⑴ 茄子怎么炒好看又好吃
原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。
红烧茄子做法
原料：茄子、香菜、蒜瓣
副料：酱油、糖、盐、水、油
先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
"红烧茄子"的做法
一、
作法：
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
秘诀：
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
⑵ 如何炒茄子，使其不变色，紫紫的好看
1。先过油,再炒,但是后放盐.
2。切好后不要放置太久，或是用盐水泡着不易变色，炒时过油，再炒
茄子不变色的方法饭店里的茄子炒出来都是紫色的，我们有时候自己炒出来就变成黑色的了。那是因为饭店的锅大，油多，温度高，而且炸过的油又可以做别的菜，在家里我们这样做就太浪费了。
最近我发现一个方法满好的，就是切
好茄子后在冷水里泡着，要炒前凉干再入锅，这样做避免了茄子跟菜刀的切口会发黑，而且这样炒出来的茄子还是紫色的，很好看哦。
⑶ 炒茄子时怎样做可以使茄子色泽漂亮不发黑
炒茄子时怎样做可以使茄子色泽漂亮不发黑？
以上就是关于炒茄子时怎样做可以使茄子色泽漂亮不发黑的全部内容，希望对您有帮助！
⑷ 炒茄子的时候，怎样才能使炒出来的茄子颜色好看些
炒茄子的时候，使炒出来的茄子颜色好看的方法：
1
、炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。
2、滴入柠檬汁：炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。加醋法：炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。
3、炒茄子时，现将切好的茄子上撒上点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水即可。
⑸ 怎样炒茄子简单又好吃
用料
茄子 500克
蒜头 一整个
小米辣 少量
油、盐、糖 适量
清爽少油又入味的家常炒茄子的做法
准备食材：茄子洗净切成条，蒜去皮，小米辣洗净切碎。
小贴士
1、特别简单、特别少油也照样可以很好吃！
2、茄子一定要买摸上去比较紧实的，那种比较新鲜，买回来也要及时做，不然老了就不好吃了。
⑹ 茄子怎么炒颜色好看又好吃
准备新鲜茄子、大葱、大蒜、食盐、食用油、小米椒、淀粉、鸡精。
【做法】
1、茄子不削皮，茄子皮能阻隔空气，减缓茄子变黑的速度。洗净后切滚刀块，用清水浸泡，加入适量食盐、白醋拌匀，浸泡20分钟，这一步是提前做的。
2、大葱切葱段，大蒜切蒜末。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、香醋、水淀粉，再加入适量清水，用筷子搅拌成料汁。
3、茄子浸泡完毕，捞出挤干水分，加入适量淀粉拌匀，可以防止茄子吸油。
4、锅里倒入适量油，五成热时下入茄子，小火慢慢煎至表面金黄，然后加入葱段、蒜末翻炒出香味，倒入小碗里的料汁，翻匀后烧制2分钟。加入小米椒段，大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火盛出，好吃的红烧茄子就做好了。
【如何防止茄子发黑？】
1、茄子和空气接触就会发黑，所以只要不让茄子接触空气就行了，方法就是浸泡。加入食盐、白醋，不仅能防止茄子发黑，还能让茄子提前入味。
2、茄子煎一下，被油包裹后也能隔绝空气，防止茄子变黑。煎茄子时，先裹一层淀粉，能避免茄子吸收太多的油，口感不那么油腻。
⑺ 每次炒茄子都要变黑掉，到底该怎么做才又好看又好吃呢
1、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
2、滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
3、加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
4、浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。
5、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。
⑻ 如何能把茄子炒得色漂亮
茄子特别容易被氧化,切好后泡在淡盐水中可以阻止它很快的变黑,而要想炒出来的茄子颜色好看,就需要配着番茄一起炒,这样炒出来的茄子就不是黑色的而是自然色的了。另外,需要注意的是,铁锅特别容易被氧化，所以要在每次炒过菜后把它刷干净,用火烤干.这样每次炒出来的菜颜色才会漂亮.