起来。锅留底油。上烧着热，添加冬茹，辣椒干粒儿。米酒进行爆香下肉，五花肉小块白水已淹没鲜味度。入生抽食盐。生姜片儿在开之后转文火焖至完善，添加豆腐皮同烧进味，水淀粉勾芡儿。炒鸡丝就可以服用。