小茄子怎样切成块的步骤图片

① 风味茄子怎么做酥脆不吸油掌握哪些关键技巧，才能外焦里嫩呢

茄子是常见的蔬菜，营养价值高，富含维生素、微量元素等人体必需的营养物质，尤其是茄子皮含有大量的花青素，它是一种强抗氧化剂，能帮助清除体内的自由基，增强血管弹性，修复循环系统，改善皮肤光滑度，所以建议大家平时多吃些茄子。茄子的做法数不胜数，有蒸茄子、炒茄子、炖茄子等，比较有名的菜品如红烧茄子、鱼香茄子、肉末茄子等，都是非常可口的下饭菜，然而好吃却不好做。那么风味茄子怎么做酥脆不吸油?掌握哪些关键技巧，才能外焦里嫩呢?

这道菜要想上桌后长时间酥脆不塌，要从两个方面把握，一个是把握油温，保证油烧到七成热的时候放入茄块，采用浸炸的方法。另一个是要采用温水汆水处理，如果用热水汆，会让茄子中的水分更大，加温后内部水分蒸发出来，外面就会塌掉发粘，如果用凉水则无法在下一步把干淀粉挂匀，如挂不匀就会在茄子表面留下孔，会让茄子内部的水分蒸发出来。

② 你觉得茄子怎么做，才是最美味的

说到茄子，估计很多朋友立马想到了地三鲜，其实，茄子好吃的做法非常多，有新意的、简单的、油少的、漂亮的，都非常好吃
一、擂椒茄子
【食材】
长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许
【制作步骤】

1、准备好原材料。
2、将茄子破开。
3、将辣椒拍一拍。
4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右。
5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混合捣碎。
6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，表面再撒点熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、红椒一个、生姜一块、大蒜两个、剁椒适量、油少许、生抽适量、蚝油少许、蒸鱼豉油少许
【制作步骤】
1、放入蒸箱蒸8分钟左右。
2、红椒切成颗粒，微微有点辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
3、调一个汁儿，三勺凉开水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸鱼豉油，搅拌均匀。
4、锅里加入少许油，倒入红椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均匀。
5、将蒸熟的茄子用手撕成条，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好哟，码放整齐后淋入调好的汁儿。
6、盛上做好的剁椒红椒碎，撒上葱花，吃的时候拌一拌，可下饭啦！
三、盘龙茄子

【食材】
长茄子一个、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克
【制作步骤】
1、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法，选择比较直的长茄子更好切，先竖着切片，不切断，也就是刀和茄子成90度。
2、然后将茄子掉头，斜着切不切断，刀和茄子成45度。猪肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细，小米辣切成小段。
3、将茄子蒸十几分钟。
4、锅里加入适量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣酱炒出红油，下入肉末翻炒，加入少许生抽、蚝油，翻炒均匀。
5、加入适量开水，放入蒸过的茄子，烧至汤汁浓稠。
6、出锅装盘，撒上葱花即可。
四、肉末蒸茄子
【食材】
长茄子两个、猪肉80克、泡椒三个、泡姜两块、豆瓣酱适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、茄子切成小段后然后打上花刀。
3、猪肉剁成肉末。
4、豆瓣酱剁细，泡椒和泡椒切成末。
5、锅里加入适量油，加入豆瓣酱炒出红油。
6、加入泡椒末、泡姜末、肉末，翻炒。
7、将茄子放在下面，炒好的肉末码放到上面。
8、放入蒸汽炉里蒸半小时左右即可。

③ 红烧茄子

红烧茄子的做法

步骤step

1

④ 茄子切成小块块怎么弄

第一种做法【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺
【做法】
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 [编辑本段]第二种做法【材料】茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)
【配料】油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)
【做法】
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！第三种做法【原料】
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两枚。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
【做法】
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜

⑤ 茄子怎么切比较好

先把茄子放在清水里面清洗干净，然后把茄子用一把比较锋利的刀子切成大概3指长一样的圆筒形，再把茄子每个的圆筒形的那个分成两个之后，用刀子的尖轻轻的把茄子表皮横着划上几刀子之后再竖着划上几刀子，把茄子划成小格子一样的形状。用这种方法切出来的茄子非常漂亮美观，而且制作出来的口感也是很不错的，在家里的时候可以多尝试一下哦!

⑥ 茄子的滚刀块是怎么切出来的

准备材料：刀一把、去皮茄子一个

1、左手按住茄子，右手用刀切下第一块。

⑦ 乡村小茄子的做法步骤图，乡村小茄子怎么做

乡村小茄子的做法:
1.将茄子切成2寸长条
2.将香菜切寸段，大蒜切碎，红椒切段。备用。
3.将茄条过油，炸至金黄起皱。捞出沥干油。
4.将沥干油的茄条放置盆里，加入大约两勺的耗油，加入蒜碎，加入香菜拌匀装盘。上面撒上红椒段。

⑧ 茄子怎么切怎么做好吃

用料
茄子 1个
老丁的私房菜-切茄子条的小技巧的做法
茄子洗净去蒂，切成3等份。老丁的私房菜-切茄子条的小技巧的做法 步骤1
取一块，沿边缘切掉一块。老丁的私房菜-切茄子条的小技巧的做法 步骤2
切下来的大块茄子切面向下摆放，这样茄子不容易滑动。老丁的私房菜-切茄子条的小技巧的做法 步骤3
切成1厘米左右的均匀的块。老丁的私房菜-切茄子条的小技巧的做法 步骤4
取出一块，切成长条。老丁的私房菜-切茄子条的小技巧的做法 步骤5
成品，老丁这次买的茄子不好，心糠了，大家选择性忽略:)
这种切法也适合将各种圆柱形状的食材切条，块等。

⑨ 红烧茄子下饭又好吃，那茄子怎样切做出来最漂亮

茄子是我们日常生活中很常见的蔬菜，吃法有很多，有令人垂涎的铁板茄子，有开胃爽口的蒜泥茄子，有香气四溢的烤茄子等，其实我们居家做茄子，吃得最多的还是肉末烧茄子。这道菜的弹性很强，烹饪方法可简单可复杂，茄子可以油炸，可以裸烧，但不论怎么做，它都很好吃很下饭。

最近做了好多次烧茄子，发现不同的切法（改刀方法）烧出来的茄子口感也有很大区别，滚刀块、长条块都不如蓑衣刀切出来的茄子更好吃。因为蓑衣刀切好之后茄子更容易入味儿，烧好后口感也特别好。

其实刀法影响口感这本身就是存在的，只所以有“手撕包菜”、“手撕茄子”、“手撕鸡肉”等经典菜，也正是因为用“手撕”的方法处理食材，可以让食材更美味更好吃。

为什么“手撕”比“刀切”更好吃？因为“手撕”的力道不会暴力破坏食材的自然纤维，经过合理烹饪之后，口感更棒味道更好。但手撕并不适合所有菜品，今天咱们的烧茄子强调的是“蓑衣刀”，活学活用才好啊。

材料：紫杭茄、大蒜、洋葱、肉末、青辣椒红辣椒、食用油、盐、酱油、盐、料酒、糖。

做法：

1、准备材料，大个茄子一个就够炒一盘，小个子的茄子要两个比较好，因为要切蓑衣刀，茄子细长一点儿比较好。

⑩ 茄子怎么切丁

茄子切丁分为以下四步：

这里介绍最简便常见的家常切丁方法：

所需材料：茄子一个，菜刀一把。

1、首先把整个茄子纵向切开，分为四部分。

注意事项：菜刀一定要快，不然切出的边不规整。