‘壹’ 烫出美味青菜的秘诀
烫出美味青菜的秘诀
蔬菜选择新鲜的，烫之前要充分冲洗干净，才健康不影响口感。我整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。
秘诀1
水一定要盖过蔬菜
在烫蔬菜时，水量以能够盖过蔬菜为主，以免产生有碰到水的蔬菜已经熟了，未碰到水的蔬菜还未熟，导致汆烫过久，影响口感。
秘诀2
烫青菜前先加少许盐和油
加盐的目的除了在于消除蔬菜特有的青味，也就是俗称的“杀青”，还能让蔬菜的.颜色更翠绿，更重要的是，还可以带出蔬菜原有的清甜味。
秘诀3
等水滚沸时才放入
烫蔬菜时，一定要等到水整个滚沸时才放入，因为有些绿色蔬菜烫久会变黄。烫蔬菜的时间，以蔬菜切块的大小与水量多寡来斟酌时间，一般来说，叶菜类约汆烫30秒，根茎类约30秒-2分钟。
秘诀4
捞起后泡冰水冰镇
放入冰水中冰镇的目的在于保持蔬菜的青脆口感，而如果是容易褐变的蔬菜，则可以泡入盐水中，比较不容易变黄。
秘诀5
沥干后淋些许油
将冰镇后的蔬菜沥干水分盛盘时，可以加入少许油搅拌，目的在于保持蔬菜的翠绿，并让蔬菜吃起来更顺口。不过千万要记得别淋太多油，以免过度油腻。
秘诀6
食用前再淋酱料
蔬菜烫熟盛盘后，或多或少还会释出水分，如果太早将酱汁淋在蔬菜上，水分会稀释酱汁而走味。食用前再淋酱，淋酱前还可以再一次倒干盘中多余水分。已经有淋酱的蔬菜，也要尽快食用完毕。
;‘贰’ 广东烫青菜的做法
烫青菜这样做，非常精美又好吃，自己在家就能做，朋友聚会露一手
每逢周末就会很想吃火锅，所以也就慢慢养成了这周找a同事吃火锅，下周找b同事吃火锅的习惯。而每次吃完火锅剩下的一些青菜基本上就够我日常吃的青菜的量了。今天的这道青菜也是火锅菜剩下的，就决定分享给大家一个青菜吧。
准备食材：蒜末、油菜。
1、将小油菜的叶子齐刷刷的切掉，留下青菜帮，留以备用。
2、起锅烧水，将青菜叶先放在锅中进行焯煮，随即捞出。
3、在将青菜帮放在水中进行焯煮，时间要比青菜叶焯煮的时间稍微多一些，之后捞出即可。
4、另起锅烧油，将准备好的大量的蒜末放在锅中，进行爆香。
5、在锅中加入适当量的酱油，用来调味调色，随即关火。
6、将准备好的菜叶子好好的摆在盘子中，将准备好的油料撒进菜叶子中。
这样这道烫青菜就做好了，希望大家喜欢我们今天的分享吧。
‘叁’ 怎么烫出嫩绿好吃的青菜
可使叶绿素色泽更鲜艳的酵素，在热水温度80℃前后会活跃运作，虽然青菜放入沸腾的热水中会使温度暂时下降，但是只要热水分量够多，即使放入青菜后温度也不易下降，可维持酵素活跃运作的温度。不过长时间在高温底下叶绿素会分解，变成难看的颜色，所以汆烫后请过水降温。
青菜下锅后不要盖锅盖
汆烫青菜时还有一个重点，那就是不要盖锅盖。因为具涩味成分的草酸会挥发，一旦盖锅盖，草酸将溶入附着在锅盖内侧的水滴，再掉落热水中，导致酸性更强。只要不盖锅盖，草酸就会挥散至空气里，叶绿素便不易受到酸性物质影响，煮出来的色泽就会漂亮。
青菜汆烫时间与过水时间愈久，其涩味愈少，但同时营养素也会流失，有损爽脆口感。而且过度去除涩味后，青菜特有的风味也会丧失，因此汆烫时间以及过水时间，最好都要考量青菜的风味与涩味之间的谐调性再作调整。
烫青菜的热水里不必加盐
想将青菜烫得鲜艳，很多人或许都会认为“应该在热水里加盐”。绿花椰菜或是豌豆等蔬菜，的确加盐汆烫就能呈现好看的色泽，但是深色青菜加盐之后，几乎看不出什么效果。
比方加入0.5%的盐（每1l的水加入5g的盐＝1小匙）汆烫后，青菜可借由盐分附着突显甜味，青菜的水分会在渗透压作用下排出，可煮至软烂。
单纯汆烫的话，青菜的风味会出现如此明显的差异，但是接下来若要凉拌或快炒的话，其效果就不会出现这么大的差别了，因此如果考量到减盐的问题，请记住并不一定非得加盐不可。
‘肆’ 如何烫青菜好吃
想要烫青菜好吃，有翠绿，那么就是青菜洗干净以后，水烧开放一些食盐，几滴花生油，把青菜放下去焯水30秒捞起来过凉水，烫出来的青菜就会又脆又好吃！
‘伍’ 大成家烫青菜的做法
1.先将青菜洗干净
2.烧一锅开水
3.将青菜放入开水中稍微烫一下(先将根部放入水中,然后再放叶子部分,不要烫太久,不然青菜会发黄)
4.将青菜放入盘中
5.烧热油,放入盐.蒜蓉.葱.高汤等佐料(视个人口味添加)
6.爆香佐料后将其均匀的淋在摆好的青菜上.
