1. 月饼怎么刷蛋液让他图案清晰
月饼在考试的过程中可以用只取蛋黄搅散，以后用小刷子刷在月饼的表面，可以起到烘烤的颜色，非常好看
2. 月饼上色好蛋液如何调
月饼表皮的蛋液调制两种：1、蛋黄+淡糖水。2、蛋黄+蛋清。
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
中国农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代，相传人们曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”
《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月
饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋着名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。
月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。
民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕”。中秋节，在慈禧执政时期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，这三天都是中秋节。
3. 烤面包怎么涂蛋液
今天接下来继续给大家介绍一些常见简单的装饰方法，期待大家都能做出美美的面包艺术品。
刷出完美蛋液的方法
刷蛋液是大家经常用到一种装饰方法，涂抹了蛋液的面包烘烤后，表面会呈金黄色且具有光泽。刷了蛋液的面包上色非常快，容易烤焦，要格外注意面包上色情况，及时加盖锡纸。
方法
1. 蛋液过筛，过筛之后的蛋液非常细腻。
2.毛质较软的刷子蘸蛋液，利用盆边缘刮掉毛刷上多余的蛋液。
3.大拇指、食指、中指轻轻捏住毛刷柄。
4.把蛋液均匀刷在面包表面，动作要轻柔。
5.刷过蛋液的面包表面光滑细腻，没有颗粒。
可以在蛋液中加一些水，稀释蛋液。
圆形芝麻装饰方法
方法
1.准备一根两头直径不要过大的擀面杖。擀面杖直径过大会导致芝麻圆圈过大，影响美观。
2.擀面杖一头蘸蛋液或喷水。
3.蘸了蛋液的一头再在装芝麻的碗里蘸一下。
4.把粘了芝麻的擀面杖轻轻压在涂了蛋液或喷了水的面包表面，像盖章一样。
5.这样一个圆圆的芝麻造型就做好了。
4.中间用手压一个坑，放上坚果也很好看。
可爱面包装饰法
方法
1.准备一些可以装饰的材料。
2.根据自己的喜好进行组合，在最终发酵前完成装饰。
3.为了造型可爱，不需要上色的面包可以在面团进烤箱后就加盖锡纸。
4. 烤月饼刷蛋黄的技巧与蛋汁的配制
烘焙中做月饼的蛋液，是由蛋黄+淡糖水，或直接使用全蛋液(蛋黄+蛋清)组成的。不同的是：刷的蛋液使用蛋黄+淡糖水做出来的成品表皮口感较糯软(质量达到标准)，使用全蛋液做出来的成品表皮会更加光泽且表面有一层硬壳。
月饼做法：
1、低筋面粉过筛与清香油拌匀即可，分成24份。
2、中筋面粉过筛，倒入钢盆，加入酥油与清水，搓揉均匀。盖上保鲜膜，静置松弛约5~10分钟，再分割成24分。
3、红豆沙分成24个，用手按成凹面包进蛋黄。
4、取一油皮压扁包入油酥成圆形状。再用手压扁。
5、用杆面棍压成长型。
6、用手掌向前推将长形面团卷起。
7、重复步骤4一次，接着将皮杆成圆形片状，即可动手包入蛋黄酥内馅。
8、放入平底锅，将表面涂抹蛋黄酱油液。
9、撒上芝麻。
10、瓦斯炉开小火，搭配烘烤盖150度，烘烤10分钟后即可将瓦斯炉关火，再以烘烤盖
继续烘烤15~20分钟。若喜欢表面颜色深者，可以烘烤十分钟后再用蛋液涂抹一次。
11、出炉放凉放入小纸模。
5. 糕点刷蛋液口感
不仅糕点蓬松，而且薄薄脆脆、色泽金黄，带有蛋香。
一、刷蛋液的主要目的就是让烘烤过的食品有更好的色泽，且多一层蛋香，还能使食物防止裂开、起到保湿和粘合的作用，比如我们在表面撒扁桃仁片、芝麻的时候，可以不容易掉落。
二、刷蛋液的注意事项：
蛋1、液在调制的时候一般是全蛋液加牛奶、蜂蜜，或者是蛋黄液加上牛奶、蜂蜜。比例就是全蛋/蛋黄：液体=3：1，也就是三份全蛋/蛋黄加一份的液体就可以调好蛋液啦。蛋液调制好之后，用网筛过滤一道，这样可以去除当中细密的小气泡，刷在食物上也更加光滑美观。
2、用刷子的时候用手腕的力来刷蛋液，要一气呵成，不要在食物上停留太久。每一层都是要薄薄的，不要刷得太厚重。
3、刷了蛋液的食物，在烘烤时需要注意一下时间和温度，因为它上色的速度会更快些，在最后的几分钟要注意观察。如果担心上色过快过重，可以在面包表面盖上一张锡箔纸。
