❶ 用里脊肉切丝的标准方法
里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝袜握，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。
不同餐厅、不同菜肴有不同的标准。一般来说长4Cm，粗细4mm*4mm就可以了。长度与粗细需要与配菜相互适应。切片呢0.3MM 以内叫薄片，0.7以上叫厚片，切丝呢直径小于0.3长在2-4的叫细丝 0.3 4-8的叫粗丝，最关键的是一定要从肉的纹理45度角下刀，切出的肉才嫩滑，而且不碎。
制作过程
里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑缺段熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。肉丝加蛋清，少许盐，淀粉上浆，再放入适量油抓匀，以便滑炒时肉丝更容易分开，不至结块。
制作原料
净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，告扮庆净豆油200克(实耗50克)，葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克。
❷ 猪里脊肉丝怎样做的做法
主料
猪里脊肉
300g
辅料
大葱
2根
姜末
适量
豆瓣酱
1汤匙
甜面酱
2汤匙
番茄酱
少许
蚝油
适量
白糖
适量
料酒
适量
水淀粉
适量
步拍山骤
1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.葱切细丝，放在盘子上。
3.锅中放稍多的油，3、4成热顷贺卜时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。
4.用锅中剩余的油爆香姜末。
5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
酱料雀穗：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。6.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。
❸ 正确的切里脊肉方法图
顺纹：纵切
顺纹切
肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，顺着一条条的纹理切肉即是"纵切"，切出的肉纹路呈现"川"字状。"纵切"的肉因为保留了完整的肌肉纤维，烹调过后的口感会比较有嚼劲、不易咬断。
适合"纵切"的料理：肉丝料理、需要较长时间炖煮的卤肉料理等。
逆纹：横切
逆纹切
"横切"是横着纹理切肉，让肉块上头形成较短的散状肉纹，切出的肉片纹路会呈现"井"字状，像是一格格的方块，排列成遍布的油花。"横切"会把肌肉纤维切断，让肉容易一口咬断。
适合"横切"的料理：肉片料理，像是牛排、炸排骨和炸鸡排等。
切丝、切片大不同！
肉丝→顺纹纵切：先将整个肉块切成大块的薄片，再以"纵切"顺着肉纹切成长短、粗细一致的肉丝。此切法按照肌肉本身组织排列的方向，让烹煮过后的肉丝不会因加热收缩而破碎，煮熟后仍然整齐美观！
肉丝顺纹切，保留嚼劲。
热炒的肉丝采用顺纹切法。
肉片→逆纹横切：体积较大的肉片必须横着肉纹切，切断排列的纤维组织，让肉片更容易咀嚼，提升口感、有利于消化吸收。
牛肉本身富含筋络，逆纹切才好吃！
肉片逆纹切后再拍断筋络，入口会更好咀嚼。
不同的肉，切法也不同！
牛肉、羊肉
牛肉和羊肉的肌肉纤维组织都运哪比较粗、筋较多，导至肉质旁唤码易老。因此必须采取"逆纹切"（横切）：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。
NG切法：顺纹切
OK切法：逆纹切
若顺着纹路切，链空被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感。
猪肉
猪肉肉质较嫩、肉筋较少，一般而言，多数的猪肉适合顺纹切，不过大家也可依照不同烹饪方式，采取不同切法：
汆烫、快炒→逆纹横切：以"逆纹切"让肉的纤维变短，烹调之后的肌肉组织较不会收缩，口感上更柔嫩。
炖煮→顺纹纵切：以"顺纹切"来保留较长的肌肉纤维，使肉块能接受长时间的加热，维持弹性与口感。
猪只有些特定部位则必须采取一定的切法，像猪颈部肉（一般人熟知的松阪猪）的组织纹理较密集，本身肉质比较有咬劲，最好透过逆纹切来"断纹"，便更方便嚼食，口感更提升。
鸡肉
鸡肉组织细嫩，几乎没有筋络，切法较不会影响口感。一般可以"纵切"方式，顺着纤维纹路切，让烹饪后的菜肴保持美观。
顺纹理切能让鸡胸肉看起来更美观。
顺着纤维纹路较方便剥成丝。
❹ 用里脊肉切丝的标准方法
里脊肉非常的鲜嫩，在制作的时候往往需要切丝，在切丝的时候，一定要注意一些技巧，比如说应该把里面的筋脉打断，这样吃起来才更加的鲜嫩，里脊肉的纹理是比较明显的，在切丝的时候一定要按着里脊肉的纹贺陪盯理来切，一方面这样比较好切，另外一方面就是做出来的里脊肉口感会更好。
里脊肉怎么切丝
里脊肉因为它的肉是比较鲜嫩，所以在做的过程中也是需要注意一些小细节的，这样才能做出真正好吃的里脊肉呢!那么，要想做得好吃，就不能不掌握一下里脊肉是怎么切的，这个切的方式会影响到它的肉质和禅和肉感呢!
