❶ 自己在家卤猪蹄，卤猪蹄上色红亮的技巧有哪些呢
"卤猪蹄 "是很多人喜欢的食物，因为它富含胶原蛋白。尤其是卤猪蹄，吃起来Q弹有嚼劲，还不腻。今天我要分享的是一种 "卤猪蹄 "的上色技巧，这是我爷爷教给我的一种传统上色方法，相信这种方法，很多做朋友都想知道，保持腌制的猪蹄，我们在市场上看到的还是黑颜色，或者颜色太红，另外就是没有颜色。给猪蹄上色的方法有很多，常见的有糖色、颜料、酱油等，但我们只用米色。
煮好的猪蹄不需要用水清洗，可以放在盐水里用大火煮30分钟，用小火浸泡1小时。会漏水，所以颜色不会出现鲜红，而是橙色，很有食欲，关键是3天后不会变色。煮猪蹄的时候，要用小火慢慢煮，这样颜色才会均匀地分布在猪蹄上。而且红曲米粉一定要买真的，不要买色素米，捏开红曲米一般都是红色的，如果里面是白色的就是染色米（开卤味店的一定要记住）。
❷ 在家制作酱猪蹄，怎么才能让猪蹄看起来和红亮
北方很多，人家一到过年的时候，家里就做各种各样的酱肉菜，存起来备用，已备有客人来的时候能够快速及时的拿出来使用招待客人。而在这些酱肉菜里面，常见了有酱牛肉酱，酱猪蹄，酱肘子，酱肝之类等等。其实在南方酱猪蹄也是非常好的一道凉菜，很多人喜欢在夏天的时候，用它来搭配啤酒一起食用，是大排档的首选，那么如何在家做出好吃的酱猪蹄呢？如何保证猪蹄的颜色红得发亮？这是有一定技巧的。
在做酱猪蹄的时候，如果用高压锅做出来的猪蹄，颜色一般不会太好看。所以我们用砂锅，最后有个收汁的过程。收汁是保证猪蹄颜色发亮发红的关键。收汁的时候用大火烧制，使得猪蹄上面像是蒙上一层发亮的红光，使得酱猪蹄看上去，色泽鲜艳，美味可口，还没下嘴就垂涎三尺。
❸ 请教猪脚怎么增色，变得好看又好吃
猪脚增色可以加老抽、生抽、茴香等调料
做法
1猪脚用水冲洗，把毛夹干净，冷水入锅放几片老姜煮开。
2锅里水煮开后滚上三五分钟，把水倒掉，把猪脚冲洗干净。
3锅里放油，放冰糖小火煮化开。
4把猪脚的水分滤干，倒入锅中煸炒上糖色后盛起。
5锅中放入香料爆香。
6把猪脚倒入油锅和香料一起煸炒。
7倒入稍许料酒，半勺老抽，两勺半生抽，锅中加水漫过猪脚，大火煮开后改小火慢炖。
8煮到水快干，加入稍许冰糖。
9开中火不停的煸炒收水。
❹ 脆皮猪脚怎么做颜色好看
脆皮猪手
材料：猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克
卤水（加清水2500克）：甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、沙姜10克
做法：
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。
4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
营养价值：
猪蹄中要数营养含量最丰富的，那就是蛋白质了，蛋白质的含量是非常充分的，而且这种蛋白质是属于胶原蛋白，维生素的种类，在书籍中也是比较丰富的，含有维生素a，维生素k，维生素e以及维生素d等，缺乏维生素的人群，可以通过吃猪蹄来进行补充。此外在猪体中还有一定量的铁元素和镁元素。
❺ 卤猪蹄如何上色好看
1、卤猪蹄可以在卤的时候加入老抽和白糖上色，下面是具体做法。
2、准备材料：猪蹄800克，酱油适量，姜少许，盐少许，白糖少许，料酒适量，老抽适量。
3、准备香料：肉豆蔻一个，丁香2个，白芷1片，香叶1片，花椒数粒，大料1粒。
4、将猪蹄洗净切块备用。
5、锅里加水把猪蹄焯水后捞出备用。
6、将猪蹄和准备好的香料、白糖、盐、姜、料酒、酱油、老抽一起放到压力锅里卤1个小时。
7、1个小时后猪蹄就卤好了，关火让猪蹄继续在卤水里浸泡30分钟即可。
8、卤好的猪蹄盛到盘中即可享用。
❻ 猪脚怎么做颜色好看
很多人不解，我有与别人一样的猪脚卤水配方，制作卤水却做不出一样的味道与颜色，这是为何？其实制作猪脚卤水，不能只迷信配方，掌握一些做卤水的技巧与秘诀，才能做一锅好卤水。 来跟大家分享做猪脚卤水如何调色。
1，不懂做猪脚卤水如何调色更红润？来点炒糖色！
炒糖色，简单通俗来说把糖炒化了用来上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色来给猪脚卤水调色，能够让卤水看起来格外的红润浓郁，卤出来的猪脚也让人更有食欲。通常那些黑乎乎的猪脚卤水卤制出来的猪脚味道也会偏差，不是发苦就卖相不好看，完全不能勾起人们购买的欲望。所以说，调制一锅颜色好，味道的卤水非常有必要！
糖色炒好之后可以加上一些开水稀释，用小火再翻炒几次，色泽依旧浓郁好看。但不能加冷水，加冷水会让糖色凝固。相比那些加色素染料的添加剂，我们只教学员用炒糖色来给猪脚卤水上色，可以说是非常天然健康的做法了。炒糖色虽不容易炒好，但我们常常告诫学员只要多跟师傅学习，在不断的练习和尝试中进行调整，总能学得会！
❼ 卤猪脚怎样保持红色鲜亮好看不变
关于卤猪脚如何保持颜色红亮，首先得弄明白一件事情！就是猪脚卤水的本质和特点，因为卤猪脚颜色的差异变化跟卤水后期的保存，有直接关系！一锅好卤水可以让卤猪脚达到色香味俱全的状态。而浓稠、暗黑的卤水，则卤不出合格的卤制品。