4、用糕点刷蘸取蛋液或者蛋液的替代品，均匀地刷在面包表面。如果蛋液从面包两侧流下来，则说明蛋液刷太多了。这样会导致面包和烤盘黏在一起。根据菜谱的要求，在面包表面划出花纹，然后放入烤箱烘烤。
5、用蛋液密封糕点的边缘。如果做的是酥皮糕点或者夹心饼干，可以在糕点一面的边缘刷上蛋液。将上面那张酥皮的边缘折下来轻轻压在刷过蛋液的边缘上，蛋液会将两层酥皮黏在一起。
6、为了防止烤好的派底部变得湿软，可以在还没烤的饼皮上刷些蛋液，然后再放上馅料。派烘烤过程中，蛋液会受热凝固，防止馅料中的汁液渗透到饼皮底部。
6. 大家做面包最后刷蛋液是如何刷的
用羊毛刷，轻轻地刷。
7. 在面包表面涂蛋液时注意什么
收到很多关于面包表面上色的疑问
也看见过很多做出面包的表面凹凸不平，有很多斑斑点点
甚至气泡
排除面团本身的原因之后
我们给面团涂抹蛋液也是非常重要的细节
所以到底应该怎么做呢
①蛋液打匀后要过筛，过滤掉杂质和气泡
②用拇指、食指和中指捏住刷子柄
毛刷蘸一下蛋液后，利用容器边缘刮掉多余的蛋液
③涂抹的时候动作要轻，利用毛刷的侧面，而不是顶端，以与面团接近平行的角度去刷蛋液
不是所有的面包表面都需要涂抹蛋液，不同配方的面团本身都会呈现不同的烤色。
顺便说一下面包表面到底刷什么
一般来说甜面包我们都会选择全蛋液进行涂抹，面包会呈现金黄色并且表面有光泽，这是由于蛋黄在类胡萝卜素的作用下呈现金黄，而蛋白则通过烘烤受热变硬结成一层膜状，会给面包增加亮度
总结几个大家都常用的涂抹蛋液方式
1、全蛋液
2、加入少许水或者牛奶稀释的全蛋液
3、蛋黄一个+蛋白一大勺
4、蛋黄加少许水或者牛奶稀释
8. 刷面包的蛋液怎么调
有在家里烤过吐司面包的盆友应当都了解，在烤蛋糕的情况下，刷鸡蛋液这一步是十分重要的，它针对生日蛋糕的口味和外形都是有影响，那么如何刷鸡蛋液才算是最好是的呢？
吐司面包如何刷鸡蛋液才有光泽度
一些吐司面包能够在发醇以前刷面，蛋糕烘焙以前再刷一次，那样面糊表层就会有二种色调的比照，烤制以后的实际效果就不容易仅有一层那么简单了，这类方式适用有多方面的吐司面包，例如普遍的小辫子吐司面包，可颂面包等。
此外，用不一样的原材料刷吐司面包，造成的实际效果会不一样，有时可使吐司面包看起来色调很深更有胃口，此外也便捷一些食物粘在面糊上，例如大伙儿喜爱的白芝麻这类的，提升吐司面包的长相，因此就会有蛋糕烘焙前，要把吐司面包刷面了而用鸡蛋黄刷是更为普遍的，用鸡蛋黄刷面能授予外皮深刻的色调。
吐司面包为何刷鸡蛋液
吐司面包表层刷过一层鸡蛋液可以的话自然是以便吐司面包更美味，大伙儿有些不明白，如同蒸馒头的情况下，有时为了避免面糊粘在一起，许多人要给面糊刷过少量的油，可针对蛋糕烘焙而言，吐司面包表层刷过一些鸡蛋液，并不是为了避免吐司面包互粘，只是以便让吐司面包的外皮更为的光洁。
吐司面包鸡蛋液秘方
第一、全鸡蛋清水
鸡蛋清再加适当的水，以1个生鸡蛋的鸡蛋清再加6分之一的水的占比制做鸡蛋液，匀称打撒以后，匀称刷在吐司面包上，熬成的吐司面包是松脆的金棕色外皮，并且对沾到种子类的东西是十分理想化的。
第二、全鸡蛋液水
全鸡蛋液30g，加5g的冷水，占比一样是6:1，混和后稍微打撒，制做而得的鸡蛋液，刷在吐司面包上边算出轻中度闪耀的橙黄色外皮。
第三、全鸡蛋黄鲜奶油
1个生鸡蛋的鸡蛋黄(约15g)和5g的鲜奶油，即鸡蛋黄和鲜奶油的占比为3:1，混和打撒。匀称刷在吐司面包表层，吐司面包烤成表层则闪耀的深咖啡色，十分诱惑。
第四、全鸡蛋黄牛乳
1个生鸡蛋的鸡蛋黄(约15g)和5g的牛乳，即鸡蛋黄和牛乳的占比为3:1，混和打撒刷在吐司面包上，得轻中度闪耀的金棕色外皮吐司面包。
制作面包的窍门是啥
一，秘方，要有一个均衡有效的秘方，它是重要啊，不清楚你用的哪些秘方。
二，打面，面能打进充足成劲，能够拖出膜才能够，不然，制成品块头小，硬，不绵软。
三，发醇，温湿度要把握好，要不然吐司面包也不太好，发醇能够说占百分之四十的必要性。
9. 面包如何刷蛋液才漂亮
面包在刷鸡蛋液的时候先裹上一点生粉，或者是淀粉，再去刷鸡蛋液才漂亮
10. 面包 刷蛋液 上色 原理
和色、香、味、形，均有关系，面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲，其次，成熟的蛋液（有许多不同配比）和面包本身产生反应，增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），有可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。
表面刷蛋液的面包基本上都是软包系列品种且多为小型（小体积，80克/个以下），硬包类，半硬包，脆皮类（不是油酥，起酥类）法包类，罗松包，杂粮包都不需要表面刷蛋液。