里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样乱岩可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。
里脊肉是哪个部位
可能很多朋友吃过里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧?因为，它的肉味鲜美，肉质很好。可是，爱它的你知道脊肉是指猪、牛和羊的哪个部位吧?
其实，里脊肉就是猪、鸡、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。大里脊肉与小里脊肉的区别就是，小里脊肉较为嫩些，而且肉少，无论是猪的、羊的，还是牛的都是这样哦，现在知道了吧。
❺ 里脊肉如何切丝
问题一：怎么切里脊肉丝 冰箱冷冻十几分钟，出来就好切了
问题二：里脊肉怎么切丝 依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可。不过切之前应注意选择肉丝方向，俗话说，横切牛羊竖切猪，牛肉要顺着肉的纹路切，猪肉就不必了。
问题三：里脊肉怎么切丝 30分 顺着肉的纹理切丝，如果切片，就要按着纹理反方向切
问题四：切肉要如何切猪里脊要顺着丝切还是逆着 重要看怎么吃炖着吃切大年夜块怎么切都可以。炒着吃牛肉一般横丝切猪肉反正都可以。猪里脊肉切丝炒肉丝照样顺丝好不易碎。白叟儿童吃横丝好。
问题五：里脊肉怎么切，片，丝切法各不同 横切片，竖切丝。
问题六：里脊肉怎么切，切肉要怎么切 牛肉逆纹、猪肉顺纹
问题七：猪里脊肉怎么切 逆着肉丝切，切断纤维
问题八：里脊肉怎么切,切肉要怎么切？猪里脊要顺着丝切还是逆着搭轮？ 主要看怎么吃，炖着吃切大块怎么切都可以。炒着吃，牛肉一般横丝切，猪肉横竖都可以。猪里脊肉切丝，炒肉丝还是顺丝好，不易碎。老人儿童吃，横丝好。
问题九：如何切里脊肉 图 里脊肉最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千滑枝棚万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得信则很大，炒肉时就会炒成肉末。（转自网络）
问题十：里脊肉片怎么切 依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可。不过切之前应注意选择肉丝方向，俗话说，横切牛羊竖切猪，牛肉要顺着肉的纹路切，猪肉就不必了。
❻ 切肉要如何切猪里脊要顺着丝切还是逆着
切猪里脊肉要顺着肉的纹理切。
猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉滑衡段筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪信誉肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
切其他肉类的小窍门：
1、羊肉：
羊肉要逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。
2、鸡肉：
切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。
3、牛肉：
牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤拦袭维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切。
(6)图片猪肉里脊怎样切丝扩展阅读
肉类的选购窍门：
1、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。
2、不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
