⑴ 如何挑选出优质的牛肉
如何挑选出优质的牛肉？
选购新鲜牛肉主要靠三点：一闻气味，二摸肌理，三看色泽。新鲜牛肉肥肉为白色或乳白色；不新鲜的牛肉肥肉颜色灰暗甚至发绿。
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观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
⑵ 牛肉按部位分为牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等请介绍一下该如何选购
选购牛肉的方法：
牛柳指的是牛的里脊肉，一般用作炒菜，例如黑胡椒牛柳；
牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置，外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，不带肥脂，肉质较韧，一般用作食品加工，例如牛肉干；
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，常用作炖牛肉，这块肉脂肪多，容易熟烂；
牛腿肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分，用作酱牛肉。
需要注意：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
(2)牛腩怎样选图片扩展阅读：
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
⑶ 谁能科普一下牛坑腩是什么位置
牛坑腩就是牛腩的其中一部分，是位于牛肋骨之间，所以牛坑腩表面可以看到凹凸不平的类似于“坑”的形状，其实就是从牛肋骨之间剔下来的时候留下的痕迹。
牛肋骨就那么一块区域，所以牛坑腩在一整只牛身上大概只有10斤重，是很稀少的，它因稀少而珍贵，因生长在特殊部位而口感更佳。
牛腩的挑选方法：
1、看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
3、一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。
⑷ 牛腩怎么选
挑选牛腩时，注意以下两点，选出的牛腩又好吃又有嚼劲
说起牛肉，许多人都喜欢吃，牛身上全身都是宝。从牛身上的各种肉，到牛的内脏，牛奶，全都是人类喜欢吃，大补的食品。
而就牛的许多部位来看，牛腩无疑是我们比较喜欢吃的一个部位。牛的身上有很多部位都称为牛腩，比如牛的肚子，叫无骨牛腩。牛的小腹那边，叫牛腩排。而这些地方有一个共同点，那就是瘦肉多而肥肉少，脂肪少，筋也是很少。
另外，牛腩的烹饪方法也有很多，在煲汤、炖菜的时候，营养价值最高。我们经常吃的像薯仔牛腩、清炖牛腩，红烧牛腩都比较常见。牛腩一定要用高压锅反复炖煮，因为牛腩比较难熟，得反复烹饪，才能将牛栏彻底炖烂。用高压锅煮牛腩自然是最好的方法，如果家里没有高压锅，可以稍微加一点山楂，用小伙烹饪两个小时左右就够了。
⑸ 买牛肉时，选“牛腩肉”还是“里脊肉”口感差别大，别再乱买了呢
牛肉是一种营养价值非常高的食材，能够补充蛋白质、锌，具有提高免疫力的功效。而我们中国人吃牛肉的历史不算太长，毕竟古时候牛是一种帮助干农活的动物，只有少部分地区会吃牛肉，但是到了现代就不一样了，牛肉已经走进了家家户户的餐桌上。
从口感上来看里脊肉无疑是要比牛腩肉好很多的，对于老人和小孩来说里脊肉是更适合一点。但是也并不是说牛腩肉就不好吃，因为味道上牛腩肉的肉香味更重，同时也比较有嚼劲，只要烹饪的方式对的话，牛腩肉同样是非常好吃的。
而且中餐非常的丰富，不同的食材就要有不同的做法，但是很多人却搞不懂这一点。如果拿里脊肉来搭配咖喱的话，那么制作出来的菜品可能只有咖喱味了。不知道大家喜欢吃牛的哪个部位呢？欢迎在留言区分享一下。
⑹ 怎么样选购牛腩
选购牛腩方法技巧
1、观色泽
良质冻牛腩(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛腩(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛腩(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
⑺ 怎么挑选牛腩
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，日常生活中，挑选牛腩要闻、摸、看，这样才可以买到新鲜的牛腩，吃起来也更好吃。
买牛腩和买肉一样，都是要挑一层一层肥瘦相间的最好了，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。
买牛腩的时候，还可以摸一摸，一般来说，如果摸起来比较粘手，这样的牛腩大部分已经变质了，或者是不新鲜了，不建议购买。
买牛腩的时候还可以看，如果这块牛腩看起来有很多的水而且颜色也不正常过红或者颜色过淡，那就有可能是不太新鲜。
在炖牛腩的时候，可以一点山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。
如果是煮牛肉，这个时候可以在前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，
第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮的时候，再放入一些酒、醋，
这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
另外，牛肉容易变质，所以一定要好好保管
坑腩（，即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（）或旁边牛肋条()部位的的肉。
爽腩()：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
牛仔腩