‘陆’ 青菜怎样焯水才能保持青绿油嫩
青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。
虽然提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
(6)青菜怎样烫才好看扩展阅读：
注意事项：
1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。
2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
4、油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
‘柒’ 烫青菜的做法
准备食材：青菜、蒜未、姜末、辣椒末、生抽、醋、香粉、盐、鸡精、香油、水、食用油。锅里放水烧开放入青菜烫熟捞出摆入盘中。锅里放油和姜蒜未、辣椒末、生抽、醋、五香粉、盐、鸡精、香油、小半碗水烧开。最后把汁浇在青菜上即可。
‘捌’ 烫蔬菜好吃的秘诀怎么做
用料
香葱地瓜叶
地瓜叶 300g
水 600ml
沙拉油 2大勺
酱油膏 2大勺
红葱油 2大勺
红葱酥 1大勺
焗烤西蓝花
西蓝花 300克
水 600ml
无盐黄油 2大勺
盐 1茶勺
起司丝 100g
蚝油芥蓝
芥兰 600g
水 600ml
沙拉油 1大勺
细砂糖 2大勺
蠔油 2大勺
蒜泥茄子
茄子 500g
沙拉油 2大勺
水 600ml
酱油膏 2大勺
细砂糖 1茶勺
红辣椒末 1茶勺
香油 1大勺
葱花 2大勺
蒜末 1大勺
4种烫蔬菜好吃的秘诀的做法
1. 地瓜叶洗净，切去硬梗。
2. 烧水，水滚后加入沙拉油。
3. 放入地瓜叶翻动汆烫，水滚后捞起地瓜叶。
4. 拌入酱油膏、红葱油后盛盘，最后撒上红葱酥即可
（秘诀：叶菜类，加油汆烫更油亮不变黑）
1. 西蓝花洗净，切小朵。
2. 烧水，水滚后加入黄油、盐。
3. 放入菜翻动汆烫，水滚30秒后捞起。
4.放入焗烤碗中，铺上起司丝。
5.烤箱预热220℃，放入烤箱中，烤约8分钟至表面金黄即可。
（秘诀：加油加盐汆烫，软化得快且容易入味，由于西蓝花缝隙多，用炒的反而味道不易均匀。花椰菜类，加黄油和盐更好吃。）
1. 芥蓝头尾切齐。
2. 烧水，水滚后加入沙拉油、糖。
3. 放入菜翻动汆烫，水滚10秒后，捞起装盘。
4.淋上蠔油即可。
（关键秘诀：芥菜类，加糖汆烫去除苦涩）
1. 茄子切段，在其便面切刀痕。
2. 烧水，水滚后加入沙拉油。
3. 放入茄子段，用漏勺按压让茄子全程浸在水里汆烫。
4. 水滚约1分钟后，捞起茄子装盘。
5. 所有调味料混合均匀，淋上即可。
（秘诀：茄类不接触空气汆烫才不会变黑）
‘玖’ 烫青菜怎么弄 烫青菜具体的步骤有哪些
1、青菜从茎部切断，放入容器中，加入食用油，3克盐，适量水（漫过青菜即可）。
2、放入微波炉中加热2-3分钟，将茎捞出备用，再向容器中放入青菜叶，加热2-3分钟。
3、调酱料，蒜末和食用油按照个人喜好添加，微波加热40秒，将青菜摆盘，淋上酱汁即可。