3、看色泽：新鲜肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
❼ 猪肉怎么切丝 猪肉切丝的方法
1、冷冻好以后的里脊肉，我们要用清水简单地冲洗一下，将其表面冰块冲洗掉以后，再用刀将其片成薄片状，记住里脊肉要片的越薄越好，这样切出来的肉丝，就会显得更细。全部片成薄片以后的猪肉，我们要一片片的码放整齐，接着再将肉丝切成细丝，就可以了。
2、在对肉蔽宏丝进行切丝的时候，是和我们平时切薯仔丝的方法不一样的。我们要把刀以倾斜谈迅45度的方式去进行切丝，才能更快更好地切丝。
3、按照以上讲解的方法去对猪肉进行切丝，保证你含并此切出来的肉丝大小均匀。切好以后的肉丝呢，我们要放到清水当中，对其进行浸泡。这样不仅能让肉丝中的血水被浸泡出，还能让肉丝中被冷冻出来的冰块，给完全融化掉，从而起到一举两得的作用。
❽ 里脊肉怎么切
脊肉指的是牛、羊、猪这些动物脊椎部位的肉，这部分的肉是非常具有迟拦搏滋补性的一种肉，其中含有丰富的蛋白质以及氨基酸和其他对人体有益的微量元素，非常适合于大病初愈者以及健身的人食用。里脊肉虽然是质量非常好的肉，但是切里脊肉却是比较困难的，下面就来介绍一下里脊肉怎么切比较好？
里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可衡祥以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以啊。
挑选猪里脊肉方法：猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。
要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
里脊肉的营养:
可以为人体提供码祥优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。所以，里脊肉的营养价值就是这么高。
❾ 猪肉切丝方法
、肉丝的烹饪美食有很多种，其中我最喜欢的就是青椒肉丝，青椒肉丝的味道非常好吃，每次做这道菜的时候，总感觉自己食欲满满。然而在对猪肉进行切丝的时候，很多人都没有掌握好正确的方法，以至于切出来的肉丝，很容易就成为了肉条，一点也不伏迟哗均匀。如果你喜欢吃肉丝，但又切不好肉丝的话，今天就跟着我一起来学习一下两个技巧吧，掌握好这两个技巧，保证缺行你切出来的肉丝，和外面饭店大厨切的一样。
2、首先我们要到市场上，去购买一些新鲜猪肉，在购买的时候，尽量选择里脊肉。里脊肉属于纯瘦肉，用来对肉丝进行制作的话，是非常适合的。买回来的里脊肉，记住不要清洗，而是直接将里脊肉放入到冰箱当中，冷冻上一个小时，将里脊肉被冻得硬一点。冷冻好的里脊肉，再将其取出来进行切块切丝，就会特别容易，刀法不好的人，可以采用这个方法。
3、冷冻好以后的里脊肉，我们要用清水简单地冲洗一下，将其表面冰块冲洗掉以后，再用刀将其片成薄片状，记住里脊肉要片的越薄越好，这样切出来的肉丝，就会显得更细。全部片成薄片以后的猪肉，我们要一片片的码放整齐，接着再将肉丝切成细丝，就可以了。在对肉丝进行切丝的时候，是和我们平时切薯仔丝的方法不一样的。我们要把刀以倾斜45度的方式去进行切丝，才能更快更好地切丝。
4、按照以上讲解的方法去对猪肉进行切丝，保证你切出来的肉丝大小均匀。切好以后的肉丝呢，我们要放到清水当中，对其进行浸泡。这样旦孙不仅能让肉丝中的血水被浸泡出，还能让肉丝中被冷冻出来的冰块，给完全融化掉，从而起到一举两得的作用。切肉丝的方法呢，就是这样的简单，你学会了吗？你以前在切肉丝的时候，是不是直接去切？难怪你切不好肉丝哦。
总结：
今天的知识就分享到这里了，其实想要切好肉丝并不难，把买回来的肉放到冰箱当中，冷冻过后再将其切丝，就会显得特别容易。但是冷冻时间，一定不能超过两个小时，最佳时间是在一个小时。