❶ 如何去除猪蹄筋的异味
错。。你发蹄筋就发错了。。。首先是拿锅烧红，再下油，油温别高了，放蹄筋下去浸炸。。小火慢慢炸，蹄筋就会炸起来。。。店里全这样做的。。。
炸好以后，拿开水煮，加点白碱，是一点点。。再清水洗干净，浸个通宵就可以了。。
已经有味了的话，就是烧开水，里面加醋酒放蹄筋下去过水，来回多过几遍OK了。。。你炸不来放水里发，也记的天天换水。要不你买几多坏几多。
最后给我、分！！
❷ 泡发干的猪蹄筋怎样泡会比较松软
首先，你需要在冷水中浸泡大约3-4个小时，然后在过程中加入一些盐。然后把油放进锅里，烧到100℃左右，把干筋放进去，不停地转动勺子，直到筋收缩。当油温达到150℃时，将锅端从火中取出，并在油温下降过程中缓慢浸泡。如果油温下降到120℃，如果油温继续下降，请将锅放在火上。当油温升至120℃时，将锅重新点火。重复3～4次，直到钢筋束饱和，当钢筋束开始上升时，将其取出。手可以弄断它，断面呈小蜂窝状。将其从盘子中取出，用重物压紧，加入开水，放入0.5%的碱性表面，取出，直至变软。
❸ 泡发干猪脚筋用冷水还是热水
泡发干猪脚筋要用热水。
猪脚筋泡发方法有如下几种：
1、油发：先将蹄筋洗净控干，温油下勺，约五六成热时，端离火位，慢慢浸煨，待油少凉时再上火加热，油热再放下待凉，找次反复三四次，漂出碱质，洗净，即可使用。
2、盐发：将大粒盐下锅炒干，出净水分，待成散落状时，下蹄筋迅速翻动拌炒，待原料涨大鼓起时，将其埋在盐下焖透，然后继续翻炒，如能捏断时取出，用温水浸泡，反复在水中漂洗赶紧即可。
3、水发：先将原料用温水洗一遍，下凉水锅中烧开，慢煮约二三小时后，取出，撕去外层筋皮，换新水下锅，用小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出，用新水泡上，即可备用。
❹ 猪脚筋怎么做
1，买来猪脚筋
2，接下来，泡香菇，将香菇泡软即可，切半。
3，洗芹菜，切段。
4，准备一些虾米，和淀粉水。
5，放大招了，大厨开始炒菜了，先热油，依次放入猪蹄筋、香菇和虾米，翻炒之后，放入水，翻炒，盖上锅盖焖15分钟
❺ 猪蹄筋干如何泡发
在锅中加入大粒盐翻炒，待翻炒成散落状时，放入蹄筋，迅速翻动拌炒，待蹄筋涨大鼓起，将蹄筋埋在盐下焖透。然后继续翻炒，待用手能捏断蹄筋时，取出蹄筋，用温水浸泡一会，然后用水反复漂洗干净即可。
❻ 油炸猪蹄筋怎么泡发请指教
1、油发：先将蹄筋洗净控干，温油下勺，约五六成热时，端离火位，慢慢浸煨，待油少凉时再上火加热，油热再放下待凉，找次反复三四次，漂出碱质，洗净，即可使用。
2、盐发：将大粒盐下锅炒干，出净水分，待成散落状时，下蹄筋迅速翻动拌炒，待原料涨大鼓起时，将其埋在盐下焖透，然后继续翻炒，如能捏断时取出，用温水浸泡，反复在水中漂洗赶紧即可。
3、水发：先将原料用温水洗一遍，下凉水锅中烧开，慢煮约二三小时后，取出，撕去外层筋皮，换新水下锅，用小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出，用新水泡上，即可备用。